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2009-03-03
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不用我多說大家都知今晚的盛宴足有百人，實在壯觀，也在此先多謝惡男兄的悉心安排。今回由於我的女友要上學，故未能出席此局，真的代她遺憾，而我唯有單刀赴會。早了二十分鐘到達，先吃吃店方為我們準備的小食─ 腰果，應該是以油泡過的，蠻香口好吃的，但由於留力應付之後各式各樣的小菜，唯有只輕輕淺嚐，而今晚有九餸一湯，加送甜品，菜式分別有雙梨鮮角螺燉鵪鶉湯、嶺南牛肉粒、順德煎釀鯪魚、清湯牛爽腩、炒桂花翅、八珍扒大鴨、梨汁咕嚕肉、竹笙扒豆腐、五秀素炒、臘味煲仔飯及最後的杏汁蛋白麻蓉湯圓。先喝一碗鮮甜的清湯，此煲湯用上梨、鮮角螺、鵪鶉、雪耳、龍眼肉、紅棗及豬展，那麼多的材料煲出來的湯，真是不甜我也不相信，而皆因此湯是燉出來的，所以不多油及鮮甜，坐在我旁的腹肌兄和我喉嚨本來是也有點不舒適的，但喝下那口湯後，神奇的令喉嚨變得非常舒適，為接下來的餸菜備戰。先介紹嶺南牛肉粒，其中以秘制的嶺南汁醃漬煮成，然後伴以果仁及唐生菜作底，個人來說吃不秘制的嶺南汁是什麼，但我相信當中應該有老抽作調色，味道是在鹹鹹中隱藏一點豉油味，也滲有少量的甜味，至於那牛肉粒，個人覺得有點兒化學成份，不是夢想中半肥瘦肉所帶來的口感，而事實上
不用我多說大家都知今晚的盛宴足有百人，實在壯觀，也在此先多謝惡男兄的悉心安排。
今回由於我的女友要上學，故未能出席此局，真的代她遺憾，而我唯有單刀赴會。
早了二十分鐘到達，先吃吃店方為我們準備的小食─ 腰果，應該是以油泡過的，蠻香口好吃的，但由於留力應付之後各式各樣的小菜，唯有只輕輕淺嚐，而今晚有九餸一湯，加送甜品，菜式分別有雙梨鮮角螺燉鵪鶉湯、嶺南牛肉粒、順德煎釀鯪魚、清湯牛爽腩、炒桂花翅、八珍扒大鴨、梨汁咕嚕肉、竹笙扒豆腐、五秀素炒、臘味煲仔飯及最後的杏汁蛋白麻蓉湯圓。
先喝一碗鮮甜的清湯，此煲湯用上梨、鮮角螺、鵪鶉、雪耳、龍眼肉、紅棗及豬展，那麼多的材料煲出來的湯，真是不甜我也不相信，而皆因此湯是燉出來的，所以不多油及鮮甜，坐在我旁的腹肌兄和我喉嚨本來是也有點不舒適的，但喝下那口湯後，神奇的令喉嚨變得非常舒適，為接下來的餸菜備戰。
先介紹嶺南牛肉粒，其中以秘制的嶺南汁醃漬煮成，然後伴以果仁及唐生菜作底，個人來說吃不秘制的嶺南汁是什麼，但我相信當中應該有老抽作調色，味道是在鹹鹹中隱藏一點豉油味，也滲有少量的甜味，至於那牛肉粒，個人覺得有點兒化學成份，不是夢想中半肥瘦肉所帶來的口感，而事實上那肉粒是可以肥一點的。
也是很早上場的另有這味炒桂花翅，是以芽菜、蛋、素翅及鮮拆蟹肉快速炒成，然後在上再放上一點點金華火煺絲，這菜很考驗師傅的炒功，要夠快使成品夠乾身，味道是偏淡的，但那剛好吃出其中的蛋味，而在內好吃的反而是芽菜，不是素翅及蟹肉，芽菜的爽身讓這味菜多了一層次感，而伴着一點火煺絲吃也另有一番風味。
接着是順德煎釀鯪魚，以鯪魚起肉後加上冬菇粒、蝦米等製成魚膠，再仿造成原條魚的身體，奇妙及讚嘆的是那假身跟魚頭是配合得很完美的，那炸成的一片鯪魚魚膠很彈牙，而其中也有魚香及滲出冬菇及蝦米的香味，很好吃。
跟上的是受囑目的清湯牛爽腩，以清湯浸着爽腩出場，底部墊了白蘿蔔，另外撒上唐芹數條，急不及待的挑了幾件難得較肥的腩件、一件白蘿蔔及一些清湯同吃，湯是很清甜的，但跟九記的是不同風格的，沒有九記自家製的入藥腩清湯，也教我喝得高興，而爽腩則不夠肥，可以肥一點的，必定再腍一點，好吃一點，但瘦瘦的爽腩也不是韌的貨色，所以也吃了很多，而蘿蔔更是希望他多很多的，無根清甜，吸了腩汁的肉香更好吃。
然後在此來一個緩衝點，是一味清清的素食叫五秀素炒，五素分別是蓮藕片、白果、百合、荷蘭豆、腰果及西芹，藕片爽口，其他的素也是清甜，而且要炒得好，也要掌握下素的先後次序，因為不同的素其實是需要不同的時間以煮至剛好的，而我雖然是食肉獸一名，也不禁讚嘆是炒得很好的一道素菜。
清清口腔後，接下來要對付八珍扒大鴨，那大鴨其實不太大，但在內的材料也豐，分別在鴨殼內藏蓮子、薏米、蛋黃及栗子等，蛋黃是一隻又一隻的絕不吝嗇，那鴨蛋黃的香，配上其他材料一起吃，吸盡鴨汁的精華，真的比那鴨殼的肉還棒。
最後的是竹笙扒豆腐及梨汁咕嚕肉。竹笙是一條又一條很公整的，是好好的貨色來的，但最好的是那炸封了的豆腐，封得很好之外，一口咬下，豆香是撲鼻而來的，不禁的也吃了兩大件；而梨汁咕嚕肉像是普普通通的咕嚕肉吧，見到的是菠蘿而不是梨，汁也是一般的咕嚕肉，是酸酸的，有沒有下梨汁，天曉得，而肉是梅頭肉，夠彈牙，是好吃的。
最後也是我很喜歡的臘味煲仔飯，有時候自己在家，冬天也會自己煲一煲來吃，而是晚吃的也是難忘的，臘味分別有臘腸、臘肉、臘鴨及膶腸，豉油是自助的，可以不加，我非常貪吃的吃了足足兩碗滿的米飯，每顆飯粒沾上從臘味經過蒸煮後被逼出來的油香，非常好吃，其中一碗下了豉油，一碗沒有，各有各好吃，而臘味之中最欣賞的是膶腸，可能我較少吃膶腸，這條膶腸可說是我吃過的其中最好吃的了，雖然多吃是不健康，但也吃了數片才罷休，咬下時隱隱的滲出玫瑰露的味道，是一流的。
最後是敬送的甜品杏汁蛋白麻蓉湯圓，雖然是吃得很飽了，也吃了自己的一份，那湯圓是普通的芝麻餡，不多談了，而杏仁茶是生磨的貨色，很香的，但略嫌太多微粒，不夠滑，但總體來說是合格有餘。
最後每人只是二百元正，是很抵很飽足的一頓開年飯。
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