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2018-05-15
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又回到 Le French GourMay 分享：為了同慶法國五月美食薈，香港港麗酒店 Brasserie on The Eighth 特別邀請了巴黎米芝蓮一星主廚 Stéphane Gaborieau 及南法2星名廚 Francis Chauveau，與駐店主廚 Daniel Lee 於5月14-20日帶來六手聯乘晚宴菜譜，昨晚一試果然超精彩難忘！ 高貴環境之下，享用三位名廚炮製的六道菜嘗味晚餐$1,488，四道菜嘗味晚餐$1,180，定價合理；加$1,200可享5杯巴黎之花香檳配搭體驗，或加$500感受法國南部精選美酒配搭體驗。經 Feedme Guru 預訂更可專享85折優惠！ 當晚我們都是品嚐六道菜嘗味晚餐，按理說應該要留肚不碰麵包；不過 Brasserie on The Eighth 的鴨醬從來都好好好吃，這晚為了它又KO了半個法包以及多片薄脆... 而其實，這已經十分收歛了，平時我都一般都會追加鴨醬的！ 一開首有矜貴不凡的 PERRIER-JOUËT, BLANC DE BLANCS, EPERNAY, NV，首遇時未對這淺白的香檳著迷，這晚卻戀上它的清新酸香，簡直是這
高貴環境之下，享用三位名廚炮製的六道菜嘗味晚餐$1,488，四道菜嘗味晚餐$1,180，定價合理；加$1,200可享5杯巴黎之花香檳配搭體驗，或加$500感受法國南部精選美酒配搭體驗。經 Feedme Guru 預訂更可專享85折優惠！
當晚我們都是品嚐六道菜嘗味晚餐，按理說應該要留肚不碰麵包；不過 Brasserie on The Eighth 的鴨醬從來都好好好吃，這晚為了它又KO了半個法包以及多片薄脆... 而其實，這已經十分收歛了，平時我都一般都會追加鴨醬的！
一開首有矜貴不凡的 PERRIER-JOUËT, BLANC DE BLANCS, EPERNAY, NV，首遇時未對這淺白的香檳著迷，這晚卻戀上它的清新酸香，簡直是這悶熱盛夏的最好解救！
與之相配的首道菜，自然也是同樣精彩：SMOKED SALMON CAKE king crab remoulade | marinade niçoise | extra virgin olive oil 煙三文魚餅 | 皇帝蟹肉蛋黃醬 | 尼斯沙律 | 初榨橄欖油，賣相較為平實，但薄身高質煙三文魚下，滿是鮮甜的蟹肉，加上三文魚籽、蔬菜粒及橄欖油，無限鮮美口腔併發，真感謝 Chef Francis 帶來如此美妙的頭盤。
然後換上 SPARKLING ROSÉ WINE: CHÂTEAU ROUBINE, LA VIE EN ROSE, PROVENCE, FRANCE, 2016 出場，此酒口味也很清新討喜，當然泡沫沒有香檳的綿密。
第二道菜式，是 Chef Stéphane 呈獻的 SEARED DUCK FOIE GRAS mango reduction | Espelette pepper | sangria syrup 香煎鴨肝 | 香芒汁 | 法國辣椒粉 | 果酒糖醬，厚如牛排、外層香脆的鴨肝切開，中間粉嫩嫣紅，有些年輕食友不太喜歡，甜魔媽媽卻受之如飴！能將鵝／鴨肝煎成這樣水準的地方不多，印象只在君悅酒店的 Tiffin 吃過，這晚能遇上自然狂喜，油膩一點也不理了，拌上芒果同吃就是～
繼續有 Chef Stéphane 的 WHITE ONION VELOUTE parmesan cromesquis 白洋蔥濃湯 | 香炸巴馬芝士脆球，水分和甜度高、肉質細緻的白洋蔥不太常見，用來煮湯更是罕有，成功令濃湯呈現天然香甜味，再襯上有夾心的巴馬芝士脆球，滋味非常曼妙，席間食友無不大讚！
來一杯 ROLLE BLEND, CHÂTEAUX ESCARELLE BLANC, PROVENCE, FRANCE, 2017 白酒後，又到 Chef Francis 的 PAN-SEARED LINE-CAUGHT SEA BASS aniseed olive jus | vegetable tian confits | antiboise sauce 香煎野生海鱸 | 茴香欖油 | 油浸雜菜 | 芫荽羅勒汁 上場。
野生海鱸的彈滑肉質無可挑剔，簡單襯以茴香欖油及芫荽羅勒汁已經很可口；也很愛配菜的油浸雜菜，賣相很美又清爽嫩甜，是片出色綠葉。特別一提，食客也可加$380品嚐 Chef Stéphane 法國最佳工藝師 2004 榮譽獲獎名菜---香煎法國龍脷魚釀白菌哦！
接著是二選一牛肉主菜，我們品嚐了 Chef Francis 的 FRENCH BEEF TENDERLOIN creamy morel mushrooms | rigatoni | green asparagus 香煎法國牛柳 | 忌廉磨菇汁 | 管意粉 | 青露筍（也可選 Chef Stéphane 的 牛胸腺 | 佛手柑 | 青豆蓉 | 生菜 | 煙肉），所用優質牛柳柔嫩味香、青露筍清嫩無渣、羊肚菌配管意粉也啖啖充滿菌香，但最關鍵還是那香濃柔滑的忌廉蘑菇汁，帶來葷素合一的美妙境界！
吃靚牛，當然要有紅酒相配，這晚的 GRENACHE BLEND, LA GERBAUDE, DOMAINE ALARY, RHÔNE, FRANCE, 2015 芬香濃厚，但更愛接下來的甜酒 GARNACHE BLEND, DOMAINE DES BERNARDINS, MUSCAT DE BEAUMES DE VENISES, 2016，玫瑰金色澤迷人、口味也香甜醉人，一杯過後還意猶未盡！
最後 Chef Stéphane 的甜品 CANDIED TOMATO PETALS & LAVENDER MOUSSE thyme-flecked sable breton 蜜餞蕃茄片 | 薰衣草慕斯 | 百里香牛油脆餅 也充滿驚喜：番茄獨有的纖維，帶來無可比擬的爽嫩口感，用來製作甜品實是一絕，再注入清香薰衣草慕斯及清脆百里香牛油脆餅，滋味更加昇華。最後再來杯咖啡或茶，並配上 Petit Fours，不能再滿足了！
要留意兩位星廚聯合坐鎮的 Starry Night on the Eighth 供應期非常有限，想吃真要趁快訂位。好好享受法國五月，Bon Appétit！
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