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2024-02-04
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和朋友相約日本菜小店Omakase，壽司11貫優惠後每人不用$440。小店在上環永樂街，只有9個位，附近有其他小餐廳，競爭頗大。我們7點到達，已經滿座。來過沙律和蒸蛋後，充滿期待地迎接第一道壽司。整個晚上，師傅用心介紹每款壽司的特色，讓我不得不細心記錄下來跟大家分享。第一道是石燒鯛魚壽司。製作時多加油和Wasabi，肉身部分較爽；滿意。接著是墨魚壽司。墨魚用豉油輕輕燒過，味道比起魷魚濃郁，較爽身；加點青檸汁，滑溜之餘添加一份清新。岩手縣帆立貝，撒上加了竹炭的鹽，以更好保留貝肉的鮮味。左口魚皮邊，連飯一起燒，可以讓油分浸入飯團；加上少許柚子皮、蔥和辣椒蘿蔔。魚入口即溶，味道較淡，但口感幼滑。日本神奈川竹絲魚，又叫梭子魚。火炙、加芝麻，魚質比較厚實，魚味較出。第一次試銀鱈魚BB，香港一般的冰鮮銀鱈魚由歐洲入口，而這種幼嫩的BB比較少用，肉質嫩滑，加上麵豉醬和Wasabi莖部調味，鹹香較重，非常特別。熊本深海池魚，簡單地只加Wasabi 、豉油。油分減少，魚味更出。島根池魚，體積較深海池魚細小。大吞拿魚腩的筋，師傅解釋，是味道之所在，多咀嚼可釋出味道；感覺香、甜。北海道馬糞海膽，又稱黃海膽，
小店在上環永樂街，只有9個位，附近有其他小餐廳，競爭頗大。我們7點到達，已經滿座。
來過沙律和蒸蛋後，充滿期待地迎接第一道壽司。整個晚上，師傅用心介紹每款壽司的特色，讓我不得不細心記錄下來跟大家分享。
第一道是石燒鯛魚壽司。製作時多加油和Wasabi，肉身部分較爽；滿意。
接著是墨魚壽司。墨魚用豉油輕輕燒過，味道比起魷魚濃郁，較爽身；加點青檸汁，滑溜之餘添加一份清新。
岩手縣帆立貝，撒上加了竹炭的鹽，以更好保留貝肉的鮮味。
左口魚皮邊，連飯一起燒，可以讓油分浸入飯團；加上少許柚子皮、蔥和辣椒蘿蔔。魚入口即溶，味道較淡，但口感幼滑。
日本神奈川竹絲魚，又叫梭子魚。火炙、加芝麻，魚質比較厚實，魚味較出。
第一次試銀鱈魚BB，香港一般的冰鮮銀鱈魚由歐洲入口，而這種幼嫩的BB比較少用，肉質嫩滑，加上麵豉醬和Wasabi莖部調味，鹹香較重，非常特別。
熊本深海池魚，簡單地只加Wasabi 、豉油。油分減少，魚味更出。
島根池魚，體積較深海池魚細小。大吞拿魚腩的筋，師傅解釋，是味道之所在，多咀嚼可釋出味道；感覺香、甜。
北海道馬糞海膽，又稱黃海膽，味道清甜。紫菜香脆，略帶鹽巴，非常滿足。
青森縣三文魚子，每店醃製方法不一，此店較甜。最後的麵豉湯清甜細膩，甜品柚子雪芭，質感細滑，柚子皮苦澀清新，很喜歡。
這裏沒有高檔的餐具和裝修，甚至整個晚上都只用同一款碟子，也沒有什麼擺碟。廚師細心講解、製作過程認真、店員服務專業，已經讓我為這次體驗而動容。
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