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2013-05-21
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是日下午是 OpenRice 優秀開飯熱點大賞頒獎典禮的大日子，對於即將公佈的各組別得獎之名單，包括地區、服務、菜式及新餐廳等，不禁感到一份興奮！身為 OpenRice 會員的我也有參與是次網上投票，究竟心水餐廳表現如何？唯一能獲取第一手消息的，莫過於置身頒獎典禮中，凡是新鮮滾熱的出爐之物，無人不愛吧！出發到會場前，先與老公在辦公室附近午膳。事前我選了兩家日本餐廳予老公選擇，被他選中的是蟹膳。從蟹膳的名字便可輕易得悉，店方以蟹料理為主題。經過門口首道神秘而黑漆的自動門，迎面而來的是蟹池中活生生的鱈場蟹和毛蟹，令蟹膳的主題更加活現。打開第二道同是黑漆的自動門，餐廳的佈局一一呈於眼前。侍應繼續領我們到樓上，進入一個能容納6人的房間安坐。侍應先送來了枝豆小食，間中印有炭焦黑印的翠綠枝豆，對食味沒多大的影響，但樣子卻蠻可愛的！我們要了一個蒸松葉蟹飯套餐，另一款則要了行政套餐。每個座位的檯面均開了一個洞，原來蒸飯或火鍋所需的爐頭就鑲嵌在洞子下層。另外還設置小瓦缸是供擺放蟹殼之用。而桌上三款的醬汁是供行政套餐調味之用。兩款套餐同以蟹肉蒸蛋作前菜。蛋漿富有彈性、含濃濃的蛋香、蟹肉與雞蛋同樣滑溜，這道
出發到會場前，先與老公在辦公室附近午膳。事前我選了兩家日本餐廳予老公選擇，被他選中的是蟹膳。從蟹膳的名字便可輕易得悉，店方以蟹料理為主題。經過門口首道神秘而黑漆的自動門，迎面而來的是蟹池中活生生的鱈場蟹和毛蟹，令蟹膳的主題更加活現。打開第二道同是黑漆的自動門，餐廳的佈局一一呈於眼前。侍應繼續領我們到樓上，進入一個能容納6人的房間安坐。
侍應先送來了枝豆小食，間中印有炭焦黑印的翠綠枝豆，對食味沒多大的影響，但樣子卻蠻可愛的！
我們要了一個蒸松葉蟹飯套餐，另一款則要了行政套餐。每個座位的檯面均開了一個洞，原來蒸飯或火鍋所需的爐頭就鑲嵌在洞子下層。另外還設置小瓦缸是供擺放蟹殼之用。
而桌上三款的醬汁是供行政套餐調味之用。
兩款套餐同以蟹肉蒸蛋作前菜。蛋漿富有彈性、含濃濃的蛋香、蟹肉與雞蛋同樣滑溜，這道蟹肉蒸蛋質量絕佳。
侍應將行政套餐裡的火鍋的上湯、稻庭烏冬及雜菜盤備上。雜菜包含了冬菇、金菇、豆腐，少量的皇帝菜和椰菜，每款都蠻新鮮。
然後侍應再將行政套餐的松葉蟹天婦羅拼盤端上，拼盤是採用了松葉蟹的蟹腳及蟹鉗。賣相精緻，炸漿細薄帶香，火候油溫亦控制得相當不俗，最可惜的是松葉蟹的質感與味道則比預期失色，甚至應是蟹隻最鮮甜的蟹鉗，也嚐不到任何蟹鮮。
我較喜歡這個綠色的紫蘇葉天婦羅，輕輕蘸上碟子上綠色的調味粉，為紫蘇葉添上一層豐香及細鹹，原來中間還夾著嫩滑的蟹肉。
侍應在打點火鍋的同時，已將蒸松葉蟹飯套餐的主角 - 蒸松葉蟹飯備妥，放在洞子上，飄出幾絲蒸氣，米飯、蟹肉、蛋絲及魚子舖排有序，賣相奪目。再合上木蓋子，蒸煮過程需時15分鐘之久。
跟著便送來松葉蟹飯套餐的免治蟹棒，另外還伴有一隻胖胖挺身，顯得十分新鮮的日本雞蛋黃。免治蟹棒外皮印上一節節的燒烤痕跡，質感軟腍，棒內混有不少的蟹絲，味道以醬汁的甜香為主。蘸上蛋黃後，果然帶來不同凡響的效果，滑溜的蛋黃為蟹肉棒帶來了滋潤，又為甜香的蟹肉棒增添一層蛋黃的濃香，兩者彷彿存在著微妙的化學作用。
這就是行政套餐的毛蟹，半隻的份量大約為400-500克。放在火鍋上湯中片刻，待涼後便可一嚐美味。入口感到毛蟹蟹肉確是很新鮮、飽滿細緻，但似乎仍有所欠缺，想想所欠的就是蟹肉本身應有的甜味。這道毛蟹，令我印象最深的，莫過於蟹蓋上豐富、腴潤的蟹膏了，可能就是此蟹的精髓所在。
莫非毛蟹就如大閘蟹一樣，以蟹膏為賣點，蟹肉則次之？又或許是當造期對毛蟹的質量也有一定的影響？
嚐毛蟹的經驗始終不多，只曾在北海道試過以毛蟹熬製出來的味噌湯，相信並未能相提並論。
侍應在時間掌控上顯得十分獨到與專業，時間一到便過來替我們盛飯，一份松葉蟹肉蒸飯可分得兩碗。松葉蟹肉蒸飯整體亦是不過不失。米飯尤其過軟、失去黏糯與彈性、蟹味亦較為淡然，魚子算是當中較能帶出鮮味的食材了。
稻庭烏冬是行政套餐的主食，效果要比松葉蟹肉蒸飯來得出色。煙韌彈牙、口感之佳絕對毋庸置疑！
最後是甜品時間。備有咖啡及薑味兩款雪糕選擇，我們各選一款。薑味雪糕帶有絲絲的薑香，效果已屬不錯。但作為薑痴的我，若然薑味能提昇到更濃的程度，定必會更稱心。而咖啡雪糕一向不是我的心頭好，但蟹膳的卻是令人另眼相看。咖啡味濃香、不甜，當中混合煙韌的咖啡味啫喱，口感新奇有趣，不錯也！
蟹是我最喜歡的海鮮之一，其所佔的位置要比龍蝦還要高一線，事實上質優螃蟹具有獨有鮮甜幼滑的肉質，是蝦肉無法取替的。蟹膳的服務細緻入微、烹調技巧也不弱，但若果蟹肉只能達到鮮而不甜，那豈不是功虧一簣。而如我一樣的蟹痴，便只有失望而回了！
鱻，鮮者也，但同時也包含味美的意思，是優質海鮮不可或缺的元素！
還是到頒獎典禮一睹新鮮的投票結果吧！
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