名廚

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銅鑼灣呢間開業超過10年，曾經為不少名人、明星、政要既中菜館，最近重新開幕，除了名氣大外，用餐位置也極有私隱度，大部份也為包廂，目測由4人到10幾人也有合適的選擇。重點是菜式都極有水準，勢必很快成為熱店！ 據了解「龍皇藏金衣」這道名菜的靈感是來自酸菜魚，用的是酸菜河粉和薯粉— 雙粉，有雙重口感，掛湯力一流，加入南澳龍蝦、魚湯底，有越吃越開胃的感覺。原來「橫行抱玉」指的是膏蟹蒸肉餅，所用的豬肉更是第一刀梅頭肉，肉質比一般更遠腍，所用的膏蟹是本地出品，肉餅盡收蟹汁精華。看似平平無奇的「大澳蝦醬蒸肉筋」，實質係一道矜貴菜式，印象中肉筋每隻豬只有一條，一條則最多可做出3個portion，用上本地的大澳蝦醬，埋底是疊起的鮮腐竹，經餐廳自己炮製才下鑊蒸的，非常juicy，是一道用心而美味的菜式。先將芥蘭最好的中間部分切出再炒，葉的部分切絲再炸，上菜時再放入葉的部妙，便做成「肉鬆芥蘭兩味煲」，確是比一般吃到的更香口！看到粢飯，總會覺得是一個極飽肚的菜式，然而這個一口份量的「香煎粢飯」外金香，內軟糯，更只是一道澱粉小吃，份量剛好。