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2008-09-25
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已有好一段時間沒來，是晚以作客身份坐著等吃。主人家已寫下餐牌，山東燒雞、北京烤鴨、叉子燒餅、羊肉餃子、煎盒子等名物應有的都有了，當然亦少不得甚得民心糖醋桂魚、賽螃蟹、宮寶蝦球，十二人一圍京味宴，幾可豪吃一番。上回泰豊廔涮羊肉為零六之冬，兩年後重來，吃北方小菜，又是另一番滋味。五色涼菜也是老北京宴客重要一環，先嚐以汾蹄、牛腱、海蜇、燻素鵝組成的冷盤，賣相不如鹿記精緻，幸好亦夠睇頭，不談食味，朋友指出汁做得不好，笑言各式冷物浸在醋及醬油調成「百方汁」上，味道也調得很好。最欣賞是燻素鵝，薄薄腐皮卷著爽嫩雜蔬，帶著淡淡煙燻香，比起鹿記差一班，但也吃得過，總好過吃炸燻素鵝。沒有醬蹄只得汾蹄，風味大減，滷過的汾蹄口感爽嫩，皮的位置尤佳，當本地小吃也不錯，而海蜇口感爽滑，但醃功麻麻，蘸上大量「百方汁」也吃不出味兒。最期待的非京式烤鴨，反而是北方人喜歡的山東手撕雞，先炸後蒸（或滷），要夠濕夠糜不須刀切，手撕得起才是風味，這裡的手撕雞肉質頗滑，蘸起蒜醋汁吃很合大家胃口，想吃地道一點，午市可到一街之隔的鹿記，推車出來的手撕雞雞，滷得夠糜爛，自己比較喜歡那邊做法。北京烤鴨、叉子燒餅、羊肉餃子、煎盒子同一時間
主人家已寫下餐牌，山東燒雞、北京烤鴨、叉子燒餅、羊肉餃子、煎盒子等名物應有的都有了，當然亦少不得甚得民心糖醋桂魚、賽螃蟹、宮寶蝦球，十二人一圍京味宴，幾可豪吃一番。
上回泰豊廔涮羊肉為零六之冬，兩年後重來，吃北方小菜，又是另一番滋味。五色涼菜也是老北京宴客重要一環，先嚐以汾蹄、牛腱、海蜇、燻素鵝組成的冷盤，賣相不如鹿記精緻，幸好亦夠睇頭，不談食味，朋友指出汁做得不好，笑言各式冷物浸在醋及醬油調成「百方汁」上，味道也調得很好。
最欣賞是燻素鵝，薄薄腐皮卷著爽嫩雜蔬，帶著淡淡煙燻香，比起鹿記差一班，但也吃得過，總好過吃炸燻素鵝。沒有醬蹄只得汾蹄，風味大減，滷過的汾蹄口感爽嫩，皮的位置尤佳，當本地小吃也不錯，而海蜇口感爽滑，但醃功麻麻，蘸上大量「百方汁」也吃不出味兒。
最期待的非京式烤鴨，反而是北方人喜歡的山東手撕雞，先炸後蒸（或滷），要夠濕夠糜不須刀切，手撕得起才是風味，這裡的手撕雞肉質頗滑，蘸起蒜醋汁吃很合大家胃口，想吃地道一點，午市可到一街之隔的鹿記，推車出來的手撕雞雞，滷得夠糜爛，自己比較喜歡那邊做法。
北京烤鴨、叉子燒餅、羊肉餃子、煎盒子同一時間上來，將檯面擺得滿滿的，豪氣京味莫過於此！然而，非干雲豪氣燕趙人，憑十二人之力要消化檯中物也要花些時間，最後連山東手撕雞也要閣在埋邊，哀．．．
北京烤鴨配套粗支大葉，要將厚件京蔥、黃瓜條配上鴨肉，格格不入的，幸好烤鴨皮薄帶油甘，肉焗得鬆嫩，蘸些略甜烤鴨醬單獨吃也不錯。叉子燒餅看色水已打個冷震，非黃醬炒成的雜碎，味道略辛帶點川味，蔥粒不夠香、肉也過實，不討好，而酥盒子質素麻麻，得個脆，這個不好，介紹朋友到京味居，那邊做得鬆香美味。
朋友稱羊肉餃子夠羶，羶與否取決於用的部位，是日皮薄帶汁肉亦鬆嫩，絕對美味！當然，也不一定很羶很羶的才好吃，老北京羊肉餃雖不羶，卻很鮮濃重羊味，是為一例。
煎盒子還是首次吃到，是第二期待之作，薄皮包著鬆軟肉餡，煎得皮焦餡香，不算太油膩，稱得上是美味北方餃點。
糖醋桂魚，貌如「扒魚」，粗菜館也不會認真雕出松花紋，勝在價位相宜，配料有蝦、有菇又有罐頭葡萄、菠蘿，幾豐富的，肉細嫩，汁不太化學，收貨了，與朋友吃了又吃，因為「重頭戲」之後，酸酸甜甜幾消滯的！
賽螃蟹，蛋白已結成塊狀，手功菜非這裡之長，做得不好也非店家之罪；宮寶蝦球酸中帶辛，蝦扣著薄薄炸粉，大口吃著口感澎湃中蝦，雖經化學，但平平地，不錯吃。
一輪運轉後，檯上剩著大量殘餘物資，埋單不須百五，主打幾味做好，在鹿記訂唔到檯時，這裡也不失為京菜「大後備」，當然，泰豊廔沿用多年修了又補的紫銅爐涮羊肉，絕對是入冬後期待的一環！
高興的一餐，謝邀請！
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