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2022-05-04
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香港人實在思鄉病重，就算無得返日本，可以食到家鄉菜都係開心既！近月香港實在增添了不少日式食肆，Omakase固然開到成行成市，幾千蚊一餐視作等閒，仲要留定銀兩做押金，未serve先收錢，都大把人排住隊乖乖打開銀包。若然閣下是牛魔皇一族，又有好消息，皆因近日中環威靈頓街又有新店進駐，仲要係來自日本福岡的新派烤肉專門店 Yakiniku USHIO。餐廳主打供應日本鹿兒島新村畜產農場直送的「新村和牛」，因為主廚有自家獨創的切割手法，所以廚師是由日本派駐，務求令質素歸一及有保證，而餐廳更是選用「赤身」作主打。餐廳大門以黑與金混合作色調，加上黃銅及黑色花崗石，營造出瑰麗的氛圍，入門口處以象徵祝福的千羽鶴排飾為裝潢。雖然餐廳地方夠大，但空間感寬敞，大堂中央的烤肉吧檯，更是有專人代勞，相當貼心，烤爐是從日本訂造的Shinpo 烤爐，周邊位吸力強勁，所以就算食完整餐飯，衣服都沾不到半點油煙味。當主廚在雲石工作枱上處理牛肉時，客人就可以係可以容納18人的「U」形大吧枱，好好享受美食。不得不提的是，餐廳設有衣服消毒櫃，在疫情下，能夠在用餐前把衣服先行清潔，令客人用餐時更安心，值得一讚。在等朋友期間，不妨
香港人實在思鄉病重，就算無得返日本，可以食到家鄉菜都係開心既！近月香港實在增添了不少日式食肆，Omakase固然開到成行成市，幾千蚊一餐視作等閒，仲要留定銀兩做押金，未serve先收錢，都大把人排住隊乖乖打開銀包。
若然閣下是牛魔皇一族，又有好消息，皆因近日中環威靈頓街又有新店進駐，仲要係來自日本福岡的新派烤肉專門店 Yakiniku USHIO。餐廳主打供應日本鹿兒島新村畜產農場直送的「新村和牛」，因為主廚有自家獨創的切割手法，所以廚師是由日本派駐，務求令質素歸一及有保證，而餐廳更是選用「赤身」作主打。
餐廳大門以黑與金混合作色調，加上黃銅及黑色花崗石，營造出瑰麗的氛圍，入門口處以象徵祝福的千羽鶴排飾為裝潢。雖然餐廳地方夠大，但空間感寬敞，大堂中央的烤肉吧檯，更是有專人代勞，相當貼心，烤爐是從日本訂造的Shinpo 烤爐，周邊位吸力強勁，所以就算食完整餐飯，衣服都沾不到半點油煙味。
當主廚在雲石工作枱上處理牛肉時，客人就可以係可以容納18人的「U」形大吧枱，好好享受美食。
不得不提的是，餐廳設有衣服消毒櫃，在疫情下，能夠在用餐前把衣服先行清潔，令客人用餐時更安心，值得一讚。
在等朋友期間，不妨來一杯餐廳獨家代理的Besserat De Bellefon Blanc De Blancs，香檳是以 Chardonnay 釀製，色澤淡雅亮麗而通透，氣泡緊密細繳，帶柑橘的香氣及甜味，難怪獲 Robert Parker（Wine Advocate、Wine Enthusiast、Wine Spectator）等評價中，取得90分以上佳績。
而另一枝 Fusion 2022 "Delightful" USHIO屬於香港限定，是與日本清酒高木酒造及酒莊 Edel Wein合作釀製而成。以精米步合達60%的土佐麗酒米，釀製出「豐能梅」純米吟釀酒，酒香豐盈，只可惜生產量只得337枝，要飲就要趁早啊！
テイスティングメニュー・Tasting Menuナムルキムチ盛り合わせ、前菜、USHIOのチョレギサラダ
伴菜盛合、毎日前菜、USHIO沙律
Assorted Namuru, Daily Appetizer, USHIO Salad
餐前的沙律，看得出的新鮮，吃得出的清新，車厘茄、紫洋蔥、沙律及芝麻，口感爽脆恰人，正好開開胃口。
サーロインの焼きすき・和牛西冷壽喜焼Wagyu Sirloin Yakisuki
率先上場是和牛西冷壽喜燒，雖然沒有豐盈的油香，但肉質鬆軟有嚼口，帶甜香，蘸上長崎蛋漿，口感豐腴，真的不錯，亦令人對之後的赤肉有期待。
Premium Tongue（牛舌芯）（Thin Cut）牛舌可說是個人最愛的部位，尤其是只用中間最嫩的地方，去過街市買餸就知一條普通黃牛的牛舌有幾貴，更何況是飛機貨？
特選/あかみ肉盛り三種 塩・特選/赤身和牛 鹽燒3款
Premium/Akami Wagyu (Salt-grilled) 3 kinds
三款鹽燒分別是 Uchihira（內腿）、Rump（上後腰脊肉）以及 Ramushin（臀肉芯），伴以昆布鹽、海鹽及醬油。
Uchihira 位於後腿內側部位，油花少，肉味亦比較淡，也好，有種循序漸進的感覺。
至於 Rump，帶少許油香，咬落亦有嫩滑的質感。
而三者中，論稀有度，莫過於選用位於臀肉與臀肉蓋中心的 Ramushin ，不過肉質比較有嚼口。
Chateaubriand（牛柳芯）又是一道搶分的菜色，選用牛柳中間最柔軟細嫩的部位，哪有不好吃的道理？而且火喉處理得相當好，烤至medium rare，嫣紅的肉質，鬆軟有嚼口，令人一試難忘。
特選/あかみ肉盛り三種 タレ・特選/赤身和牛醬燒3款
Premium/Akami Wagyu (Sauce-grilled) 3 kinds
再來是以蘸點醬油的 Shinshin（和尚頭）、Misuji（牛板腱）及 Ichibo（後腰蓋柳）三款。
雖然蘸點海鹽能帶出食物的鮮味，但個人比較偏好更惹味的醬油。
Shinshin位於內腿肉下側中心部位，活動多，油脂較少，但肉味不俗。
而Misuji，每頭牛只有五公斤，肉中間有肉筋，相當易認，咬落有些少彈性，油花分佈平均，略為烤過十秒八秒，便可享用。
Ichibo近牛臀部骨頭周邊，嚼勁十足，真係好啱配杯啤酒。
USHIO 特製ビーフカレー・USHIO 咖哩和牛飯USHIO Wagyu Curry with Rice
份量恰到好處，日式咖喱飯多了一份甜香的感覺，將白飯拌和咖喱汁一齊食，滋味無窮。
本日のデザート・是日甜品
Daily Dessert
是日甜品是柚子雪糕，清香而微酸，正好清清味蕾，真好。
壽司刺身食得多，想同朋友飲返杯，傾下計，烤肉都係一個不錯的選擇。
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