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2022-10-02
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最近超爆忙碌 又是時候用美食獎勵自己作為蟹癡 完全被這間主題廚師發辦吸引位於銅鑼灣的「山」 開幕半月風評甚佳和風木系裝修以山為主題 襌風感很舒適竹檯墊及坐位分隔板很精美 相當有意境餐牌有蟹／海鮮／和牛／黑豚／雞 主題為蟹而來 前菜到湯到主食幾乎全都是蟹款式頗有創意 蟹粉烏冬及甜品印象深刻擺盤精緻服務熱心 很滿足很療癒的一晚-◆ 蟹 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 ◆ $𝟏𝟑𝟖𝟖-⧫⧫ 先付け ⥼ 毛蟹柚子啫喱 ⧫⧫毛蟹拆肉做成冷盤 加上清新柚子醋啫喱啖啖蟹肉蟹膏竟也能清新開胃 配搭不錯-⧫⧫ 前菜 ⥼ 雲丹明太子白海老 ⧫⧫賣相一流 以富山白蝦拌入北海道明太子漿口膠質之中 帶有微微明太子獨特咸香加上雲丹海膽及鱘魚子醬 口感豐富鮮味-⧫⧫ 吸い物 ⥼ 蟹出汁 ⧫⧫以木魚湯作基底 把蟹殼焗乾再磨粉熬湯裡面有很多松葉蟹肉 蟹湯的蟹味極濃郁-⧫⧫ お造リ ⥼ 季節刺身三點 ⧫⧫·· 北海道活帶子 𝕩 深海池魚 𝕩 牡丹蝦 ··三款刺身以乾冰上檯仙氣十足 打卡一流厚肉肥美的活帶子 滿口軟嫩鮮甜很滿足深海池魚當造 質感爽身細膩而油脂甘香我最愛刺身蝦品種牡丹蝦 是北海道蝦王蝦身大隻晶瑩 蝦肉鮮甜蝦膏豐腴又黏稠-⧫
作為蟹癡 完全被這間主題廚師發辦吸引
位於銅鑼灣的「山」 開幕半月風評甚佳
和風木系裝修以山為主題 襌風感很舒適
竹檯墊及坐位分隔板很精美 相當有意境
餐牌有蟹／海鮮／和牛／黑豚／雞 主題為蟹而來 前菜到湯到主食幾乎全都是蟹
款式頗有創意 蟹粉烏冬及甜品印象深刻
擺盤精緻服務熱心 很滿足很療癒的一晚
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◆ 蟹 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 ◆ $𝟏𝟑𝟖𝟖
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⧫⧫ 先付け ⥼ 毛蟹柚子啫喱 ⧫⧫
毛蟹拆肉做成冷盤 加上清新柚子醋啫喱
啖啖蟹肉蟹膏竟也能清新開胃 配搭不錯
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⧫⧫ 前菜 ⥼ 雲丹明太子白海老 ⧫⧫
賣相一流 以富山白蝦拌入北海道明太子
漿口膠質之中 帶有微微明太子獨特咸香
加上雲丹海膽及鱘魚子醬 口感豐富鮮味
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⧫⧫ 吸い物 ⥼ 蟹出汁 ⧫⧫
以木魚湯作基底 把蟹殼焗乾再磨粉熬湯
裡面有很多松葉蟹肉 蟹湯的蟹味極濃郁
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⧫⧫ お造リ ⥼ 季節刺身三點 ⧫⧫
·· 北海道活帶子 𝕩 深海池魚 𝕩 牡丹蝦 ··
三款刺身以乾冰上檯仙氣十足 打卡一流
厚肉肥美的活帶子 滿口軟嫩鮮甜很滿足
深海池魚當造 質感爽身細膩而油脂甘香
我最愛刺身蝦品種牡丹蝦 是北海道蝦王
蝦身大隻晶瑩 蝦肉鮮甜蝦膏豐腴又黏稠
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⧫⧫ 揚げ物 ⥼ 釀上海蟹蓋 ⧫⧫
很有驚喜的一道菜 其實是炸釀大閘蟹蓋
在大閘蟹蟹蓋中 釀入大閘蟹及松葉蟹肉
及甘筍洋蔥冬菇蓉 加入忌廉使其更香滑
表面炸得香脆內餡滑溜 啖啖蟹肉很美味
-⧫⧫ 箸休め ⥼ 季節雪葩 ⧫⧫
炸物後是開胃的中場甜品 喜歡這個安排
冰涼酸爽的檸檬雪葩 讓味蕾一下子重啟
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⧫⧫ 煮鱈魚白子 ⧫⧫
因為白子當造 師傅特別加碼招待的菜式
以特定溫度煮至合適的生熟度 口感好正
配搭酸汁食用 口內爆發出黏性與漿糊感
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⧫⧫ 焼き物 ⥼ 燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子 ⧫⧫
重頭戲登場！ 燒北海道鱈場蟹以及海膽
炭燒過後 在訂造的陶器裏以禾稈草煙燻
鱈場蟹腳帶燒烤香氣之餘 保持鮮味多汁
面頭鋪滿雲丹海膽 簡直是味覺雙重享受
燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
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⧫⧫ 食事 ⥼ 特濃蟹粉拌稻庭烏冬 ⧫⧫
滑溜的稻庭烏冬上 有滿滿的松葉蟹肉芡
配上大閘蟹 松葉蟹煮成的金黃濃郁蟹粉
下面有蠟燭座熱 蟹粉保持微暖不會凝固
把蟹粉倒入鳥冬攪拌 變成一碗邪惡美食
烏冬很掛汁 每一條充滿蟹的鮮味與咸香
沒有想像中的膩感 怕肥的我也食到見底
特濃蟹粉拌稻庭烏冬
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⧫⧫ 甘味 ⥼ 無花果雪葩拿破崙 ⧫⧫
超驚喜！比很多甜品店好味 可以單賣嗎
師傅見當日無花果靚 買來自創的限定款
香甜的無花果肉 配上自家製無花果啫喱
下面的即焗酥皮非常酥脆 牛油香氣濃郁
裡面夾著開胃紅桑子雪葩 以及奶滑忌廉
成件事勁夾 連不偏愛無花果的我也大讚
層層疊發出清脆咔嚓聲 口腔被幸福填滿
無花果雪葩拿破崙
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