影片
更多
2023-09-15
252 瀏覽
說起來，都有好一段日子沒來［獅房菜］了，今次主要是試試江師傅的新菜色。坐在靠窗的位置，足下是穿梭不停鐵路列車，遠眺是獅子山的景致，動與靜的錯落，很喜歡這種感覺。餐前的三款小食分別是海蜇青瓜、漬蘿蔔及琥珀合桃，正好邊食邊等朋友。獅房•發辦《九道》Chinese Omakase Set Menu,9 -course獅房發辦 和名一九道Chinese-Japanese Duet-9【APPETIZER.先付】福岡蕃茄漬Japanese Tomato以日本蜂蜜及蘋果醋漬過的蕃茄，帶來清新怡口的口感，輕度果酸，令人胃口大開，配上酒造Jelly，輕輕滲出了酒香，好特別。桂花脆鱔Baked Eel鱔球用薑蔥蒜醃過之後脆炸，置底的紫蘇葉千萬不要錯過，因為炸得非常香口，用來佐酒一流，澆上了桂花糖，更覺甜美。話梅涼瓜Pickled Bitter Melon, Chilled涼瓜以話梅水泡浸一個鐘來入味，食之前灑上話梅粉，甘甜夾雜，很有夏日氣息，個人好鍾意。【SOUP·沸騰】花膠·宗谷瑤柱.海玉竹Fish Maw, Conpoy, PolygonatumJaponica Soup以老雞、赤肉同金華火腿燉好湯
說起來，都有好一段日子沒來［獅房菜］了，今次主要是試試江師傅的新菜色。
坐在靠窗的位置，足下是穿梭不停鐵路列車，遠眺是獅子山的景致，動與靜的錯落，很喜歡這種感覺。
餐前的三款小食分別是海蜇青瓜、漬蘿蔔及琥珀合桃，正好邊食邊等朋友。
獅房•發辦《九道》
Chinese Omakase Set Menu,9 -
course
獅房發辦 和名一九道
Chinese-Japanese Duet-9
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
【APPETIZER.先付】
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
福岡蕃茄漬
Japanese Tomato
以日本蜂蜜及蘋果醋漬過的蕃茄，帶來清新怡口的口感，輕度果酸，令人胃口大開，配上酒造Jelly，輕輕滲出了酒香，好特別。
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
桂花脆鱔
Baked Eel
鱔球用薑蔥蒜醃過之後脆炸，置底的紫蘇葉千萬不要錯過，因為炸得非常香口，用來佐酒一流，澆上了桂花糖，更覺甜美。
7 瀏覽
0 讚好
0 留言
話梅涼瓜
Pickled Bitter Melon, Chilled
涼瓜以話梅水泡浸一個鐘來入味，食之前灑上話梅粉，甘甜夾雜，很有夏日氣息，個人好鍾意。
6 瀏覽
0 讚好
0 留言
【SOUP·沸騰】
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
花膠·宗谷瑤柱.海玉竹
Fish Maw, Conpoy, Polygonatum
Japonica Soup
以老雞、赤肉同金華火腿燉好湯底，然後加入花膠及日本宗谷元貝再燉，湯色清澈，火喉十足，材料的精華都跑到湯裡去，鮮甜都不得了。
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
【SEA CONCH·妃子】
羊肚菌.智利響螺.北海道牛乳
Morel Mushrooms, Sea Conch,
Hokkaido 3.6 Milk
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
絕對是花心思出品，以北海道3.6牛乳蛋白燉好，置放了黃耳及榆耳，主角是輕炒過的智利響螺片，過火便會韌，另有羊肚菌及漬過的蓮藕片，當然有食用花的點綴，賣相亮麗，口感複雜。
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
【FISH·留跡】
藍瓜子斑·腐乳
Speckled Blue Grouper,
Fermented Bean Curd
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
很有中菜氛圍的菜色，魚類選來了藍瓜子班，更覺矜貴，而底下是以腐乳、南瓜及上湯打成的醬汁，伴碟是通菜及紅椒絲，帶點中日融和的感覺。
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
【BEEF-嫣紅】
黑松露.南瓜.穀飼和牛
M5 Wagyu Beef Slices, Pumpkin,
Black Truffle, Seared
5 瀏覽
0 讚好
0 留言
以日式壽喜燒方法處理澳洲和牛，放在南瓜天婦羅上面，油香滿滿，肉質甜香，更何況連埋南瓜一齊食，口感更添層次。
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
雪葩 果漾
SORBET - Daily Special
享用過重口味菜色後，當然要清清味蕾，甜香馥郁、冰寒透心的芒果雪葩
.
13 瀏覽
0 讚好
0 留言
【CLAMS·逸品】
玫瑰鹽燒蟶子
Razor Clam, Himalayan Salt
雖然係本地蟶子，但好肥美，賣相漲卜卜，享用前先蘸點日本玫瑰海鹽來提鮮，食落又有陣陣花椒八角的香味。
19 瀏覽
0 讚好
0 留言
【VEGETABLES·旨味】
鮮姬松茸.萬壽果.黃湯
Blaze Mushroom, Longevity
Fruit, Chicken Broth, Poached
以新鮮姫松茸、萬壽果、木耳及津白去煮好湯底，呷一口，有點黏嘴的感覺，細問之下，原來更有雞殼、豬筒骨、雞腿等材料，難怪會鮮甜到一個點。
14 瀏覽
0 讚好
0 留言
【ABALONE ·絕品】
醬漬鮑魚.戒米飯
Abalone, Cauliflower Rice
說飯不是飯，原因係用上了生酮飲食，西蘭花及椰菜花刴碎來代替米飯，更加入了叉燒、蝦肉及帶子，令口感更豐富，然後擺上醬漬鮑魚，少許的辛勁，挑起了食慾。
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
【DESSERT·綺麗】
紅豆.豆腐冰淇淋·最中餅
Red Bean, Tofu Ice cream
5 瀏覽
0 讚好
0 留言
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
22 瀏覽
0 讚好
0 留言
賣相趣緻可愛，以十勝紅豆配豆腐冰淇淋最中餅，可以話無得輸。
Bear Bear 熊係白朱古力，但實在太可愛，就連米紙葉都可食用，相當有心思。
雖然餐廳主打日式Omakase，但在中午卻是有中式點心提供，或者大家會認為旁邊已經有帝京軒，為何獅房菜又會有點心呢？
原來兩者所提供的款式是有所不同，獅房菜會偏向新派，帝京軒多熟客，還是傳統點心較合心意，總之是各有市場吧！
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
今次送上［松茸酸菜星班灌湯餃］點心，先似是浸湯餃，食落又似酸菜魚的高級版，幾有趣的組合。
張貼
