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2025-03-15
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發挖美食是小編的樂趣，而且每個月都要對自己好。今次小編友人推薦咗佢之前係舊址的小店，今次新店地方的環境十分高雅，空間令人十分舒服。爍樂 $1480先付、季節刺身及料理九州蘭王蛋（筋子、北海道帶子及食用金箔）👍溏心的蘭王蛋有濃郁的蛋黃味，昆布淡醬油提升雞蛋香味，令到蛋白更有滑溜感。筋子及北海道帶子鮮味突出，整體配搭十分開胃，驚喜的前菜。冷盤（河豚魚皮、海草枝豆、昆布森海莖）每個omakese必有的冷盤，不陌生亦不會有太大的驚喜。比較特別的是河豚魚皮，小編第一次食，魚皮頗厚但十分Q彈，加上柚子汁酸酸地，幾開胃。長崎縣長井蠔不算肥美，不過蠔味跟昆布酸啫喱很搭，蠔味昇華。蠔肉口感帶點微爽，入口也很順滑，沒有外國生蠔帶有的生鏽味。愛媛縣鰻魚苗奇特的刺身，身體扁得似河粉，口感有點像椰果，不過建議配搭薑汁食用，中和鰻魚特別的味道。北海道八爪魚 分為2個部位：吸盤及肉身，前者比較爽脆，後者帶肉感且彈牙。刺身配搭了柚子醋醬油、竹炭粉及紫蘇花。愛知縣象拔蚌一道迷你小炒，象拔蚌煮熟後保留了淡淡甜味，但彈牙口感依然保持，配搭著鮮嫩蘆筍。九州池魚他他廚師發揮創意，把刺身變成Tata style，並用帶甜味的尖椒
爍樂 $1480
先付、季節刺身及料理
九州蘭王蛋（筋子、北海道帶子及食用金箔）👍
溏心的蘭王蛋有濃郁的蛋黃味，昆布淡醬油提升雞蛋香味，令到蛋白更有滑溜感。筋子及北海道帶子鮮味突出，整體配搭十分開胃，驚喜的前菜。
冷盤（河豚魚皮、海草枝豆、昆布森海莖）
每個omakese必有的冷盤，不陌生亦不會有太大的驚喜。比較特別的是河豚魚皮，小編第一次食，魚皮頗厚但十分Q彈，加上柚子汁酸酸地，幾開胃。
長崎縣長井蠔
不算肥美，不過蠔味跟昆布酸啫喱很搭，蠔味昇華。蠔肉口感帶點微爽，入口也很順滑，沒有外國生蠔帶有的生鏽味。
愛媛縣鰻魚苗
奇特的刺身，身體扁得似河粉，口感有點像椰果，不過建議配搭薑汁食用，中和鰻魚特別的味道。
北海道八爪魚
分為2個部位：吸盤及肉身，前者比較爽脆，後者帶肉感且彈牙。刺身配搭了柚子醋醬油、竹炭粉及紫蘇花。
愛知縣象拔蚌
一道迷你小炒，象拔蚌煮熟後保留了淡淡甜味，但彈牙口感依然保持，配搭著鮮嫩蘆筍。
九州池魚他他
廚師發揮創意，把刺身變成Tata style，並用帶甜味的尖椒醬調味，令到池魚的口感很像荔枝及有淡淡黃豆味。
北海道毛蟹配海膽醬👍
手拆的新鮮毛蟹肉鮮甜，食得到絲絲口感，海膽醬帶點膏狀口感，有別於平時的生海膽，味道會更加濃郁，好似將風味濃縮起來。
煙燻拖羅（大拖羅及中拖羅）👍
大拖羅以蘋果木煙燻至半生熟，與中拖羅刺身放在一起，並用沙甸魚乾夾住，像一口size迷你漢堡。拖羅入口即融且無筋，濃郁魚味與沙甸魚乾的配搭增添鹹鮮味。
水雲醋👍
水雲醋是小編每次食omakese喜歡的一道前菜/小食。是次水雲醋比以前醋身，口感偏向爽脆，加上滑溜的山芋蓉及酸甜的水果番茄，十分refresh。
土佐豆腐
油炸過的豆腐吸收了湯汁，外層炸皮柔軟，豆腐口感猶如玉子豆腐嫩滑，木魚絲增添香氣。
汁煮真鯛魚配蓮藕蓉（羹）👍
鯛魚口感紮實，有點像斑魚，且魚味突出。蓮藕蓉口感很像芋泥，而且有一點蓮藕粒，有爽脆感。溫熱的溫度及鯛魚的鮮味令人整體覺得很舒服。
酥炸熒光魷魚👍
這個也是很有驚喜的一道小吃，賣相正常，但味道是有驚喜。口感不但酥脆，魷魚爽口，重要的是竟然帶膏，鮮鹹味即刻提升。
鐵板料理
法國蔬菜（雙色蘆筍、車厘茄及迷你蘿蔔）
擺盤及蔬菜顏色配搭很精緻，蔬菜都來自法國，每邊都會分別配一點尖椒醬及黑松露醬。蔬菜有淡淡的煎香味，且鮮嫩多汁。
手握壽司
-赤貝壽司
-日本熟花竹蝦
-鯔魚壽司（烏頭魚）
-喜知次壽司
-野生油甘魚
壽司全部都十分新鮮，小編亦要求wasabi偏小，所以海鮮味道會相對突出。喜知次及油甘魚最為特別，前者有添柚子胡椒帶出微刺激感，後者添加自家製蛋黃醬增添蛋黃香味。
雲丹盛👍
重頭戲！師傅會用火槍燒出吞拿魚油到壽司飯，然後加上安康魚肝，並與蘿蔔粒一起搞拌，然後用杯子裝上，上層放厚身馬糞海膽。壽司飯的口感很像柔滑奶香的軟芝士，每口都有油脂香氣，但不膩。凍冰冰的海膽鮮甜飽滿，與留有餘溫的壽司飯一起，口感對比十分強烈。
時令果物
江戶前玉子燒、蕨餅和博多草莓，每樣一口size，可以同時食到蛋香味、黃豆粉味及酸甜味，為結尾做出總結。
吉列豬肉眼
師傅處理炸物的確很不錯，外層十分酥脆，豬肉眼還保持著淡淡粉嫩顏色，而且十分juicy。
菊月町@2017_chutsuki_sushi
觀塘鴻圖道23號利登中心地下1號舖
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