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| 餐廳: | 厚德飯店 |
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| 優惠: |
於此國泰夥伴餐廳用餐賺里 ! 國泰會員於夥伴餐廳消費可賺高達HKD4 = 2里數。受有關條款約束。 |
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條款及細則:
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影片
港鐵銅鑼灣站 C 出口, 步行約3分鐘
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電話號碼
23355328
98889153
開飯介紹
由經驗豐富的大廚主理，嚴選新鮮食材炮製色香味俱全的傳統粵菜及點心；其裝潢糅合中式及現代元素，簡約雅致，是聚餐、招待商務客戶之選。
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營業時間
今日營業
11:30 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
11:30 - 15:00
18:00 - 23:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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網上訂座服務暫停
優惠
| 餐廳: | 厚德飯店 |
|---|---|
| 優惠: | 國泰會員於夥伴餐廳消費可賺高達HKD4 = 2里數。受有關條款約束。 |
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條款及細則:
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銅鑼灣|厚德飯店 ▪️▪️▪️ ▪️▪️▪️ ▪️▪️▪️
餐廳 : 厚德飯店 @hellohautak
地址 : 銅鑼灣駱克道454-456號地舖▪️▪️▪️ ▪️▪️▪️ ▪️▪️▪️
今天想吃中菜，就來到銅鑼灣這家飯店試試，位於銅鑼灣的厚德飯店主打高級粵菜，裝修簡潔明亮，坐位之間寬敞舒適，很適合一家人或是朋友聚會過來💫
打開菜單，餐點選擇也不少，懷舊粵菜手工菜應有盡有，我們隨意選了幾樣，午市及晚市均有套餐及單點，任君選擇💫💢川味花膠開席前先來個冷盤，以川辣醬汁配搭花膠，底部墊有涼拌涼瓜，獨特的川味调料，入口微辣開胃，具有鮮香，花膠本身富含膠原蛋白，口感滑嫩，涼瓜爽脆多汁，微微甘苦，但配上川辣很可以💫💢杏汁菜膽白肺湯來到這，必點靚湯就是她們的杏汁菜膽豬肺湯，用上白豬肺、菜膽、南杏等熬製，絕對是鮮香滋潤湯水，杏香滿滿，豬肺軟腍，叫人非常滿足💫💢鮮蟹肉炒北海道鮮奶用上北海道鮮奶，奶味香濃，配上鮮拆蟹肉，多肉發炒鮮奶口感嫩滑，吃上一口，能感受到海洋的鮮美與奶香的細膩，令人難以忘懷💫💢鮮大連鮑角炆雞用上鮮大連鮑角，肉質細嫩彈牙鮮而不膩，配上新鮮雞，雞味特別濃，炆煮過程中，雞肉和鮑魚吸收了調味料的味道，蒜、姜和蔥等，讓人食欲大開💫💢瑤柱蛋白炒飯用上上等金鳳米，先蒸後炒，飯粒乾爽不油膩，入口煙韌軟糯，配上瑶柱跟白蛋，口味恰到好處💫💢蛋白杏仁茶每天鮮磨杏仁，上枱傳來陣陣杏香味，入口幼滑細膩，蛋白香滑，再加入松子，口感更豐富，為完美一餐畫上句號💫
