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2020-01-18
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名廚，仲要係Chef Ricardo Chaneton，中環開店，大集團JIA Group支持，如果頭幾個月唔爆場，策劃果班友唔俾人炒，自己都應該問責落台喇！除非班友喺政府做過！做錯承擔係賴死唔走！早兩三個月去LOUISE 經理已經預告JIA會同Chef Ricardo 合作開 fine dining 餐廳。Chef Ricardo以前係Mirazur (2019 年世界50最佳餐排名第一) 嘅 Chef de Cuisine，未開MONO之前係Petrus主厨。以牌面計冇得輸！餐廳唔大，Dining Area 加埋Chef Counter 可以坐大概30人。Chef Counter有日本Omakase counter feel，又有啲似L'Atelier de Joël Robuchon counter, 我個人好喜歡，可以睇住廚師整嘢又可以同Chef 交流(如果佢得閒的話！) 帶女友上去又想show 下自己識飲識食就一定要坐Chef Counter😊菜單選擇，sorry，係冇得揀，只有一個option 係加唔加 Nova Scotia Lobster with Black Truf
早兩三個月去LOUISE 經理已經預告JIA會同Chef Ricardo 合作開 fine dining 餐廳。Chef Ricardo以前係Mirazur (2019 年世界50最佳餐排名第一) 嘅 Chef de Cuisine，未開MONO之前係Petrus主厨。以牌面計冇得輸！
餐廳唔大，Dining Area 加埋Chef Counter 可以坐大概30人。Chef Counter有日本Omakase counter feel，又有啲似L'Atelier de Joël Robuchon counter, 我個人好喜歡，可以睇住廚師整嘢又可以同Chef 交流(如果佢得閒的話！) 帶女友上去又想show 下自己識飲識食就一定要坐Chef Counter😊
菜單選擇，sorry，係冇得揀，只有一個option 係加唔加 Nova Scotia Lobster with Black Truffle，真係有啲嘥氣，來得嘅唔會慳果$320喇！我就加埋Wine Pairing，新餐廳，點都要試下佢Sommelier嘅功力。
第一道off menu頭盤有驚喜，睇落清淡，食落由海膽同魚子醬帶出好Powerful 嘅海洋味，impressive ！ menu 第一道菜 Ocean Curdo 好味亦好睇，但係對比off menu 頭盤有少少反高潮，比較清淡，總體菜單以海鮮為主，只有一道紅肉，適合唔多食肉嘅朋友
整個菜單個人比較喜歡Ocean Curdo，sour dough 同 the mieral pigeon, 個sour dough要用200日發酵準備，專業廚師對每一個細節嘅重視同要求由此可見！pigeon 風乾再處理，皮爽肉嫩，配菜用菠菜包住鴿肝同埋鴿肉，同Chef Ricardo講呢個配菜有條件加入菜單做option.
酒單選擇唔多，Wine Pairing 有少少失望，香檳俾個海膽KO得體無完膚！大倉嘅山廢特別純米配個Iceland artic char 本來想用佢嘅豉油味去帶出有啲日式風味嘅做法，意念好但係做唔到個效果。Rosso Se 2015 配the mieral pigeon，唉，浪費咗個perfectly cooked 嘅pigeon ！
Sommelier 話餐廳新開業背後好多”持份者” 俾意見(即係老闆們喇！)，佢努力微調中，下次過嚟一定會更好！大佬！未必個個人會比下次機會你㗎😝
好enjoy 餐飯，食完又同Chef Ricardo 傾咗一陣，不過以咁嘅陣容背景，我嘅期望會再高啲，Mono 仲有好多地方可以改善，期待下次再去。
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