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2012-07-27
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晚飯宵夜，香港人間中也會吃潮州打冷。不過隨著很多新派的潮州菜館落成，變成專吃燕、趐、鮑的地方時，大家對潮州菜的印象開始模糊起來。而我是從來不會到那些新派，高尚的潮州館吃潮州菜，不是說他們做的食物不好。而是我較喜歡到一些平民街坊格局的打冷擋，吃一些平凡簡單的潮州菜。別看小這些簡陋的店，做出來的菜往往是最正宗，最吸引的。簡簡單單反而給人有一種溫暖熱情的感覺。其實潮州菜都有很多特色小菜，但因為這些都是「粗菜細做」的關係，不少菜館都感到麻煩，久而久之便越做越變質。風球除下，晚上又是時候出去覓食。這次選擇走到偏遠一點元朗又新街。這條街又被稱為食街，小小的街道，已有幾十間不同種類的食肆。我們先把車子停泊好，再看看有什麼食肆吸引。由於天氣不太穩定，不時下著陣陣毛毛雨，我們便走過對面馬路，看到這間打冷店門處擺滿了一列五花八門的海鮮，玻璃廚櫃上掛起豬腸，韮菜，滷水鵝，凍花蟹。涼吃的掛起來，熱食的在溫著，琳琅滿目，任君選擇，五顏六色的非常很吸引。二話不說，就選擇到這𥚃用饍。一列五花八門的海鮮，魚，蝦，蟹, 真的令人垂涎三尺。簡單的一盤盤冷盤小菜，已令人目不暇給。食物整齊地一盤盤放在枱上，好讓客人挑選。甫進
而我是從來不會到那些新派，高尚的潮州館吃潮州菜，不是說他們做的食物不好。而是我較喜歡到一些平民街坊格局的打冷擋，吃一些平凡簡單的潮州菜。別看小這些簡陋的店，做出來的菜往往是最正宗，最吸引的。簡簡單單反而給人有一種溫暖熱情的感覺。
其實潮州菜都有很多特色小菜，但因為這些都是「粗菜細做」的關係，不少菜館都感到麻煩，久而久之便越做越變質。
風球除下，晚上又是時候出去覓食。這次選擇走到偏遠一點元朗又新街。這條街又被稱為食街，小小的街道，已有幾十間不同種類的食肆。我們先把車子停泊好，再看看有什麼食肆吸引。由於天氣不太穩定，不時下著陣陣毛毛雨，我們便走過對面馬路，看到這間打冷店門處擺滿了一列五花八門的海鮮，玻璃廚櫃上掛起豬腸，韮菜，滷水鵝，凍花蟹。涼吃的掛起來，熱食的在溫著，琳琅滿目，任君選擇，五顏六色的非常很吸引。二話不說，就選擇到這𥚃用饍。
一列五花八門的海鮮，魚，蝦，蟹, 真的令人垂涎三尺。
簡單的一盤盤冷盤小菜，已令人目不暇給。
食物整齊地一盤盤放在枱上，好讓客人挑選。
甫進店裡面，裝潢不似華麗的潮州大酒樓，沒有雕飾也沒有紅地毯，卻只有普通的膠凳和幾張圓桌枱，陳設絶對可以說得上簡陋，但這𥚃不會給人感到污髒兮兮，起碼地上看不見有牙籤垃圾，老板沒有打本再番新，目的是要保留傳統打冷鋪的特色。店裡並不算大，約可供坐二十多人，食物選擇並不算多，一般外面打冷店吃到的東西，這裡亦有供應，而且這裡還有些煲仔菜類提供。
先來一碟滷水拼盤，一般會作為潮州菜的頭盤。每間打冷店拼的滷水食物也有不同，這裡的鹵水食物包括許多令人埀涎的美食，有五花腩，鵝腸，墨魚，雞腎，豬耳，豬大腸，豬粉腸，生腸和紅腸，而底部鋪滿了許多芽菜，是鹵水拼盤的指定動作。端上枱時笫一眼看到那五花腩肉，感到膽固醇超標，但吃下很有嚼勁和有豬肉樸實的香味。
這裡的滷水汁是秘制的，除了有醇厚的五香感外，還有特別的薬材香氣，吃下咸中帶甜，非常惹味。
鹵水鵝腸十分爽口彈牙，每一條都吸了很香的滷水味，不太濃，肥痩度適中。
墨魚和紅腸切得比較薄身，口感不夠。豬耳吃下的脆軟骨有點韌，但口感脆脆的不錯。生腸吃下鮮甜爽脆，而且不會帶給人很重的染色料。雞腎吃下煙韌有勁的口感，很爽脆。至於大腸，粉腸滷得夠淋夠入味，而且一點腸異味也沒有，特別喜歡吃這裡的豬粉腸，它那粉腍的質感配合其自製的滷水汁一起吃，簡直是令人讚不絕口。再配合其自制的蒜泥醋蘸汁一起同吃，既開胃，又醒神。
白灼螄蚶：這碟潮州式螄蚶和平時在泰國吃的沒分別，只是潮州用的蘸汁是白醋，而泰國鋪是用魚露。這裡的螄蚶份量也很多，而且粒粒也很大只和飽滿。螄蚶灼得僅僅熟還有點生的血肉質，鮮甜中帶有點腥味，喜歡日本赤貝的朋友，可能更會愛上這碟菜，配合其酸醋汁同吃，卻中和了一點腥味，不錯！
椒鹽蝦和蟹：潮州人生活並𣎴畗裕，漁民每捉到一些魚穫，就將它們用鹽水防腐，在吃的時候再蒸熟或生吃。所以打冷鋪𥚃的海產類和醃製的食物大多是凍吃的。這碟椒鹽海蝦和花蟹也不例外，油炸後，用了椒鹽方法料理，炸起一大盤的蝦蟹便放在一旁，吃的時候冷冷的。蝦肉咬下鮮甜，肉質扎實，很新鮮。椒鹽蟹這個一般，雖然蟹肉鮮甜嫩滑，但吃下有點油膩，而且我比較喜歡熱吃的炸物。蝦和蟹上沾滿細細的淮鹽，剝完蝦殼的手滿是鹽，越吮越滋味。
不知道何時養成的習慣，每次到打冷店都會叫一碗熱辣辣的蠔仔粥吃，才會感到完美。正宗的蠔仔粥要飯粒完整，粒粒分明，這裡的出品做到了。店裡選用不比指甲為大的小蠔，卻能帶出粥豐富的海鮮味道。略帶一讚就是師傅火候拿得恰到好處，蠔仔剛熟又沒有穿肚現象。湯底還有蔥，薑，冬菜，尤魚和碎豬肉，配料豐富，吃下的湯鮮甜無比。如果能加一點大地魚，我想湯底會更加有出色的鮮味。
潮州人民刻苦節儉，潮州食物用料，原是平日手到拿來的食物，雖然並不貴價，但經過一番簡單的防腐醃製，方便人民一天體力勞動工作後，簡單快捷地翻熱，配上一碗普通的潮州粥，已經可以很滿足。
這間勝興潮州打冷店雖然賣相簡陋，但卻能做出正宗的潮州菜，食物也不俗， 而且價錢亦偏向大眾化 ，二十五元就能享用一大碗蠔仔粥，我們二人才吃二百多元 ，胃已脹飽。
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