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2012-05-03
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之前已經來過了好幾次但說了會打的第二部份從未打完, 之後有些事情發生了, 更沒有心機把它寫完吧. (大家可能猜到是什麼回事!) 原來話咁快就過了一年有多. 這篇文是再來過吃幾次飯後, 將幾個食評併合後的感想. 相片上載空間有限, 所以先說說幾味比較有意思的. 這包括一些這邊 #米其林一星# 總廚曾師傅的精彩 A La Carte 餸菜, 同中午才有的很高水準點心. 這間兩者都做得有水準. 中午來時更兩者可一同欣賞! 先講一個有趣嘅故事:唔知道大家有無聽過, 過了這邊只有兩年的曾師傅, 其實也是米其林星級食府 #明閣# 那邊的曾師傅嘅親兄弟? 這家庭可真遺傳了很有天份的廚師細胞! 如有留意開, 之前我在這間已打了一篇晚飯食評. 那次雖然食物好吃但最後只給了 OK 面的 4 分. 食評中也提及那次的菜色比較起其他中餐廳不夠凸出的關係, 有點兒給逼了叫其他酒家也可常見到的幾味餸菜. 後期曾師傅的來臨, 正正填埔了這個缺點. 他的創意同靈感帶給了 "滿福樓" 一份煥然一新的感覺, 也在菜色上給到一些新嘅驚喜. 他也會久不久將以前
先講一個有趣嘅故事:
唔知道大家有無聽過, 過了這邊只有兩年的曾師傅, 其實也是米其林星級食府 #明閣# 那邊的曾師傅嘅親兄弟?
這家庭可真遺傳了很有天份的廚師細胞!
如有留意開, 之前我在這間已打了一篇晚飯食評. 那次雖然食物好吃但最後只給了 OK 面的 4 分. 食評中也提及那次的菜色比較起其他中餐廳不夠凸出的關係, 有點兒給逼了叫其他酒家也可常見到的幾味餸菜. 後期曾師傅的來臨, 正正填埔了這個缺點. 他的創意同靈感帶給了 "滿福樓" 一份煥然一新的感覺, 也在菜色上給到一些新嘅驚喜. 他也會久不久將以前發明了及煮給私人富豪飯局的餸菜 放一些在餐牌給客人品嚐一下. 這些都絕對是必試!
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蝦餃 - Steamed Prawn Dumpling $60 - 先說說點心. 其實 "滿福樓" 真的做得很好, 而且還要每次都很高水準. 個人認為傳統的點心水準是庇美 "福臨門" 的. 前後吃過這邊的蝦餃同春卷, 沒有一次不比灣仔福臨門的做得精緻及好吃. 這邊的蝦餃晶瑩剔透, 澄面皮薄如纸白裡透紅, 但有咬口, 蝦也很有鮮味. 比福臨門有過而無不及. 絕對是香港吃過之中最好的水準. 10/10
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炸雞絲春卷 - Fried Chicken & Shrimp Spring Roll $52 -當人人都在讚福臨門的點心最好吃, 遍遍在那邊就吃不到出式的炸物 - 那邊的春卷餡切得太碎, 味道也很模糊不凸出. 好吃的春卷, 是客人應該可以吃得到裡面每樣用的材料是什麼. 這裡便做得到了. 很好吃的炸雞絲春卷! 10/10
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叉燒海蜇雙併 - Char Siu with Jelly Fish Combo $220 -這邊的叉燒從前上枱不會太整齊, 也會比較傳統式的切得簿番少少. 最近來原來已換了是超厚切, 看上去也比以前用了更好更靚的豬肉部位. 醃料同燒功也明顯有了少少分別 - 這次雖然還是多磨豉味為重, 但就多了點層次感同有多了蜜味, 肉也比之前多汁. 如果以前的版本已經這麼有名氣, 那最近這叉燒只可說是又進步了的. 另外海蜇質感同調味也真不錯. 8/10
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瑤柱節瓜雞腳煲豬腱 (月展) - Hairy Gourd, Conpoy, Chicken Feet and Pork Shoulder -這碗湯絕對是富豪版, 真材實料. 味道好厚, 喝完幾啖也覺咀唇有點膠質把口包著. 見到那些湯渣也切得同擺放得這整齊 - 也真係問你服未! 最初上枱的一刻, 還以為為何來了碟我們沒有叫的餸或清湯腩?! 想起都覺得好笑. 9/10
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椒鹽炸蟹鉗 - Fresh Crab Claw Spicy Salt - 時價這間餐廳同曾師傅其中一味最自豪菜式. 來到時, 比想像中細了少少, 但吃落去真的好吃得要命! 質感是有彈力得黎超鬆化又會熔係口, 同平時吃開的蟹鉗會很不同. 火侯同味道做得超水準, 是驚訝的一味. 比較喜歡這味多過蒸版蟹鉗, 那個是預定的味道. 老實說這椒鹽炸蟹鉗同以前吃過的很不同感受, 但私人覺得很喜歡, 是必叫. 9/10
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黑松露醬班肉炒蛋白 - Scrambled Egg White with Diced Garoupa with Black Truffle Paste - $260下面有些炸南乳條. 這味聞落去同在口中有很香黑松露醬味道, 班肉粒切成正方形態, 蛋白則比較是 Scrambled 不是滑蛋式. 很有滿足感的一味, 是送飯佳品. 比較起其他地方吃的也少油, 這點是強點. 8/10
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鹵水炸豆腐併蝦醬骨 - Deep Fried Marinated Tofu and Fried Pork Ribs in Shrimp Paste - $190這個炸功做得不錯, 味道也好吃的. 但好像需要一點另上的汁或多些蝦醬才不會太乾? 用來佐酒的話這個不錯, 但價錢有少許貴. 7/10
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當歸金針雲耳燒鵝王 - Roasted Goose with Dried Lily, Fungus and Chinese Herbs 這是曾師傅的特別菜式, 上次飯局的時侯聽說隔離枱的比較乾但我們的就很好味. 這味我覺得應該成為鎮店之寶之一. 很特別的配搭也做得很出色. 9/10
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家鄉煎茶果 - Pan Fried Glutinous Dumplings with Minced Pork, Shrimp and Yellow Bean - $52不是時常有的點心. 這個比想像中少了點餡. 不算很好吃. 如果改良少少同煎得香些少的話, 才可以比較同海景軒的名物有得相提並論吧! 6/10
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流沙奶皇包 - Steamed Buns with Salted Egg Yolk and Custard - $39不得不說這裡的流沙奶皇包. 每次來也是太好吃! 坊間說成有很多流沙包很好吃似的, 雖然沒有吃過晒所有但喜歡這個甜點所以也吃過不少. 如果也是出名的新興食家的那個比, 那邊可是沒什麼鹹蛋味. 這邊的流沙是真真正正的 '起沙'!! 愛好鹹蛋黃味的一定勁喜歡這個. 是像文華廳的蛋撻一樣, 這邊的流沙奶皇包從未試過失準. 頂多是流沙餡多了或少了些少吧. 9/10
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