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2020-05-13
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雞仔，太謙虛了。你是雞公，你是市場上眾多海南雞快餐店做得最出色的一間，是雞中翹楚，是雞群大佬，是大公雞也。店舖座落深水埗青山道，晚黑中招牌零舍醒目，用上仿日式餐館設計，以多盞燈泡包圍橙色底牌，配上易記名字「雞仔」。座位布局簡單，垂直路線。客人直入就座，直出埋單，單向前後招呼。繁忙時間，可能有點累贅，侍應人手較難劃區服務。另一爭議點是直線布局店要如何「聚龍」。香港人很奇怪的，愈多人光顧，就會吸引更多人前來。反之，愈冷清的店，就是愈冷清。直線店，要叫第一名客人座那張枱，我們稱之為第一視點。有人說是門前，有人說是最後，也有人說中間。各說各論點，餐飲從業員讀書少誰大聲便誰有理。餐牌專賣兩樣食品：雞、肉骨茶。非常超值，晚市$50左右不連飲品，午市相同價格包冷熱飲品。雞有三款，以相同方法浸制，再按客人落單淋汁。口水雞淋麻辣醬、金沙雞灑香蒜、海南雞則清雞上，不如獨欠了個淋豉油的霸皇雞。肉骨茶今次未有品嚐，但看鄰枱客人份量頗大。海南雞油飯容器應曾費心思量，尋尋覓覓，市場難得一見。明顯是海南雞飯專配容器，四個汁醬位，一個裝雞及飯位。新加坡食法，配上三色醬，黑甜豉油、薑茸油、酸辣醬，還加了前菜青瓜粒，每款
你是雞公，你是市場上眾多海南雞快餐店做得最出色的一間，是雞中翹楚，是雞群大佬，是大公雞也。店舖座落深水埗青山道，晚黑中招牌零舍醒目，用上仿日式餐館設計，以多盞燈泡包圍橙色底牌，配上易記名字「雞仔」。
座位布局簡單，垂直路線。客人直入就座，直出埋單，單向前後招呼。繁忙時間，可能有點累贅，侍應人手較難劃區服務。另一爭議點是直線布局店要如何「聚龍」。香港人很奇怪的，愈多人光顧，就會吸引更多人前來。反之，愈冷清的店，就是愈冷清。直線店，要叫第一名客人座那張枱，我們稱之為第一視點。有人說是門前，有人說是最後，也有人說中間。各說各論點，餐飲從業員讀書少誰大聲便誰有理。
餐牌專賣兩樣食品：雞、肉骨茶。非常超值，晚市$50左右不連飲品，午市相同價格包冷熱飲品。雞有三款，以相同方法浸制，再按客人落單淋汁。口水雞淋麻辣醬、金沙雞灑香蒜、海南雞則清雞上，不如獨欠了個淋豉油的霸皇雞。肉骨茶今次未有品嚐，但看鄰枱客人份量頗大。
海南雞油飯
容器應曾費心思量，尋尋覓覓，市場難得一見。明顯是海南雞飯專配容器，四個汁醬位，一個裝雞及飯位。新加坡食法，配上三色醬，黑甜豉油、薑茸油、酸辣醬，還加了前菜青瓜粒，每款醬汁造得非常精緻入味，是海南雞的精髓靈魂。雞隻煮法用冰鮮雞解凍浸熟，過冰水切件去骨，師傅刀功不錯，刀法整齊，件數足有四分一隻，頗見大方。肉質正常，沾上甜豉油酸辣汁，再盛一匙香飯，一口而盡，層次豐富，精彩絕倫，拍案叫絕。這個價錢性價比極高。
再評黃油香飯，懶人做飯直接落雞湯蒸飯，高人做法花點心思，將雞件內臟下欄位留下，爆香薑蒜起鑊炒香內臟，再加黃薑粉及水烹成高湯隔渣煮飯，就成了一煲充滿雞香之黃油飯。這裡的飯粒粒分明，打在碟內，呈圓塔狀很有氣勢。
金沙香蒜雞
其實就是同樣煮法的雞件，但多灑了一層炸脆香蒜。價格加兩蚊，喜愛香口饗者，萬勿錯過，拆蒜切粒炸香，功夫錢也不止兩蚊吧。
總括而言，「雞仔」在低價海南雞餐館確實做得非常出色，甚至是同類食肆做得最好的一間。首先賣相吸引、再而雞件多、烹雞功夫到家、三款靈魂汁醬細心挑選，味道相夾。所以謂，其是大公雞。
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