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這間隱藏於銅鑼灣的粵菜館，沒有浮誇的裝潢，卻以「新鮮食材、手工匠心」為宗旨，從選料到烹調處處彰顯主廚的執著。堅持不用急凍肉類，連醬汁也熬得講究，呈獻一道道令人細味的招牌菜，感受何謂「細節定勝負」。 💠 鮮蟹肉炒北海道鮮奶 $138顛覆了傳統炒鮮奶的框架，選用北海道3.6牛乳與手拆鮮蟹肉慢火推炒，質地滑嫩，奶香中透出蟹肉的清甜。頂層的香炸瑤柱絲，酥脆如金縷，增添層次；更貼心以杯裝盛載，讓客人能一勺到底，連碗底濃郁的奶湯精華也一滴不剩。 💠 富貴鮑魚酥 $68/件非一般冷凍鮑魚充數，主廚選用新鮮鮑魚，再裹上手工千層酥皮烘烤。外表金黃酥脆，一刀切下「咔嚓」作響，內裡鮑魚軟嫩彈牙，功夫之作。 💠 菠蘿咕嚕肉 $258拒絕肥膩梅頭肉，改用新鮮豬頸肉，每 件切至大小均勻，確保受熱一致；糖醋汁酸甜平衡，絕無嗆喉醋味，成就了這道經典粵菜。 💠 鷹䱽 時價 $800選用三斤以上的鷹䱽，最肥美的腩位以古法用豬網油包裹魚肉慢煎，油脂滲入魚肉，表皮酥脆，魚肉卻保持嫩滑，再配搭自家製醬汁及沙律醬同吃，盡顯魚香鮮味。 💠 足料老火例湯 $88/位今日例湯是西洋菜煲豬展，湯色清澈卻滋味醇厚，火候十足，不加入任何味精，讓客人品嘗真食材本味。💠 竹笙扒豆腐 $198 棄用現成豆腐，傳統豆腐豆香撲鼻，質地比布丁更滑嫩。竹笙吸飽上湯精華，與豆腐一濃一淡，淋上芡汁，素食者推介。 💠蛋白杏仁茶 $50每日以人手去杏仁衣，堅持現磨南北杏，細火慢煮至無渣綿滑，加入蛋白增加厚度。入口先是杏香縈繞，尾韻回甘，暖胃又暖心。 💠 綠豆糕自家製的綠豆糕，用脫殼綠豆仁蒸製，細滑如雪糕，輕抿即化，甜度克制，啖啖皆是懷舊的豆香。
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一連寫了好幾篇粵菜，對於《厚德》怎樣寫才對，掙扎好一陣子，因為聽席間友人說這裡的大廚都是《福臨門》出身，同是「福」系粵菜，可以跟《粵珍》比較，但有同有異，歲月如飛，一想再想，眨眼已半年，唯當晚的味道，依然記憶猶新，還是動筆呢。《厚德》小妹覺得十分「神秘」，每次經過駱克道看到其木門面，覺得《厚德》世故，高不可攀。看清楚，那點裝修之考究和認真，跟鄰近「求祈」的「糊口食肆」不同，加上望進大門，內裡屏風半蔽餐廳景色，令小妹狐疑究竟那是怎樣的菜館？呃，一天有朋友邀請小妹到《厚德》酒聚，終能揭開《厚德》之「面紗」。是夜晚餐設在樓上廂房，一入門口，已經被帶去電梯上樓，房間很大，能容納十多人晉餐，有自己的洗手間，十分私隱，雖然不是私人會所，亦沒有特別精緻的裝潢，房間還是可以的。直接看看菜式如何。第一道菜【 涼拌蟶子皇 】正好和坊間中菜館（包括之前食評的《人人和平》）整條上的蟶子不同，這個凉菜蟶子是切了小段，長度適合一啖而吃。小妹在《人人和平》食評中說過用筷子吃的菜式應該如何，此處不贅了。****蟶子鮮美加上魚子醬的鹹味，不能不讚這裡大廚對調味拿捏的準繩。【 金陵脆皮乳豬（片皮二食）】二十四片的「福系乳豬」，烤得完美無暇。第一道菜是吃脆皮 cracklings。皮是有點厚度但無損它清脆俐落，果然是「福」系出身。****第二食，乳豬斬件，肉質感剛好，只是稍欠調味，需要點乳豬醬伴佐才好（雖說二食，但是有幾碟，結果要全部打包，不然第二道菜就飽啦 😳）。********【 爵士湯 】飲得出用足料，爵士湯用了蜜瓜，當然帶甜。姑勿論是那位爵士的食譜（Michelin Guide 有關於爵士湯的故事，有興趣可以搜尋一讀），那是一個清潤怡人的湯品。小妹對帶甜的 savoury 菜式沒有偏好，誠然《厚德》的爵士湯味濃郁，足料美品無疑。****【 油鹽水蒸海杉班 】用鹽水而不下醬油，令石班之味呈現更佳，小妹自小吃蒸魚（家庭很喜歡蒸魚），第一次吃不是用醬油的蒸石班。原味當然為好事，凡事有得必有失，沒有醬油底蘊的鮮美（蒸魚醬油底子帶甜，但非甜品那樣的甜，而是在內裏「默默耕耘」的甜為了帶出醬油鮮美的味道，可以說是日本人說的「旨味」[ umami ]），鹽水蒸石班味道略為深沉，缺少了那鮮味，卻是另一番美味嘅。****【 金不換辣椒炒薄殼 】那是臨時追加的菜式。老闆說有好靚嘅薄殼，我們從善如流。端上桌子上的時候氣味十分濃郁，濃得有點受不住。小妹第一次吃薄殼這如像小青口的東西，那樣濃烈之氣味，本以為不會喜歡這道菜，但是一啖，鮮美非常，深沉的 savoury，香草芬芳融合少許辛辣，真是 highlight of the night 啦 😬。