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2025-04-02
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這間隱藏於銅鑼灣的粵菜館，沒有浮誇的裝潢，卻以「新鮮食材、手工匠心」為宗旨，從選料到烹調處處彰顯主廚的執著。堅持不用急凍肉類，連醬汁也熬得講究，呈獻一道道令人細味的招牌菜，感受何謂「細節定勝負」。 💠 鮮蟹肉炒北海道鮮奶 $138顛覆了傳統炒鮮奶的框架，選用北海道3.6牛乳與手拆鮮蟹肉慢火推炒，質地滑嫩，奶香中透出蟹肉的清甜。頂層的香炸瑤柱絲，酥脆如金縷，增添層次；更貼心以杯裝盛載，讓客人能一勺到底，連碗底濃郁的奶湯精華也一滴不剩。 💠 富貴鮑魚酥 $68/件非一般冷凍鮑魚充數，主廚選用新鮮鮑魚，再裹上手工千層酥皮烘烤。外表金黃酥脆，一刀切下「咔嚓」作響，內裡鮑魚軟嫩彈牙，功夫之作。 💠 菠蘿咕嚕肉 $258拒絕肥膩梅頭肉，改用新鮮豬頸肉，每 件切至大小均勻，確保受熱一致；糖醋汁酸甜平衡，絕無嗆喉醋味，成就了這道經典粵菜。 💠 鷹䱽 時價 $800選用三斤以上的鷹䱽，最肥美的腩位以古法用豬網油包裹魚肉慢煎，油脂滲入魚肉，表皮酥脆，魚肉卻保持嫩滑，再配搭自家製醬汁及沙律醬同吃，盡顯魚香鮮味。 💠 足料老火例湯 $88/位今日例湯是西洋菜煲豬展，湯色清澈卻滋味醇厚，火候十足，不加
💠 鮮蟹肉炒北海道鮮奶 $138
顛覆了傳統炒鮮奶的框架，選用北海道3.6牛乳與手拆鮮蟹肉慢火推炒，質地滑嫩，奶香中透出蟹肉的清甜。頂層的香炸瑤柱絲，酥脆如金縷，增添層次；更貼心以杯裝盛載，讓客人能一勺到底，連碗底濃郁的奶湯精華也一滴不剩。
💠 富貴鮑魚酥 $68/件
非一般冷凍鮑魚充數，主廚選用新鮮鮑魚，再裹上手工千層酥皮烘烤。外表金黃酥脆，一刀切下「咔嚓」作響，內裡鮑魚軟嫩彈牙，功夫之作。
💠 菠蘿咕嚕肉 $258
拒絕肥膩梅頭肉，改用新鮮豬頸肉，每 件切至大小均勻，確保受熱一致；糖醋汁酸甜平衡，絕無嗆喉醋味，成就了這道經典粵菜。
💠 鷹䱽 時價 $800
選用三斤以上的鷹䱽，最肥美的腩位以古法用豬網油包裹魚肉慢煎，油脂滲入魚肉，表皮酥脆，魚肉卻保持嫩滑，再配搭自家製醬汁及沙律醬同吃，盡顯魚香鮮味。
💠 足料老火例湯 $88/位
今日例湯是西洋菜煲豬展，湯色清澈卻滋味醇厚，火候十足，不加入任何味精，讓客人品嘗真食材本味。
💠 竹笙扒豆腐 $198
棄用現成豆腐，傳統豆腐豆香撲鼻，質地比布丁更滑嫩。竹笙吸飽上湯精華，與豆腐一濃一淡，淋上芡汁，素食者推介。
💠蛋白杏仁茶 $50
每日以人手去杏仁衣，堅持現磨南北杏，細火慢煮至無渣綿滑，加入蛋白增加厚度。入口先是杏香縈繞，尾韻回甘，暖胃又暖心。
💠 綠豆糕
自家製的綠豆糕，用脫殼綠豆仁蒸製，細滑如雪糕，輕抿即化，甜度克制，啖啖皆是懷舊的豆香。
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