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2013-08-19
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上星期有幸到主打粵菜的「金域假日酒店」的「龍苑」，一嚐中菜行政總廚陳永昌師傅的煮藝。憑陳師傅廿多年行政總廚經驗，及卅多年的粵菜煉歷，我對它的出品也甚有信心。「龍苑江南三小碟」陳醋紅蜇頭、青芥茉雲片肉及脆皮燒腩仔配芥辣，順序吃就能吃出它的三種層次感 - 先清酸爽口，中惹味肉軟，後皮脆肉嫩帶微辛。三者中我最愛陳醋紅蜇頭，冰冰涼涼，是踢走夏天悶熱胃納的好前菜。「冬林鴛鴦豆腐鯪魚球煲」有點家庭式的粵菜煲，湯清而鮮，而且感覺很健康，我愛魚湯啊！「威化窩貼鳳尾蝦」一小件頗精緻，亦甚有懷舊色彩的粵菜。鮮蝦用威化皮包著再炸，甚為酥脆，蝦肉爽彈，興之所到的朋友，可不妨點杯白酒 Sauvignon Blanc，襯冰凍及果香馥郁的餐酒更能襯托炸蝦的質感與味道。「孜然黑椒牛柳粒」孜然通常都會與羊肉行「孖咇」，這次配黑椒牛柳粒，孜然味重夠香口，肉是軟綿綿的口感，味道是香多於辣，而且可以考慮配杯單寧度重的紅酒 Cabernet Sauvignon，該會很搭配。「咖喱新薯千層豆腐」千層豆腐就是雪凍的「冰豆腐」，質感如蜜巢狀，會如海綿般索盡汁料。我頗欣賞這道全齋，因為它成功的地方全靠汁料的調味，香口帶微辣，是會有股想
憑陳師傅廿多年行政總廚經驗，及卅多年的粵菜煉歷，我對它的出品也甚有信心。「龍苑江南三小碟」
陳醋紅蜇頭、青芥茉雲片肉及脆皮燒腩仔配芥辣，順序吃就能吃出它的三種層次感 - 先清酸爽口，中惹味肉軟，後皮脆肉嫩帶微辛。三者中我最愛陳醋紅蜇頭，冰冰涼涼，是踢走夏天悶熱胃納的好前菜。「冬林鴛鴦豆腐鯪魚球煲」
有點家庭式的粵菜煲，湯清而鮮，而且感覺很健康，我愛魚湯啊！「威化窩貼鳳尾蝦」
一小件頗精緻，亦甚有懷舊色彩的粵菜。鮮蝦用威化皮包著再炸，甚為酥脆，蝦肉爽彈，興之所到的朋友，可不妨點杯白酒 Sauvignon Blanc，襯冰凍及果香馥郁的餐酒更能襯托炸蝦的質感與味道。「孜然黑椒牛柳粒」
孜然通常都會與羊肉行「孖咇」，這次配黑椒牛柳粒，孜然味重夠香口，肉是軟綿綿的口感，味道是香多於辣，而且可以考慮配杯單寧度重的紅酒 Cabernet Sauvignon，該會很搭配。「咖喱新薯千層豆腐」
千層豆腐就是雪凍的「冰豆腐」，質感如蜜巢狀，會如海綿般索盡汁料。我頗欣賞這道全齋，因為它成功的地方全靠汁料的調味，香口帶微辣，是會有股想令人想用汁來撈飯的衝動。別忘記那炸小花卷啊，用來蘸汁就是它最大的功能！「脆皮炸子雞」
此處的招牌菜，看見在七彩蝦片伴碟就知道它呈現了懷舊色彩。燒至金黃的炸子雞，目標是皮脆肉嫩不乾身，三點它都有做到。「金珠瑤柱蝦亁神仙砵飯」
賣相頗有心思，海味瑤柱蝦亁就是它的靈魂，吃時輕灑甜豉油，我覺得更能吊出海味的鮮味。慾擺不能，我們還即興地吃了個得獎的招牌蝦醬炒飯，先用蛋白皮包裹著，慾概彌張。
打開它，一股蝦醬味撲鼻而來，飯粒分明，炒得惹味，與之前的神仙砵飯就如「濃妝淡抹」的兩種風格，各有捧場客。最後連甜點「流沙芝麻球 / 紅荳糕」，收費人均 HK348 +10%，整體感覺合意，謝謝陳總廚的出品啊。
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