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2023-06-09
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朋友帶路、頭一次拜訪隱身於紅磡的日式鮨店，門面低調、淺木色調配搭竹簾和古銅色鶴子擺設，bar枱見到廚師身後的翠綠竹林裝置，格調柔和中見華麗。幾位師傅和店員們都笑容可掬態度恭敬。餐廳提供的餐牌會印有客人名字、讓人有賓至如歸的感覺Appetizers▪︎前菜Hokkaido Botan Shrimp & Hairy Carb with French Caviar 北海道牡丹蝦 毛蟹 伴法國魚子醬> 高級感滿分的組合、3種食材鹹鮮香味縱橫交錯，用閃亮的貝殼匙羹𢳂嚟食、視覺味覺都先聲奪人Hokkaido Monkfish Liver with Homemade Sauce北海道鮟鱇魚肝配自家製醬汁> 鮟鱇魚肝質地柔軟，慢煮方式配以清鮮的柚子醋、dashi sauce煮成汁，拌魚肝食入口細緻幼滑Steamed Mie Blacklip Abalone with Abalone Liver Sauce日式蒸三重縣赤鮑魚配鮑魚肝醬> 聽職員介紹、赤鮑魚用昆布清燉再以鮑魚湯浸一晚，之後慢煮2小時，食時先點鮑魚肝醬，再用匙羹以赤醋飯撈肝醬食；香甜彈牙嘅鮑魚越𡁻越出味，配肝醬更為鹹香
Appetizers▪︎前菜
Hokkaido Botan Shrimp & Hairy Carb with French Caviar
北海道牡丹蝦 毛蟹 伴法國魚子醬
> 高級感滿分的組合、3種食材鹹鮮香味縱橫交錯，用閃亮的貝殼匙羹𢳂嚟食、視覺味覺都先聲奪人
Hokkaido Monkfish Liver with Homemade Sauce
北海道鮟鱇魚肝配自家製醬汁
> 鮟鱇魚肝質地柔軟，慢煮方式配以清鮮的柚子醋、dashi sauce煮成汁，拌魚肝食入口細緻幼滑
Steamed Mie Blacklip Abalone with Abalone Liver Sauce
日式蒸三重縣赤鮑魚配鮑魚肝醬
> 聽職員介紹、赤鮑魚用昆布清燉再以鮑魚湯浸一晚，之後慢煮2小時，食時先點鮑魚肝醬，再用匙羹以赤醋飯撈肝醬食；香甜彈牙嘅鮑魚越𡁻越出味，配肝醬更為鹹香
Saga Seaweed with Hokkaido Short Spined Sea Urchin and Black Truffle
佐賀海苔配 北海道馬糞海膽 黑松露
> 呢個不得了、encore咗兩件！佐賀海苔炸成U型，見師傅夾了兩行馬糞海膽放入去再刨多片黑松露喺面，食之前唧點青檸汁，海膽的海水鮮味和松露香氣在口中瀰漫。炸海苔其一好處是暴露於空氣中都不會太快腍，一咬鬆脆與creamy海膽的軟滑、口感對比相映成趣
Grilled Shizuoka Eel
靜岡縣白燒鰻魚
> 火烤的鰻魚以鹽調味、食之前落點青檸汁，保留了魚本身清香，師傅叮囑要趁熱食以免魚皮放久了脆度降低。之後間場有片蜂蜜多肉植物清新口腔，甜甜哋又多汁
Sushi▪︎寿司
Seasonal Shell Fish
季節貝類～平貝
> 洒上柚子的平貝壽司爽脆甘甜
Wakayama Horse Mackerel
和歌山縣縞鰺魚
> 縞鰺/池魚壽司幾爽甜、突出的smoky香氣在口內徘徊
Mie Common Orient Clam
三重縣大蛤
> 蜆肉飽滿，肉質細緻軟嫩，味道甘甜口感creamy
Shimaneken Medium Fatty Tuna
島根縣中吞拿魚腩
> 中拖羅有股酸勁、煙燻味和魚油香，無筋柔滑好味
Shimaneken Fatty Tuna
島根縣大吞拿魚腩
> 大拖羅油脂豐厚，筋位咬落鬆脆入口即化，上面配一點蘿蔔和偏酸舍利用以解膩
Okinawa Shrimp
沖繩縣車海老
> 車海老爽脆彈牙帶海水鮮味
Nagasaki Rosy Seabass
長崎縣赤鯥魚
> 煙燻味赤鯥魚身軟棉柔滑，醬油味酸中帶出魚味鹹鮮
Seto Inland Sea Conger Eel
瀨戶內海穴子
> 魚肉口感鬆軟醬汁鮮甜
Spring Onion Shimaneken Fatty Tuna Hand Roll
香蔥島根縣吞拿魚腩手捲
> 洒滿芝麻的吞拿魚腩食得滿口油香，紫蘇香氣激發魚鮮味
Oita Ranou Castella Egg
大分縣蘭黃玉子燒
> 玉子燒得好鬆香邊位焦脆中間軟彈，忍唔住連食兩件
Fish Soup
魚湯
> 魚湯清淡中有魚清香味，蔥花清爽
Dessert▪︎甜品
Ginger Ice Cream
薑味雪糕
> 自家製薑味雪糕配薑味雪葩、柚子蜜、底層研碎的有機椰子曲奇，雪糕質地幼滑薑味不太辣剛剛好
Melon
靜岡蜜瓜
> 果肉清甜多汁
Hashibami Sake
自家釀製清酒
> 酒體厚而不嗆微微帶點花香、飲咗大半支！
北海道牡丹蝦、毛蟹伴法國魚子醬
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佐賀海苔配北海道馬糞海膽、黑松露
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佐賀海苔配北海道馬糞海膽、黑松露
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島根縣大吞拿魚腩/瀨戶內海穴子
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和歌山縣縞鰺魚/三重縣大蛤/沖繩縣車海老/長崎縣赤鯥魚/平貝/島根縣中吞拿魚腩
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香蔥島根縣吞拿魚腩手捲
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北海道牡丹蝦、毛蟹伴法國魚子醬
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北海道鮟鱇魚肝配自家製醬汁/靜岡縣白燒鰻魚/日式蒸三重縣赤鮑魚配鮑魚肝醬
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大分縣蘭黃玉子燒/薑味雪糕/魚湯
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