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2025-05-07
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全開放吧檯，零距離品味職人匠心以全吧檯座位設計貫徹Omakase精髓，16席L型原木吧檯環繞開放式廚房，沉浸於日式禪意空間。從入口的布簾、竹飾光影到微黃燈光，皆延續「望山見月」的詩意氛圍，但最大亮點莫過於直擊料理檯前的每一瞬——東師傅的刀工如行雲流水，食材在砧板上化為藝術品，食客宛如置身江戶前壽司劇場。主廚東師傅以「刀工如畫」聞名，其技藝結合傳統江戶前技法與現代美學。觀其處理石垣鯛刺身，刀刃斜切入肌理，薄透如蟬翼卻保有彈性；配合黑烏魚子碎，把魚味突破提升。今次這一趟有幸食到花雕酒浸蝦，蝦肉彈牙花雕酒濃香，實在太有驚喜！東師傅擅長以幽默互動打破拘謹。他會拎起當日抵港的墨烏賊，展示其半透明觸鬚的鮮度；解說鮟鱇魚肝凍撻時，不忘自嘲「這道吃了會變聰明，但師傅我小時候沒吃夠」，逗得全場歡欣喜悅。 客人若對某道菜好奇，他更會從檯下掏出食材原貌，如展示烏魚子的刨削過程，知識與趣味並存。刀工直接決定了味覺層次。更令人驚豔的是握壽司技法——赤醋飯在他指尖成型時，力道均勻、空氣感十足，魚生覆蓋瞬間與醋飯貼合如天生一體。 例如： 沙甸魚磯邊卷：先以「小刺切り」刀法細密切斷魚骨，再層疊紫菜與醋漬蘿蔔，入口
以全吧檯座位設計貫徹Omakase精髓，16席L型原木吧檯環繞開放式廚房，沉浸於日式禪意空間。從入口的布簾、竹飾光影到微黃燈光，皆延續「望山見月」的詩意氛圍，但最大亮點莫過於直擊料理檯前的每一瞬——東師傅的刀工如行雲流水，食材在砧板上化為藝術品，食客宛如置身江戶前壽司劇場。
主廚東師傅以「刀工如畫」聞名，其技藝結合傳統江戶前技法與現代美學。觀其處理石垣鯛刺身，刀刃斜切入肌理，薄透如蟬翼卻保有彈性；配合黑烏魚子碎，把魚味突破提升。今次這一趟有幸食到花雕酒浸蝦，蝦肉彈牙花雕酒濃香，實在太有驚喜！
烏魚子石垣鯛
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花鵰蝦
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東師傅擅長以幽默互動打破拘謹。他會拎起當日抵港的墨烏賊，展示其半透明觸鬚的鮮度；解說鮟鱇魚肝凍撻時，不忘自嘲「這道吃了會變聰明，但師傅我小時候沒吃夠」，
鮟鱇魚乾撻
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刀工直接決定了味覺層次。更令人驚豔的是握壽司技法——赤醋飯在他指尖成型時，力道均勻、空氣感十足，魚生覆蓋瞬間與醋飯貼合如天生一體。 例如：
沙甸魚磯邊卷：先以「小刺切り」刀法細密切斷魚骨，再層疊紫菜與醋漬蘿蔔，入口全然無腥，唯有海潮鮮甜。
Otoro壽司：逆紋切斷筋膜，刀口呈波浪紋理增大醬油接觸面，醋飯溫度與魚生冷度在舌尖交融，堪稱「溫度刀工」的極致。
拖羅壽司
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全吧檯設計讓服務團隊更能掌握節奏，從遞上熱毛巾、即時清理檯面到調整燈光角度，細節無縫銜接.
打破高級Omakase需提前數週預約的門檻，以全吧檯即興入座的形式，讓食客隨時見證東師傅的刀工魔法。這是一場無需精心策劃、卻處處藏著匠心的味覺之旅。
日本一華蓮蠔🦪
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