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2022-11-18
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30岁之前有没有人帮我实现卢布松还不一定，但我认为，30岁之前也应该有一次Amber。·胃容量有限，只点了三道式午餐，但餐前餐后送的一堆东西都能让人撑到扶墙。法餐的烹饪技法融入亚洲食材，不是以创意噱头夺人眼球的fusion，而是数年来潜精研思的表达。长达140+页的酒单很惊人，但毕竟是fine dine，杯卖价格有点超预算。·【Amuse bouche】Amber经典菜式之一「鹅肝树莓棒棒糖」，mini的个头是风味的浓缩，树莓的酸甜中和了鹅肝的浓咸，幼滑如膏，优雅的滋味在口腔中如花蕾慢慢绽放。·「黑松露蘑菇奶冻」，清凉的蘑菇purée入口即溶，表面清脆的莴笋片叠加出迷人的口感反差，氨基酸的鲜味让味蕾活跃起来。·【Sourdough】餐前只有酸种面包一种，形式上单调了点，不过正合我口味，扎实脆韧的口感烘托着温热浓郁的麦香，搭配能追溯到chateau的橄榄油和黑醋。·前菜【鳟鱼/鱼子/赤海胆】鱼子在口中爆开昂扬热烈的鲜味，但不咸腥，爽滑的鳟鱼片透出优雅的柑橘调性，万寿菊、海胆泥在盘子边缘点缀，美得像一丛盛开的花。·主菜【鲷鱼/生蚝/纯米清酒】酱汁和海藻油都是上桌后淋上，酱汁不愧为法餐的灵魂
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胃容量有限，只点了三道式午餐，但餐前餐后送的一堆东西都能让人撑到扶墙。法餐的烹饪技法融入亚洲食材，不是以创意噱头夺人眼球的fusion，而是数年来潜精研思的表达。长达140+页的酒单很惊人，但毕竟是fine dine，杯卖价格有点超预算。
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【Amuse bouche】
Amber经典菜式之一「鹅肝树莓棒棒糖」，mini的个头是风味的浓缩，树莓的酸甜中和了鹅肝的浓咸，幼滑如膏，优雅的滋味在口腔中如花蕾慢慢绽放。
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「黑松露蘑菇奶冻」，清凉的蘑菇purée入口即溶，表面清脆的莴笋片叠加出迷人的口感反差，氨基酸的鲜味让味蕾活跃起来。
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【Sourdough】
餐前只有酸种面包一种，形式上单调了点，不过正合我口味，扎实脆韧的口感烘托着温热浓郁的麦香，搭配能追溯到chateau的橄榄油和黑醋。
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前菜【鳟鱼/鱼子/赤海胆】
鱼子在口中爆开昂扬热烈的鲜味，但不咸腥，爽滑的鳟鱼片透出优雅的柑橘调性，万寿菊、海胆泥在盘子边缘点缀，美得像一丛盛开的花。
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主菜【鲷鱼/生蚝/纯米清酒】
酱汁和海藻油都是上桌后淋上，酱汁不愧为法餐的灵魂，清酒入菜更是创意可嘉，还未入口就能闻到纯米吟酿深沉有力的酒香，顿时给整道菜增色不少。
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鱼肉厚实鲜弹，美中不足是熟度不太均匀，并且盘中温度不够，凉的有点快。虽然鱼肉尊崇一向清淡的调味，不过表面烤过的昆布脆片平添一缕鲜美。生蚝的肥美程度也不错，像是一块哧溜滑进口中的蛋白质果冻。
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甜点【南瓜/椰子/沙棘】
南瓜片、椰子慕斯、椰子糖脆片、沙棘雪葩、海盐焦糖饼底，一道甜品里贯穿着秋冬与盛夏。慕斯细滑轻盈，接近奶油质地，沙棘清新的酸甜很是灵光，咸甜酥脆的饼底回味一抹馥郁。
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【Petit fours】
最喜欢「黄豆粉玛德琳」，蓬松度断层式碾压其他玛德琳，含在口中像一朵慢慢融化的云。甜度不低，两块是刚好能接受的程度，豆粉味道可以再浓郁些。
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「水果拼盘」吃上了当季的脆柿，番石榴和红心猕猴桃都清甜可口，还有一小杯「Yuen Yeung」，会来到客人面前调制，融合了咖啡、茶、蜂蜜，再大力shake，微甜不腻，仪式感挺棒。
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环境跟菜式展现出来的风格一样，温和、精致、明亮。座位间私密性很好，柔美的弧线在设计上贯穿始终，是一种偏女性化的、不张扬的美感表达。
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整个团队运营得有多成熟，分工和配合有多默契，一顿饭的功夫是能感受到的。服务贴心、细致，热情把握有度，给出色的一餐加分不少，离开前还追出来送了巧克力。虽然价格贵点，但整体感受让人觉得值，不就是图个开心和舒服嘛。
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