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2025-03-31
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朋友帶我到泰豊廔酒家，試試始創於1961年的味道。有開張時張大千提字。保持傳統裝修。很有風味。經理好熱情。推介了好菜。鹵水併盤｜透著八角桂皮幽香，牛肉入口香濃。蠔油炒牛肉｜牛柳猛火快炒鎖住肉汁，配合蠔油芡汁。肉質嫩滑，盡顯粵式小炒「鑊氣穿雲」的精髓。鍋塌魚片｜魚片裹上蛋黃漿輕煎，外層形成酥脆蕾絲邊，內裡魚肉仍保持質感。宮保蝦仁｜改良版宮保汁減辣增鮮，選用虎蝦仁裹脆漿過油，外脆內彈牙，顛覆對宮保系的刻板印象。尖椒炒大腸｜肥腸與尖椒爆炒出焦香。焦香夠爵勁。配冰鎮啤酒堪稱罪惡系下酒神菜。 酥炸里脊｜豬里脊裹粉漿炸至外殼酥內嫩，蘸淮鹽與喼汁雙味碟，完美平衡油香與解膩需求。砂鍋雲吞津白｜ 老雞火腿熬煮的湯底好甜，雲吞飽滿多餡皮薄，津白吸收湯汁更甜美。片皮鴨｜師傅即場片鴨， 皮碎肉質細嫩。淡淡煙燻香。包皮反而有點粗糙。嫲婆豆腐｜豆腐超級嫩滑。麻香吸引又不會太辣，配白飯吃一碗不誇張。高力豆沙｜現炸蛋白軟綿綿的。裹住紅豆沙，又不會太甜。略嫌紅豆太少。
鹵水併盤｜
透著八角桂皮幽香，牛肉入口香濃。
蠔油炒牛肉｜
牛柳猛火快炒鎖住肉汁，配合蠔油芡汁。肉質嫩滑，盡顯粵式小炒「鑊氣穿雲」的精髓。
鍋塌魚片｜
魚片裹上蛋黃漿輕煎，外層形成酥脆蕾絲邊，內裡魚肉仍保持質感。
宮保蝦仁｜
改良版宮保汁減辣增鮮，選用虎蝦仁裹脆漿過油，外脆內彈牙，顛覆對宮保系的刻板印象。
尖椒炒大腸｜
肥腸與尖椒爆炒出焦香。焦香夠爵勁。配冰鎮啤酒堪稱罪惡系下酒神菜。
酥炸里脊｜
豬里脊裹粉漿炸至外殼酥內嫩，蘸淮鹽與喼汁雙味碟，完美平衡油香與解膩需求。
砂鍋雲吞津白｜
老雞火腿熬煮的湯底好甜，雲吞飽滿多餡皮薄，津白吸收湯汁更甜美。
片皮鴨｜
師傅即場片鴨， 皮碎肉質細嫩。淡淡煙燻香。包皮反而有點粗糙。
嫲婆豆腐｜
豆腐超級嫩滑。麻香吸引又不會太辣，配白飯吃一碗不誇張。
高力豆沙｜
現炸蛋白軟綿綿的。裹住紅豆沙，又不會太甜。略嫌紅豆太少。
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