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2020-12-14
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每年九月至十一月都是我家的生日慶祝馬拉松先後去了arbor 、mono 今次老爸的生日飯則選址st regis的L’envol聽聞L’Envol 由 Chef Oliver Elzer 主理，曾在銅鑼灣開過 Seasons by Oliver E當年未試過就已經停止營業了今次終於可以一嚐手藝————————點了五道菜的Decouverte menu: << Canapes >>1. jerusalem artichoke // alaska king crab, pickled ginger // smoked salmon, wasabi sauce, ginger toast2. crisps with tomato, figs & ham on top3. homemade crackers & fresh creme mixed with shallots多種不同的小吃，尤喜歡pizza脆脆(我自己想的名字😂) ，鋪上蕃茄、無花果及火腿，很惹味。<< Bread >>Sourdough, multigrain br
都是我家的生日慶祝馬拉松
先後去了arbor 、mono
今次老爸的生日飯則選址st regis的L’envol
聽聞L’Envol 由 Chef Oliver Elzer 主理，曾在銅鑼灣開過 Seasons by Oliver E
當年未試過就已經停止營業了
今次終於可以一嚐手藝
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點了五道菜的Decouverte menu:
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<< Canapes >>
1. jerusalem artichoke // alaska king crab, pickled ginger // smoked salmon, wasabi sauce, ginger toast
2. crisps with tomato, figs & ham on top
3. homemade crackers & fresh creme mixed with shallots
多種不同的小吃，尤喜歡pizza脆脆(我自己想的名字😂) ，鋪上蕃茄、無花果及火腿，很惹味。
<< Bread >>
Sourdough, multigrain bread, rye bread
with caviar seaweed butter & champagne butter
先present一大盤麵包，由staff逐一介紹。
比較喜歡雜穀包，麵包皮夠薄脆！
酸種麵包綿密得很，也是不俗。
最讚的是各種麵包都很夠熱，同時保持到一點水氣，吃起來軟腍有彈性，很舒服的食感。
兩款自家製牛油，不太嚐得到香檳味，反而魚子的鹹香就很突出。質地偏硬身，不太好推開，還是喜歡arbor那種像mousse的軟牛油。不過是很minor的東西，個人口味不同啦。
<< La crevette carabineros >>
Grilled caraberinos red prawn, crunchy vegetables & "bavaroise" sauce; marinated gamberoni prawn, burrata jelly & kaviari krystal caviar
香烤紅蝦膠質極重，塗上蝦頭蝦膏做的醬汁，鮮味香濃。另外配一道類似沙律的side, 以蝦肉、水牛芝士粒、魚子、豌豆拌製而成，口感複雜多變，各種食材的味道卻相當平衡，整體清新不膩，相當出色。
<< La noix de saint-jacques des cotes normandes >>
Normandy seared sea scallops, celeriac cream & bacon foam
“香煎諾曼第海扇貝配芹菜忌廉及煙肉泡沫”
沒有想過會是這樣的製法: 將扇貝及鵝肝各切半，以煙肉將其一併包住香煎。手工很精巧，火侯控制也恰宜，肉質滑嫩；底下的芹菜忌廉則為主角帶來一抹清甜。不消一會就見碟底了～
<< L'onglet de boeuf M8 >>
Seared M8 hanger steak, crispy potatoes, caper jus
“香煎腹肉牛扒配脆馬鈴薯及水瓜柳醬汁”
主菜出場了！點了推介的medium rare, 熟度控制不錯，肉質軟腍juicy, 不過稍嫌外層char得比較重，有點破壞味蕾。最fancy的竟然是作為side的心形炸薯，看著都覺得好甜呀。
<< Le mont d'or au raifort >>
Mont D'or cow milk cheese in crispy kadaif horeradish cream
“脆炸法國牛奶芝士配辣根忌廉汁”
這個反而有少少失落，外層炸漿有點heavy, 切開入面也沒有飽滿的芝士，有啲唔知想點haha
<< Le fruit de la passion >>
Creamy passion fruit, crispy yuzu and alphonso mango sorbet
“熱情果慕斯配柚子脆片及阿芳素芒果雪芭”
時值秋冬季，沒有想到甜品還是那麼夏日feel的呀～不過酸酸甜甜的當refresher也不錯，因為已經好飽了！
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<< L'envolee gourmande >>
Mignardises trolley - Sweet delicacies & signature chocolates selection
自選甜品車
每次這個出現的時候總會贏得不少讚嘆聲，沒有人想過原來petit fours都可以這麼隆重其事😆 完全是甜品控的天堂耶，可以在車上任選，最喜歡的有: 各款朱古力(榛子、威士忌、柑桔、開心果)、Paris brest、味道像葡撻的甜蛋批flan、栗子泡芙、自家製的朱古力cornflakes bites...媽呀，誰想到最後才是高潮所在呢！！
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小總結:
這頓絕對是迄今為止今年最棒的晚餐，沒有之一。雖然味道上偶爾有點好minor嘅位未算完美，但擺盤、環境、服務都是一流的。期望下年可以多摘一粒星。絕對會再訪😚
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