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2011-08-21
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古往今來，豔色天下重，已是不爭的事實。女士們在粉臉上加眼影、畫眼線、刷睫毛、塗胭脂、抹口紅，不但可以修飾個人儀容，更可以向外界展示個人美好的一面。個人來說絕對贊成女士化妝打扮，因為佳人的亮麗，最能映襯都會的魅力。對於一個消費型的社會來說，「化妝打扮」更蘊含著促進經濟繁榮的意義。對於一間食肆來說，形象工程的意義則相對較輕，因為大多數食客是不會純粹受富麗裝潢吸引，而長期光顧一間食肆的。前一陣子，金域假日酒店中菜廳裝修後重開，店方為配合裝潢的改變，順勢也將菜牌上的菜式更新。本著一試無妨的心態，到龍苑感受一下「更新」為食客所帶來的意義。結果如何?!唉!!!!不知道店面的重修，有否對廚房的裝備設計，造成重大影響?只是透過食物的質素，感受到廚務團隊的恍惚。酒店中菜廳一向強調精心製作、用料上乘，龍苑卻有別於同儕，向客人展示的是其漫不經心的一面。當天最令我難以接受的，是一道叫「蛋白蒸龍躉球」的菜式。蛋白部分只有薄薄的一層，厚度大概只有正常的一半。這也算了!連蛋白的香味也欠奉，就不太說得過去。相對便宜的食材質素，已令人覺得水準不濟，貴價的食材定必更加令人失望。果然不出所料，龍躉球有明顯的冷凍味，而且蒸久
對於一間食肆來說，形象工程的意義則相對較輕，因為大多數食客是不會純粹受富麗裝潢吸引，而長期光顧一間食肆的。前一陣子，金域假日酒店中菜廳裝修後重開，店方為配合裝潢的改變，順勢也將菜牌上的菜式更新。本著一試無妨的心態，到龍苑感受一下「更新」為食客所帶來的意義。結果如何?!唉!!!!
不知道店面的重修，有否對廚房的裝備設計，造成重大影響?只是透過食物的質素，感受到廚務團隊的恍惚。酒店中菜廳一向強調精心製作、用料上乘，龍苑卻有別於同儕，向客人展示的是其漫不經心的一面。當天最令我難以接受的，是一道叫「蛋白蒸龍躉球」的菜式。蛋白部分只有薄薄的一層，厚度大概只有正常的一半。這也算了!連蛋白的香味也欠奉，就不太說得過去。相對便宜的食材質素，已令人覺得水準不濟，貴價的食材定必更加令人失望。果然不出所料，龍躉球有明顯的冷凍味，而且蒸久了令質感變得不再柔軟。蛋白上面的一層上湯，有濃濃的金華火腿味，可惜火腿味太突出，變得有點喧賓奪主。店方雖已花了心思去美化裝潢，可惜卻忘記將心神集中於菜式的「擺碟」。當天只見魚球被隨意散放在蒸蛋白之上，幾條零落而發黃的蔥花，就被置於菜式的中央。唉!從未見過這樣隨意的酒店中菜出品。
這裡的小籠包，也同樣叫人「驚嘆不已」。麵皮太厚、肉太多、肉味欠鮮、湯汁太少，連賣相也因為摺紋不明顯，頂部更糊成一團而大打折扣。小籠包提起來要像透明燈籠，放下時要似百摺菊花，才是最像樣的貨色。龍苑的出品，就顯然是不合格的次貨。
冬菇鮑魚燒賣用豬肉釀入厚大的冬菇之中，上面鋪上一片鮑魚同蒸。本來問題不大，可惜點心師傅放了太多「生粉」在豬肉與鮑片之間。雖然成功將兩者黏在一起，但是那多餘的「生粉」蒸完後變成透明的漿糊，無論口感和外觀都令人有點受不了。蝦餃的情況跟冬菇鮑魚燒賣差不多，都是看似問題不大，其實「生粉」太多，豬肉和蝦卻又不多。
本以為三星素菜餃，應該由三種素菜作餡，可惜除了荸薺和菇菌之外，別無其他材料，真是「素」得可以，味道也流於太「寡」。單看外型，這款三星素菜餃已極之欠「色」，在蒸籠之中的擺放也欠缺細心。看得出是隨便亂放，連上桌前加一棵綠色芫茜的工夫也省下，這還不算敷衍塞責嗎?!
龍苑的綠茶桂花糕又是一道前所未有的甜品「經典」。不知道大家有沒有吃過帶「腥味」的綠茶甜品?這款甜品的綠茶味很薄弱，但卻有明顯的「腥味」。桂花糕部分則有很強的「羅拔臣jelly味」，花香只在嘴嚼桂花時才輕輕滲出。以外觀而言，強烈的黃綠顏色對比，總比素菜餃來得吸引。
當天最正常的菜式/點心，就是瑤柱蛋白炒飯、春風得意腸和白木耳紅棗桂圓甜湯。其中，瑤柱蛋白炒飯有難得的蛋白芳香，飯粒炒得粒粒分明，瑤柱也放得沒太吝嗇，香味也不錯。
春風得意腸是以碎豬肉作餡的春卷，裹上一層腸粉作其「炸両」狀。這款腸粉蠻有特色，脆春卷與軟粉皮，分別帶來不同的口感，味道方面就普普通通啦!
白木耳紅棗桂圓甜湯的好處是不太甜，不過紅棗和桂圓的香味就不太夠。
縱使龍苑在裝潢上花了心思，沒有美味的配合，只會為客人帶來悵然的迴旋。這樣的經驗，真的一次也嫌多!!!!張貼
