材料及份量
素食碗仔翅 Vegetarian Imitated Shark's fin soup
提供食譜
（一）冬筍肉四兩出水
（二）冬菇五錢
（三）乾粉絲一兩
（四）乾如意五錢切絲
（五）素雞二兩切絲
（二）冬菇五錢
（三）乾粉絲一兩
（四）乾如意五錢切絲
（五）素雞二兩切絲
調味料
燉冬菇調味：
（一）生抽二茶匙
（二）酒一湯羹
（三）水一杯
（四）糖1/2 茶匙
上湯調味：
（一）冬菇水三杯
（二）鹽一茶匙
（三）糖3/4 茶匙
（四）生抽二茶匙
（五）老抽一湯羹
煨料：
（一）油一湯羹
（二）酒一湯羹
（三）冬菇湯半杯
埋獻：
（一）生粉三湯羹
（二）水三湯羹
（一）生抽二茶匙
（二）酒一湯羹
（三）水一杯
（四）糖1/2 茶匙
上湯調味：
（一）冬菇水三杯
（二）鹽一茶匙
（三）糖3/4 茶匙
（四）生抽二茶匙
（五）老抽一湯羹
煨料：
（一）油一湯羹
（二）酒一湯羹
（三）冬菇湯半杯
埋獻：
（一）生粉三湯羹
（二）水三湯羹
煮法
（一）冬菇浸透加調味，燉十五鐘，片薄切絲，冬筍出水切絲。
（二）將煨料之油、酒起鍋，隨即倒入筍絲、冬菇絲、乾如意絲加冬菇水煨一煨，隔去冬菇水留用。
（三）乾粉絲浸透切段。
（四）煮上湯調味加入冬菇、冬筍、如意、粉絲，最後埋獻，始加入素雞絲。
（二）將煨料之油、酒起鍋，隨即倒入筍絲、冬菇絲、乾如意絲加冬菇水煨一煨，隔去冬菇水留用。
（三）乾粉絲浸透切段。
（四）煮上湯調味加入冬菇、冬筍、如意、粉絲，最後埋獻，始加入素雞絲。
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