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2025-04-03
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呢間隱藏於鬧市的高雅西餐廳，從環境到餐點處處盡顯匠心，絕對是值得細味的美食殿堂。首道「松露芝麻醬雞肉配蘭王蛋」已令人讚嘆不已。輕劃開琥珀色的流心蛋，金黃蛋液與特調芝麻醬交融成迷人畫卷。選用日本蘭王蛋以65°C慢煮的巧思，讓蛋香溫潤醇厚而不掩蓋雞肉鮮甜，侍應專業解說更讓人感受到料理背後的講究。緊接登場的「五香油浸鴨髀福袋」堪稱創意之作。晶瑩薄脆的外衣包裹著滷水鴨肝與手撕鴨肉，真空低溫油炸技術將油脂控制得恰到好處，既保留酥脆口感又無半分油膩感，傳統與現代烹飪技法的融合令人耳目一新。主菜環節的「香煎松阪豬」擺盤猶如立體藝術品，焦糖色澤的豬頸肉佐以松露黑醋汁，酸甜醬汁與豐腴肉香相得益彰。特別要提「14日乾式熟成熊本豬柳」，七成熟火候完美鎖住肉汁，檸檬牛油汁輕盈提味，熟成工藝賦予的堅果香餘韻悠長，實屬肉食愛好者的至臻享受。最難忘當數顛覆傳統的「牛舌芯」，以dry age雞油慢煮八小時後再以紅酒收汁，竟將牛舌化作絲絨般質感。輕抿間酒香漫溢，搭配侍酒師推薦的house wine，堪稱味覺的華爾滋。整場用餐猶如欣賞流動的味覺展演，侍者對每道工序的細緻解說，搭配隨菜式更替的器皿，處處體現對飲食文化的尊重
首道「松露芝麻醬雞肉配蘭王蛋」已令人讚嘆不已。輕劃開琥珀色的流心蛋，金黃蛋液與特調芝麻醬交融成迷人畫卷。選用日本蘭王蛋以65°C慢煮的巧思，讓蛋香溫潤醇厚而不掩蓋雞肉鮮甜，侍應專業解說更讓人感受到料理背後的講究。
緊接登場的「五香油浸鴨髀福袋」堪稱創意之作。晶瑩薄脆的外衣包裹著滷水鴨肝與手撕鴨肉，真空低溫油炸技術將油脂控制得恰到好處，既保留酥脆口感又無半分油膩感，傳統與現代烹飪技法的融合令人耳目一新。
主菜環節的「香煎松阪豬」擺盤猶如立體藝術品，焦糖色澤的豬頸肉佐以松露黑醋汁，酸甜醬汁與豐腴肉香相得益彰。特別要提「14日乾式熟成熊本豬柳」，七成熟火候完美鎖住肉汁，檸檬牛油汁輕盈提味，熟成工藝賦予的堅果香餘韻悠長，實屬肉食愛好者的至臻享受。
最難忘當數顛覆傳統的「牛舌芯」，以dry age雞油慢煮八小時後再以紅酒收汁，竟將牛舌化作絲絨般質感。輕抿間酒香漫溢，搭配侍酒師推薦的house wine，堪稱味覺的華爾滋。
整場用餐猶如欣賞流動的味覺展演，侍者對每道工序的細緻解說，搭配隨菜式更替的器皿，處處體現對飲食文化的尊重。雖屬高端消費，但從嚴選食材到烹調技藝皆能感受主廚團隊的職人精神，絕對是值得紀念的fine dining體驗。這般用心製作的美饌，當真不負「料理藝術」之美名。
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