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2022-08-19
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呢個月有鋪Omakase 癮，先後食左鮨釀，sushi mamoru 同今日嘅鮨山月。鮨釀有不足之處，短期不會再訪。sushi mamoru 食左兩次，係我最愛，我會俾5分。以mamoru 為標準，我會俾鮨山月2.5分。鮨山月係六月新開張既Omakase 店，一到達服務員服務態度殷勤而細心，幫我調左坐喺師傅面前嘅座位，方便我欣賞師傅功架。其後加茶速度迅速，亦有帶領我去洗手間，服務態度無可挑剔。今次點左$680午餐，包括13件壽司,一前菜一卷物一湯及一甜品。茶碗蒸加入鮮蝦同鮑魚，都好鮮甜，蛋亦水嫩，但略嫌不夠咸。舍利醋味頗重，搶了不少白身魚既味，配搭其他材料則可接受，但師傅握功尚待改善，因舍利空氣感不重，黏合亦唔平均，易散，我有好幾次都唔能夠順利將整舊壽司夾起。壽司方面，我認為只有白海膽同醬油漬吞拿魚係好食。白海膽用了東沢水產，味道鮮甜而濃郁，好食。吞拿魚係來自波士頓以延繩捕獲，此時期愛爾蘭鮪、波士頓鮪較為肥美,早前於mamoru亦印證了此，而鮨山月嘅醬油漬吞拿魚味道平均，有啫喱口感，不俗。以下是我覺得不合格嘅魚。深海池魚咬到尾段略嫌帶腥。紡錘鰤過瘦，欠缺魚香。赤貝不夠鮮甜。牡丹蝦加了用
鮨山月係六月新開張既Omakase 店，一到達服務員服務態度殷勤而細心，幫我調左坐喺師傅面前嘅座位，方便我欣賞師傅功架。其後加茶速度迅速，亦有帶領我去洗手間，服務態度無可挑剔。
今次點左$680午餐，包括13件壽司,一前菜一卷物一湯及一甜品。
茶碗蒸加入鮮蝦同鮑魚，都好鮮甜，蛋亦水嫩，但略嫌不夠咸。
舍利醋味頗重，搶了不少白身魚既味，配搭其他材料則可接受，但師傅握功尚待改善，因舍利空氣感不重，黏合亦唔平均，易散，我有好幾次都唔能夠順利將整舊壽司夾起。
壽司方面，我認為只有白海膽同醬油漬吞拿魚係好食。
白海膽用了東沢水產，味道鮮甜而濃郁，好食。
吞拿魚係來自波士頓以延繩捕獲，此時期愛爾蘭鮪、波士頓鮪較為肥美,早前於mamoru亦印證了此，而鮨山月嘅醬油漬吞拿魚味道平均，有啫喱口感，不俗。
以下是我覺得不合格嘅魚。
深海池魚咬到尾段略嫌帶腥。
紡錘鰤過瘦，欠缺魚香。
赤貝不夠鮮甜。
牡丹蝦加了用蝦油炒香既蝦籽，誠意十足，亦好香口，但蝦本身不夠鮮甜，有蝦既澀味。
金目鯛及黑睦以備長炭燻過，本應令魚更具油香，但略嫌過了火喉，只吃到焦燶味。
而最令我失望係大拖羅，師傅雖然已經以刀𠝹細魚筋，但實在真係太多筋，好影響整體口感。
拖羅蓉卷味道好好，但黄蘿蔔粒分佈不平均，形響口感亦有點失望。
師傅喺製作過程其實好有心，亦好樂意詳細介紹魚類及解答問題。但始終功力未到，有待改進。當日有得追加新子，但已冇信心試。
由於師傅的用心及服服員的禮待，會於一段時間後嘗試再到訪，希望到時鮨山月會有所進步，成為必食鮨店之一。
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