影片
更多
2025-05-01
0 瀏覽
很久沒有見兄弟 P 先生和他太太及兩位公子了。還記得10多年前和他們一家四口去澳門遊玩，他們兩位才10歲左右，現在最大的已經20歲，真的光陰似箭！今次敘舊，也約了蠻久的時間，一行五人抽時間吃飯，閑話家常，賞心樂事也：）今回自行點的餸菜多是餐廳新推出的福建菜系，也對我們菜式口味。先解說一下。福建位於華東至南沿海，古稱「閩」，地理位置包括廈門、福州、漳州及泉州，「閩菜」屬中國八大菜系之一，源遠流長。亦因為漫山遍海的關係，令到福建有豐富的物產資源，能夠做出好菜。沿海的優勢就是有豐富的海產啦！福建盛產多種海鮮如蝦、蟶子、蟹等，當地人對烹調海鮮也甚了得。另外他們亦常用發酵食品，如醃漬菜、紅酒糟等，為食物增添味道，這也是我欣賞的。本地坊間吃福建菜的餐廳也不算很多，今回做出「閩菜」風味，誠意可嘉。頭盤點了「福建特色拼盤」HK$168 一網打盡有福州老酒醉蟶子、永春老醋海蜇凍、蟹粉蟹肉小金杯、香酥脆蝦棗、百香漬金瓜：福州老酒醉蟶子以酒入饌，蟶子以陳年青紅酒醃漬，酒香溫潤不嗆，我覺得也能突顯貝類的鮮甜：永春老醋海蜇凍源自「土荀凍」，將土荀換成海蜇。永春老醋是中國四大名醋之一，酸香醇厚，海蜇凍晶瑩爽口，解
今回自行點的餸菜多是餐廳新推出的福建菜系，也對我們菜式口味。
先解說一下。福建位於華東至南沿海，古稱「閩」，地理位置包括廈門、福州、漳州及泉州，「閩菜」屬中國八大菜系之一，源遠流長。亦因為漫山遍海的關係，令到福建有豐富的物產資源，能夠做出好菜。沿海的優勢就是有豐富的海產啦！福建盛產多種海鮮如蝦、蟶子、蟹等，當地人對烹調海鮮也甚了得。另外他們亦常用發酵食品，如醃漬菜、紅酒糟等，為食物增添味道，這也是我欣賞的。本地坊間吃福建菜的餐廳也不算很多，今回做出「閩菜」風味，誠意可嘉。
頭盤點了「福建特色拼盤」HK$168
一網打盡有福州老酒醉蟶子、永春老醋海蜇凍、蟹粉蟹肉小金杯、香酥脆蝦棗、百香漬金瓜：
福州老酒醉蟶子以酒入饌，蟶子以陳年青紅酒醃漬，酒香溫潤不嗆，我覺得也能突顯貝類的鮮甜：
永春老醋海蜇凍源自「土荀凍」，將土荀換成海蜇。永春老醋是中國四大名醋之一，酸香醇厚，海蜇凍晶瑩爽口，解膩開胃：
蟹粉蟹肉小金杯靈感來自廈門薄餅，酥脆米皮做成撻皮狀，包裹蟹肉、蟹黃、洋蔥及畫龍點睛的清香柚子肉，濃郁鮮味與酥脆質感互配，漂亮又好吃：
香酥脆蝦棗乃源於閩南傳統宴席「炸棗」，外殼酥脆，內餡以鮮蝦泥混入馬蹄碎，口感彈牙味帶甜，油香做到恰到好處：
百香漬金瓜以熱帶百香果汁醃漬南瓜片，混上少許蔥油提香，酸甜果香平衡瓜類的粉糯，清新別緻：
「廈門風味潤餅」HK$168 / 兩件，吃潤餅的習俗源自北方，屬閩南傳統食俗，有祈盼豐收之意，必吃：
餡料有炸乾葱粒、肉鬆、紫菜、蝦、芽菜、甘筍𢇃、花生碎、脆米、芫茜等，用餅皮捲好，再配以甜醬、辣醬、芥末蘸食：
非常地對我胃口，我也忍不住吃完整整兩件！口感豐富，餡料細膩，餅皮柔韌，鹹香中透出微甜，盡顯家常風雅，若不雖店員幫手包，自己動手也有樂趣：
「青橄欖排骨燉響螺」HK$268
足料的福建民間滋補湯品，青橄欖清肺回甘，響螺肉帶來鮮味，與排骨共燉個半鐘，湯色清澈而醇厚味鮮，喉韻悠長：
「糟香麥片蝦」HK$149
紅酒糟一向是閩菜的重要味調料，此菜將麥片裹蝦油炸，再以紅糟提味。外層麥片酥脆帶酒香，蝦肉緊實鮮甜，烹飪手法巧妙地融合，好吃：
「焦糖洋葱汁燒A4牛三角」HK$588
帶創意的小菜，焦糖洋葱的甜潤包著A4和牛牛肋骨肉片，脂香交融，醬汁濃郁而不掩肉香，質感軟嫩，送飯一流，連下面墊的蔥絲都好好吃：
「紅糟本地三黃雞」HK$368 / 例
紅糟再出場，用之醃雞是福州經典做法。三黃雞皮滑肉嫩，酒糟發酵香氣滲入雞肉，色澤嫣紅，鹹鮮中帶微酸：
特意為小朋友們叫的蔬菜「豬油渣炒青瓜苗」
此乃家常菜的升級版，豬油渣焦香酥脆，完全無油益味，現在已越來越少地方吃得到，又可讓小朋友感受得到一絲懷舊滋味。青瓜苗脆嫩無渣，沾滿豬油香，鑊氣十足，樸素中見真章：
「精釀豆腐盒拌山蘇菜」HK$238 / 例
豆腐盒釀入肉餡，外皮煎至金黃，再扣上芡汁。山蘇菜脆嫩微苦，豆香與野菜的清甘平衡，質感對比鮮明：
「飄香红鱘飯」HK$888 / 例
紅鱘大肉蟹的蟹膏飽滿，蟹油在蒸後滲入米飯中，米粒油潤鹹香，膏香豐腴：
蟹拑的肉很甜，可說是今晚海鮮中的壓軸代表作：
甜品「閩南桃膠銀耳四果湯 / 開心果椰蓉卷」HK$88
傳統糖水改良版，桃膠與銀耳燉出膠質，搭配芋泥、馬蹄粒等果料，清甜滋潤，灑上金箔也顯貴氣：
椰蓉卷中西合璧之作，椰香外皮包裹開心果碎：甜度剛好，口感煙煙韌韌，味道天然：
這餐飯實在太飽足。整體而言，菜式既保留閩菜「山珍海鮮，清甜醇香」的本色，亦融入現代烹飪巧思，傳統與創新拿捏得宜。一個開心的歡𣈱晚上！
張貼
