豬骨鯪魚球倉魚粥

半飯碗米,加2　滴油同加水到剛剛蓋過米即可,用手或筷子攪幾攪,好等米可吸收油份,放置一小時左右! 買20蚊豬骨時叫豬肉老幫你將那些豬骨切件,回到家後,先不要洗,只要打開袋口,然後把4-5盪匙的粗鹽放入去,跟豬骨搖勻,醃1小時左右(時間越長越好,如果能在4-5小時前預備就更好).將魚打橫切開,一開3-4件即可,洗淨放一旁.用平常5 人份量的湯煲(不要太細),注入2/3煲水,放入一舊約2吋長、拍爛的姜,有果皮就加1/3或1/4塊(先浸軟後剝去表面的衣,因食左會燥的),然後開大火待滾!

先前加左鹽的豬骨,先另煲滾水將豬骨出水,把所有放入後,不要關火,等豬骨表面全變灰色後才放到盆裡輕輕用清水洗淨,之後就把骨放到煲粥的煲裡,不用等水滾. 水滾後,不用關細火,然後把之前浸好的米放進湯煲裡,切記不用熄細火,待米開花,即係米從中間打開後,再等到糊狀,輕輕由底攪兩下,睇睇有無黐底,再等到差不多成糊狀後轉中火,千萬不要太細火,因好易黐底的．其後用湯匙或餐刀將魚滑逐少放入,如漁滑時常黐住個湯匙或餐刀的話,可以每次都先將盪匙浸一浸熱水才再將魚滑放到粥裡就行了,把全部魚滑放入後一分鐘,再將滄魚放入,放入後一分鐘即關火,再等1分鐘後即可食了,如果怕魚頭位置唔熟,可先將魚頭位置早放1分鐘,正常就應該不用加鹽的,鮮味應該夠了!當然關火前先試試味啦!