影片
更多
2010-10-04
249 瀏覽
2010年8月太平館是本港歷史悠久的豉油西餐廳，其招牌菜瑞士雞翼、燒乳鴿、干炒牛河及人頭梳乎厘等，可以說是頗具盛名，而大家對於這些菜式的評價，有譽亦有毀。我也到過太平館數次，每次都只為兩味至愛而來，不是雞翼，不是炒河，而是雙牛至尊 ~ 牛脷和牛尾。這一天，很想吃牛脷，又跑到太平館來。太平館有四間分店，分到在佐敦、尖沙咀、銅鑼灣及中環，我只到過兩間九龍店，感覺上佐敦店水準較佳。由於樓下有小巴直達，所以這次選了佐敦店。傳統豉油西餐廳格房，環境略為擠迫嘈吵，但總算乾淨企理。一心為雙牛而來，但是次在席有雞翼愛好者，有想喝湯的，又想一拼試試牛河，見有二人套餐，包含了大家想吃的，於是乾脆來個二人餐，另加散叫的雙牛，分別是岑味牛脷及砵酒燴鮮牛尾。1) 二人套餐 ($315)： 海龍皇湯／鮮蝦沙律 ＋ 瑞士雞翼(6隻)／乳鴿(1隻)／烚鹹牛脷(3塊) ＋ 干炒牛河／瑞士汁炒牛河／燒豬髀飯 ＋甜品及餐茶i) 餐包先來規格餐包，但規格不代表求其，這個包上檯時是暖的，表皮微脆，內裡鬆軟。本來可以馬上塗上牛油把它吃掉，但它還有更重要的任務，就是用來醮牛脷的汁。ii) 海龍皇湯夠熱，味道濃郁鮮美，很不錯，而且還
太平館是本港歷史悠久的豉油西餐廳，其招牌菜瑞士雞翼、燒乳鴿、干炒牛河及人頭梳乎厘等，可以說是頗具盛名，而大家對於這些菜式的評價，有譽亦有毀。
我也到過太平館數次，每次都只為兩味至愛而來，不是雞翼，不是炒河，而是雙牛至尊 ~ 牛脷和牛尾。這一天，很想吃牛脷，又跑到太平館來。
太平館有四間分店，分到在佐敦、尖沙咀、銅鑼灣及中環，我只到過兩間九龍店，感覺上佐敦店水準較佳。由於樓下有小巴直達，所以這次選了佐敦店。
傳統豉油西餐廳格房，環境略為擠迫嘈吵，但總算乾淨企理。一心為雙牛而來，但是次在席有雞翼愛好者，有想喝湯的，又想一拼試試牛河，見有二人套餐，包含了大家想吃的，於是乾脆來個二人餐，另加散叫的雙牛，分別是岑味牛脷及砵酒燴鮮牛尾。
1) 二人套餐 ($315)：
海龍皇湯／鮮蝦沙律 ＋ 瑞士雞翼(6隻)／乳鴿(1隻)／烚鹹牛脷(3塊) ＋ 干炒牛河／瑞士汁炒牛河／燒豬髀飯 ＋甜品及餐茶
i) 餐包
先來規格餐包，但規格不代表求其，這個包上檯時是暖的，表皮微脆，內裡鬆軟。本來可以馬上塗上牛油把它吃掉，但它還有更重要的任務，就是用來醮牛脷的汁。
ii) 海龍皇湯
夠熱，味道濃郁鮮美，很不錯，而且還有不少爽口蝦肉在內，足料豐富。
iii) 瑞士雞翼
一客有六隻。印象中，自己好像從來沒有在外點過瑞士雞翼，因為偏甜的東西，從來都不是我碗飯。不過既然店家是此名物的鼻祖，在席又有雞翼愛好者，就姑且陪吃試試，感覺是意外地不錯。首先醬汁沒有我想像中的膩甜，是甜，但甜得恰到好處。雞翼肥美入味，肉質鬆嫩，不會過份腍散，朋友吃得很滿意。
iv) 干炒牛河
這個也是笑面一個，上檯發覺河粉的顏色相當深沉，但味道對辦，條條分明，煙韌夠味，油份不算多，牛肉也軟熟可口，這個牛河，不是最好，但吃得過的。
v) 甜品
啫喱，正常的啫喱。
vi) 餐茶
凍檸茶，很細杯。
2) 砵酒燴鮮牛尾 ($104)
這裡的牛尾，珍貴在一個「鮮」字，不要少看這個鮮字，因為它多數代表了這牛尾是連皮的。在香港吃到的牛尾，多是去皮的雪藏貨，連皮的，可以說是罕見。除了太平館，我只在西苑及健味粥吃過連皮牛尾，前者是因為公子在店家搞飯局才作特別供應，後者亦是要個別預訂的私房菜式。本地連皮牛尾所以矜貴，是因為一來每隻牛也只有一條尾 〔這個Of course la~〕，而更重要的，是處理牛皮的工序相當費時。自己亦曾做過連皮牛尾，在入廚方面最不怕麻煩的我，也覺得一次巳夠 〔見圖〕。當中最惡對付的，是那些火熗不能解決的幼毛。一條牛尾售百多元，牛肉佬說可以勉強替你處理，但處理費是二百多元.所以，太平館時至今日仍然有此品供應，實在難得。
說回這晚的牛尾，炆得夠味，皮層甘腴中帶彈性，肉質鬆滑，不錯；只嫌件頭較小，不夠肥美。汁底則比較普通，個人而言是未夠香濃。可能是因為自從嚐過師姐那個超級天然鮮郁版，以後吃什麼版本都總是不滿意了。
3 岑味牛脷 〔$84〕
是晚主要就是為這個而言。連皮牛尾罕有，好吃的牛脷也不是隨處可尋，這裡的牛脷，可以說是信心保證。用的全是中間的〝拖羅位〞，大塊、厚身，炆得鬆嫩入味，吃了這麼多次，沒一次叫我先望。所謂岑味，是指那加上了鳳肝的醬汁，我的餐包，就是留來把它醮過碟底見天的呢！
這晚是新知舊愛共治一爐，吃到想吃的，試到不錯的，你話唔開心就假！
題外話：見有些食評也提及太平飽館待應的服務，雖然我覺得太平館的叔叔都十分親切友善，但這晚也遇上一件有趣事。事源起初大家在選二人餐的項目時本來落了兩客湯，後來想改一個沙律，立即招來其中一個侍應改單，但他卻著我們要找回落單的那位同事。朋友連忙跑去找落單的叔叔，叔叔卻說落了單就不能改，否則他會被扣人工，我們也無可奈何。起初大家以為叔叔是因為懶才這樣說，但後來埋單時他又再陪不是，說那是公司規矩，我想，叔叔應該是說真的。好一個騎呢的規矩啊！
總消費 ：$575 (連汽水一支)
張貼
