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2022-06-12
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上星期去左亞太中心食左法式fusion菜，原來大廚係前Marco Polo 行政總廚😎當晚食左7道菜，每一道菜都好細心講解，食下又同老闆大廚傾下計，咁就食左2個幾鐘啦𝟳-𝗰𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲𝘀 $𝟴𝟴𝟴✨Amuse Bouche平時較少食內臟，呢個雞肝醬加日本蘋果brandy 香口得黎，用朱古力去左個腥味。第一次試嘅味道呀，食落有驚喜！12 years old caviar, green asparagus bavarois用12年既魚子醬，味道唔會太濃味。咸咸地既魚子醬撈埋淡味既mousse一齊食可以中和返個味道，最後再食asparagus 清下個口腔Flame O-toro, quinoa, black truffle 中拖羅火炙過油脂逼曬出黎，黑松露味滲曬入中拖羅到，再提升個油脂味。唔使驚會好漏因為中間加左酸酸地既藜麥沙律同用青瓜包住。建議一啖過食左佢就岩啦Porcini mushroom, white truffle foam, cheese cracker 松露蘑菇呢個配搭好多時都會見到，但呢個用左白松露泡沫味道更香更濃！芝士脆片mix埋好濃郁既蘑菇湯，味道又多一個層次，應該係我飲過
𝟳-𝗰𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲𝘀 $𝟴𝟴𝟴
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Amuse Bouche
平時較少食內臟，呢個雞肝醬加日本蘋果brandy
香口得黎，用朱古力去左個腥味。第一次試嘅味道呀，食落有驚喜！
12 years old caviar, green asparagus bavarois用12年既魚子醬，味道唔會太濃味。咸咸地既魚子醬撈埋淡味既mousse一齊食可以中和返個味道，最後再食asparagus 清下個口腔
Flame O-toro, quinoa, black truffle
中拖羅火炙過油脂逼曬出黎，黑松露味滲曬入中拖羅到，再提升個油脂味。
唔使驚會好漏因為中間加左酸酸地既藜麥沙律同用青瓜包住。建議一啖過食左佢就岩啦
Porcini mushroom, white truffle foam, cheese cracker
松露蘑菇呢個配搭好多時都會見到，但呢個用左白松露泡沫味道更香更濃！芝士脆片mix埋好濃郁既蘑菇湯，味道又多一個層次，應該係我飲過最好味既蘑菇湯🤤
Sous vide French pigeon, beetroot purée
白鴿要4成熟先可以鎖住肉汁，煮得太耐個膻味會出左黎。如唔習慣個白鴿味道可以配紅菜頭汁，酸酸甜甜。最後再食蕃茄refresh palette
Daily fresh seafood special : Carabinero
食呢個係要用手既，將蝦頭滿滿既蝦膏蝦汁擠落個手工闊條麵到。唔使擔心隻手會污糟曬，有專人貼心幫我開埋濕紙巾👍🏻西班牙紅蝦食落爽口，闊條麵煙煙韌韌，好食😋
Australian M4 Wagyu Beef
個千層薯真係人手一層層砌上去架，起碼有30層。好俾心機！和牛食落幾嫩，醬汁係用左燈籠椒整既，橙色濃味 ，黃色就少少辣。
Dessert : Crème brûlée
呢個presentation一定要拍片啦！
焦糖好脆，燉蛋食落質感較實，又唔會太甜
🥂Sauvignon Blanc
🍷Carbernet Sauvignon
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