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2010-03-23
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今年度米芝蓮新晉的星級餐廳,最令人莫名奇妙的"星",是在西貢的"六福菜館".沒有全記的高調,但是受到眾米芝蓮試食員眷顧,應該本身有一定料子.月前的周日晚上,聯同多位朋友,來到六福"摘星".我們佔兩圍,坐樓上.環境光鮮整潔,安頓了之後,便聯同陳真兄去買點海鮮,他是識途老馬,知道邊一檔海鮮店的貨色又平又靚.不消一會,收鑊甚豐.看看餐牌上的油料費價錢,並不貴,拿條象拔蚌來做刺身,收$90左右.開瓶費$30一檯任開,除手頭上的海鮮,再加些店內其他菜式,可惜是沒有訂到西貢魚湯.在海鮮檔找到不常見的狗爪螺,$20一份,買一份來白灼當前菜吃,吃法如吃瓜子,將外層的殼剝調,取內裏的少少肉吃.雖然吃法如瓜子,味道同質感當然大不同,肉質爽帶點韌,味道鮮甜.席上大多人沒有吃過此味,用這個狗爪螺來打頭陣,挺新鮮.一大條象拔蚌,切出來其實沒有幾多肉食.薄薄的象拔蚌片,新鮮爽口,沾一點日式醬油吃,能夠提升鮮味.之後便到油鹽水花甲,這個花甲是店方供應.每隻花甲肥大肉厚,用油鹽水處理,完全將花甲的鮮味發揮.而油鹽水味道極為鮮甜,當湯喝也不拘.自攜的蟶子皇,最佳處理方法當然是蒜茸粉絲蒸,新鮮的蟶子自然鮮甜又彈牙,蒜茸撈
月前的周日晚上,聯同多位朋友,來到六福"摘星".我們佔兩圍,坐樓上.環境光鮮整潔,安頓了之後,便聯同陳真兄去買點海鮮,他是識途老馬,知道邊一檔海鮮店的貨色又平又靚.不消一會,收鑊甚豐.
看看餐牌上的油料費價錢,並不貴,拿條象拔蚌來做刺身,收$90左右.開瓶費$30一檯任開,除手頭上的海鮮,再加些店內其他菜式,可惜是沒有訂到西貢魚湯.
在海鮮檔找到不常見的狗爪螺,$20一份,買一份來白灼當前菜吃,吃法如吃瓜子,將外層的殼剝調,取內裏的少少肉吃.雖然吃法如瓜子,味道同質感當然大不同,肉質爽帶點韌,味道鮮甜.席上大多人沒有吃過此味,用這個狗爪螺來打頭陣,挺新鮮.一大條象拔蚌,切出來其實沒有幾多肉食.薄薄的象拔蚌片,新鮮爽口,沾一點日式醬油吃,能夠提升鮮味.
之後便到油鹽水花甲,這個花甲是店方供應.每隻花甲肥大肉厚,用油鹽水處理,完全將花甲的鮮味發揮.而油鹽水味道極為鮮甜,當湯喝也不拘.自攜的蟶子皇,最佳處理方法當然是蒜茸粉絲蒸,新鮮的蟶子自然鮮甜又彈牙,蒜茸撈埋粉絲吃實在惹味.真不明白某飲食節目的主持人,怎會說點有人用蒜頭做菜?倒頭來還不是在大家面前,用蒜茸來做菜.這個世界上,總有人自己打了自己的咀巴,也懵然不知.對住這些人,無謂教精佢.
椒鹽豆腐做到真正的外脆內軟,金黃香脆的外層,包著滑得彈破的豆腐,是功力之表現.陳真兄身為客家人,見到有一味客家咸菜炆豬腩肉,即刻不放過.這味客家菜式,用上濃香的南於,將肥豬肉,木耳炆得入味,豬肉很肥,肥瘦分明,豬皮帶點爽,皮下膏夠甘香,瘦肉位鬆化入味.連木耳經過南乳汁炆過之後,仍然保持爽脆.
買了瀨尿蝦來,本來是要求油鹽水處理,結果店方一時失手,用了椒鹽去煮,店員陪個不是,更說免回油料費,既然洗濕個頭,無奈也要接受.繼上一次去三聖村食海鮮,瀨尿蝦再一次比椒鹽"強姦".須知道新鮮大隻的瀨尿蝦,最好是清蒸,或者是油鹽水.椒鹽的個性太強,會將瀨尿蝦的鮮味搶去.白白地浪費了大好瀨尿蝦.
椒鹽鮮魷做得有點厚,未算出色,涼瓜炒蛋白是六福其中一味名菜,用蛋白感覺上更健康,苦瓜甘中帶甜,而且爽口帶有水份,蛋白炒得滑身不過老.水準之作.風沙雞嫌皮不夠脆,可能是一早整定,不是用鮮雞,雞肉自然味道略欠,但是肉質尚且嫩滑.薑汁芥蘭爽甜沒有渣.為是夜的味道添上一點綠.
忘了西貢魚湯,還有些雜魚,細蝦細蜆,加豆腐滾了個魚湯.火喉差一點點,假若煲得耐一點,海鮮的味道會更加濃.
最後奉送桂花膏同生果盤,這一頓一星級海鮮宴,連料加工,再加店內的自家菜式,每人平均消費$205.比想像中便宜.
六福的自家菜式做得很有水準,除了瀨尿蝦失手之外,其他海鮮菜式也處理得宜,環境又不錯,價錢經濟,至於是否值得米芝蓮的一粒星,就見仁見智.
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