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2025-03-31
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朋友帶我到泰豊廔酒家,試試始創於1961年的味道。有開張時張大千提字。保持傳統裝修。很有風味。經理好熱情。推介了好菜。鹵水併盤|透著八角桂皮幽香,牛肉入口香濃。蠔油炒牛肉|牛柳猛火快炒鎖住肉汁,配合蠔油芡汁。肉質嫩滑,盡顯粵式小炒「鑊氣穿雲」的精髓。鍋塌魚片|魚片裹上蛋黃漿輕煎,外層形成酥脆蕾絲邊,內裡魚肉仍保持質感。宮保蝦仁|改良版宮保汁減辣增鮮,選用虎蝦仁裹脆漿過油,外脆內彈牙,顛覆對宮保系的刻板印象。尖椒炒大腸|肥腸與尖椒爆炒出焦香。焦香夠爵勁。配冰鎮啤酒堪稱罪惡系下酒神菜。 酥炸里脊|豬里脊裹粉漿炸至外殼酥內嫩,蘸淮鹽與喼汁雙味碟,完美平衡油香與解膩需求。砂鍋雲吞津白| 老雞火腿熬煮的湯底好甜,雲吞飽滿多餡皮薄,津白吸收湯汁更甜美。片皮鴨|師傅即場片鴨, 皮碎肉質細嫩。淡淡煙燻香。包皮反而有點粗糙。嫲婆豆腐|豆腐超級嫩滑。麻香吸引又不會太辣,配白飯吃一碗不誇張。高力豆沙|現炸蛋白軟綿綿的。裹住紅豆沙,又不會太甜。略嫌紅豆太少。
鹵水併盤|
透著八角桂皮幽香,牛肉入口香濃。
蠔油炒牛肉|
牛柳猛火快炒鎖住肉汁,配合蠔油芡汁。肉質嫩滑,盡顯粵式小炒「鑊氣穿雲」的精髓。
鍋塌魚片|
魚片裹上蛋黃漿輕煎,外層形成酥脆蕾絲邊,內裡魚肉仍保持質感。
宮保蝦仁|
改良版宮保汁減辣增鮮,選用虎蝦仁裹脆漿過油,外脆內彈牙,顛覆對宮保系的刻板印象。
尖椒炒大腸|
肥腸與尖椒爆炒出焦香。焦香夠爵勁。配冰鎮啤酒堪稱罪惡系下酒神菜。
酥炸里脊|
豬里脊裹粉漿炸至外殼酥內嫩,蘸淮鹽與喼汁雙味碟,完美平衡油香與解膩需求。
砂鍋雲吞津白|
老雞火腿熬煮的湯底好甜,雲吞飽滿多餡皮薄,津白吸收湯汁更甜美。
片皮鴨|
師傅即場片鴨, 皮碎肉質細嫩。淡淡煙燻香。包皮反而有點粗糙。
嫲婆豆腐|
豆腐超級嫩滑。麻香吸引又不會太辣,配白飯吃一碗不誇張。
高力豆沙|
現炸蛋白軟綿綿的。裹住紅豆沙,又不會太甜。略嫌紅豆太少。
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