材料及份量
雞扒炒意粉
提供食譜
意粉 一包(超級市場買任何牌子的意粉也可以做出來一樣的味道, 但當然每一個牌子的口感不一樣)
雞扒 兩塊
紅椒 一個
黃椒 一個
青椒 一個
洋蔥 一個
雞扒 兩塊
紅椒 一個
黃椒 一個
青椒 一個
洋蔥 一個
調味料
生抽 適量
老抽 適量
雞粉 適量
老抽 適量
雞粉 適量
煮法
1.請先把雞扒解凍,去皮,切丁,用適量的老抽,生抽,雞粉,一茶匙糖去醃(備用)
2.紅椒,黃椒,青椒去杍切條狀,洋蔥去皮切條狀(備用)
3.意粉需用熱水煮至軟身,水滾後把意粉分散煲邊煮軟身,略煮至10分鍾後加2茶匙鹽,約15-20分鐘軟身後,取出過冷河,再放落冰水,用時才取出,務求保持彈牙口感
4.先落適量的食油, 加入洋蔥爆香若一分鐘, 再加入紅椒,黃椒,青椒略炒一分鐘,加入雞扒,炒至金黃,後加意粉,炒5分鐘,最後落所有調味料。
2.紅椒,黃椒,青椒去杍切條狀,洋蔥去皮切條狀(備用)
3.意粉需用熱水煮至軟身,水滾後把意粉分散煲邊煮軟身,略煮至10分鍾後加2茶匙鹽,約15-20分鐘軟身後,取出過冷河,再放落冰水,用時才取出,務求保持彈牙口感
4.先落適量的食油, 加入洋蔥爆香若一分鐘, 再加入紅椒,黃椒,青椒略炒一分鐘,加入雞扒,炒至金黃,後加意粉,炒5分鐘,最後落所有調味料。
小貼士
1.用雞扒肉質會比較滑,去糖去醃不是想雞肉變甜, 而是以糖去醃會變得更滑而帶出味道
2.若你們不喜歡紅椒,黃椒,青椒的話,可以不加,其實加都只是點綴顏色而已,而洋蔥都可以不加,但加了,味道會更香
3.冰水可令意粉更實更有口感(熱脹冷縮原理)
4.最後落所有調味料時一定要在鍋邊灑生抽,老抽,不然老抽的顏色就會不一致了
2.若你們不喜歡紅椒,黃椒,青椒的話,可以不加,其實加都只是點綴顏色而已,而洋蔥都可以不加,但加了,味道會更香
3.冰水可令意粉更實更有口感(熱脹冷縮原理)
4.最後落所有調味料時一定要在鍋邊灑生抽,老抽,不然老抽的顏色就會不一致了
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