****【 海蝦粉絲煲 】 厚德的煲仔菜非常足料，做得比人人和平的好，然而這裡的價錢一定和後者應該有差異吧，也不應說後者不行，只是這裡更好而已。****【 古法鹽焗雞 】雞皮帶焦，一點香脆（但不要誤會，不是炸子雞那種皮脆喔）唯不韌，雞肉嫩滑，on the nose 味道芳香，on the palate，調味恰當，不鹹不淡。****古法鹽焗雞把整隻雞用玉扣紙包裹埋在鹽中「乾焗」，雖然乾焗，但是因為在鹽堆中沒有直接受熱，所以雞皮既有點焦香又不失去爽彈。小妹吃過不同地方的鹽焗雞，有些皮沒有那麼焦脆，有些比較焦香，這裡的鹽焗雞屬於後者，很好味呢，小妹一發不可收拾 😋。法國菜有一道 poulet au pot，把原隻雞放在大大橢圓型嘅 casserole pot 中，然後放進焗爐烤，也有異曲同工之妙，皮不會如直接放在焗爐中的雞皮那樣金黃焦脆。要知道鹽焗雞這客家菜也有古法和蒸雞版本，後者是蒸的沒有燜焗出來的皮香和帶點焦脆，卻多了嫩滑的做法。在家裡自己做，後者比較容易掌控，也不用大費周章買一大堆海鹽回來。【 蘿蔔清湯崩沙腩 】和《粵珍》比較，一時瑜亮，雖然牛腩部位不同，但論烹調手藝和調味兩家菜館皆上等，湯夠熱令人舒服，肉燉得夠腍而不柴，真正湯清味濃。****【 糕蟹蒸肉餅 】肉餅口感紮實（非死實），沒有鬆散，蟹鮮美，很好味，應該是下飯菜式，但是飯店調教味道稍微淡口可以當下酒菜，很美味呢😋。****【 XO醬蝦乾啫啫鳳尾芥蘭 】 把芥蘭切段如鳳尾，一夾起可以整條放入口，那是用筷子的菜式的「應有之義」，一切來得細緻得體。****【 陳皮紅豆沙湯丸 】每次吃到這個時候，小妹已經不勝酒力，當晚並無例外，微醺之下，一啖甜品，誠然滋味無比，完美的 finale 。****【 服務】有兩位侍應全程在場，斟茶遞水，換碗碟，沒有怠慢。上菜時間也掌握得很好，並未因為廂房距離廚房遠，菜式待久了而凉掉。服務不能挑剔，必須五🌟。【 總結 】今晚美酒十數，暢談酣飲，真是大樂。小妹就此總結一下。粵菜的「大菜」，縱然一碟上桌，切工和烹調都能做到細緻得體，不但令食物更好味，也令食客用餐時倍感舒服，亦不會失儀。今晚《厚德》從凉拌的蟶子到鳳尾芥蘭都能體現這種粵菜細心精緻。也要說清楚，小妹對粵菜跟日本和法國料理看待不同，後兩者不講求「鑊氣」，菜和暖熱度，依然味美，所以擺盤可以很精細，花很多時間，犧牲了食物的熱度，如果粵菜這樣做不但流於形式，更令熱量流失，菜式再不美味啦。是夜蒸魚、燜牛腩上佳不但烹調得好味，也因為上菜時間瞬速。至於味道，《厚德》調味精準，有些菜式走到偏鋒，緊差一線變離開做菜王道（例如薄殼），大廚卻能收放自如。如果要把《厚德》和《粵珍》比較，只能說臥龍鳳雛，得粵菜天下，味道各擅勝場。今晚唯一要投訴的是老饕朋友的菜單太貴而已 🙄。
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如果想食decent d啲中菜，呢間唔錯野食幾好味，又有特色，成個menu好多未見過嘅菜式 魚子醬凍馬友最有印象，估唔到馬友可以咁樣整，仲配埋魚子醬，啖啖肉，啖啖鮮味🤤 醒胃凍花甲個汁酸酸辣辣好開胃，而且花甲好大隻又唔會煮得太老，啲肉仲係好鮮嫩☺️ 四川辣子雞都好惹味，半隻都有好多舊雞，炸得嚟都唔覺油膩，正👍🏻 仲要一讚佢哋伙記嘅服務，真係好好環境亦都好舒服，同隔離枱唔會好近，有別於一般中菜，好嘈成餐飯雖然唔平，但食得好開心😀 菜式：- 醒胃凍花甲：$248- 魚子醬凍馬友：$328- 蜜餞叉燒王（例牌）：328 - 川味花膠：$288- 玻璃大蝦球：$318- 四川辣子雞（半隻）：$330 味道：🤤🤤🤤🤤🤤/5性價比：🤤🤤🤤🤤/5
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叉燒好值得推介，彈牙，肥，夠味瑤柱蟹肉蛋白炒飯好足料，超多瑤柱白雪藏龍好惹味，賣相好靚侍應好細心，不停換過啲熱茶不過坐嘅枱望到門口，有人一開門，街外人就好似睇住你食嘢咁生日會送紅豆沙/綠豆沙，好窩心
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