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2022-08-16
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筆者本身約晚上八時正到達，門口堆滿了等候的客人。所以，便在附近逛一下，大約晚上九時正入座。。相比起傳統的大排檔，楚撚記的環境已相對乾淨和整潔，而且店內的佈置也充滿本土特色。整體來說，所有食物的水準都令人頗滿意。食物即點即製，充滿鑊氣。。點了菜後，五款菜式約在半小時內陸續送達。筆者和朋友共二人來用餐，由於菜式上桌速度實在有點快，有些食物很容易放涼，稍為影響了味道。因此，筆者建議各位食客可以分批點菜。秘製熱辣辣麻辣雞煲 - $158（半隻 、小辣 )剛上桌的麻辣雞煲滋滋作響，花椒油的香氣在餐廳內彌漫。將面頭的芫茜用鐵匙羹攪拌均勻，便可以開動了。。雞煲的醬汁麻辣、豐富而濃郁，可見用料頗有心思。每件雞件都均勻佔上了濃稠的醬汁，令人滿足。。廚師開初把蒜蓉、薑片、香料爆香，之後再加入黃豆醬、辣椒醬、雞件、洋蔥、花椒八角等秘製配料。筆者嚐了少許黃豆醬中的黃豆，豆味相當出眾。。雞煲內加入紫洋蔥片，能為雞煲增添蔬菜的甜味及香氣。筆者則相當喜愛爽脆、沾滿豐盈醬汁的蓮藕薄片。豆腐卜吸滿了醬汁，也是一款頗美味的配菜。。麻辣雞件用瓦煲盛載，晚餐吃到中後期，雞件仍然是微暖的。。朋友的飲食習慣相對清淡，則覺得雞煲的
門口堆滿了等候的客人。
所以，便在附近逛一下，大約晚上九時正入座。
。
相比起傳統的大排檔，
楚撚記的環境已相對乾淨和整潔，
而且店內的佈置也充滿本土特色。
整體來說，所有食物的水準都令人頗滿意。
食物即點即製，充滿鑊氣。
。
點了菜後，五款菜式約在半小時內陸續送達。
筆者和朋友共二人來用餐，
由於菜式上桌速度實在有點快，
有些食物很容易放涼，稍為影響了味道。
因此，筆者建議各位食客可以分批點菜。
秘製熱辣辣麻辣雞煲 - $158
（半隻 、小辣 )
剛上桌的麻辣雞煲滋滋作響，
花椒油的香氣在餐廳內彌漫。
將面頭的芫茜用鐵匙羹攪拌均勻，便可以開動了。
。
雞煲的醬汁麻辣、豐富而濃郁，可見用料頗有心思。
每件雞件都均勻佔上了濃稠的醬汁，令人滿足。
。
廚師開初把蒜蓉、薑片、香料爆香，
之後再加入黃豆醬、辣椒醬、雞件、洋蔥、花椒八角等秘製配料。
筆者嚐了少許黃豆醬中的黃豆，豆味相當出眾。
。
雞煲內加入紫洋蔥片，
能為雞煲增添蔬菜的甜味及香氣。
筆者則相當喜愛爽脆、沾滿豐盈醬汁的蓮藕薄片。豆腐卜吸滿了醬汁，也是一款頗美味的配菜。
。
麻辣雞件用瓦煲盛載，晚餐吃到中後期，
雞件仍然是微暖的。
。
朋友的飲食習慣相對清淡，
則覺得雞煲的味道略為鹹了少許。
鳳尾蝦多士 - $82
（配秘製辣醬及甜酸醬） （只限堂食）
這款蝦多士建議上桌後立刻享用，
放涼了絕對會影響味道。
蝦多士炸得頗為鬆脆，蝦味頗為突出，
而且鳳尾蝦炸得通透，連蝦尾也可以吃掉。
多士裡面還釀了少許蝦滑，
可以同時吃到蝦肉的兩款質感。
筆者更喜愛點甜酸醬，
可以中和蝦多士的膩感，令味道更平衡。
如果點了秘製辣醬，整體味道也是鹹香豐富，
有另一番風味。
黃沙豬膶杞子浸時蔬 - $86
特別點了一客時蔬，令整頓晚餐更清新。
厚切豬膶剛上桌時，肉質相當飽滿。
而且熟度剛剛好。
如果豬膶處理不當，便很容易有腥味。
但這店事前有用薑辟去了豬膶的腥味，
頗為細心。
筆者建議儘快吃掉豬膶，
豬膶冷掉後，質感變得又乾又硬，有點可惜。
這道菜採用了大粒飽滿的紅棗和杞子，
杞子味道清甜、無苦澀味。
時蔬的份量也充足又慷慨。
懷舊豬油撈飯 （復刻版）- 每碗$25
筆者特意向侍應詢問豬油撈飯的正確享用方法：
先將固體豬油均勻地塗在飯面，
再澆上少許甜豉油，
之後蓋上蓋子，靜候幾分鐘。
待豬油完全溶化，便可享用。
食客還可以按需要添加芫茜碎和蔥花。
。
這款撈飯採用了絲苗白米，
白米與豬油、甜豉油完美地融為一體，
而且米飯乾濕度適中，
咀嚼時能感受到米粒微微的韌度。
而且，豬油的香氣會在口腔迴盪，久久不散。
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白飯所用的器皿也頗有學問。
米飯是用「砵仔」盛載，原個上桌。
除了賣相精緻、更可以妥善保存白飯的溫度。
同時，也能保持米粒結構完整。
（舀飯時，會破壞米粒結構）
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黃金炸饅頭伴煉奶 - $40
（每客6個）
熱騰騰的炸饅頭外面脆口，裡面鬆軟，
點少許香甜的煉奶，
當主食和甜品吃也不錯。
。
差不多用膳完畢，
筆者前往洗手間方便一下。
因為當晚食客頗多，
如果洗手間的環境能再乾淨少許，
便更好了。
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