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2015-09-24
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橫掃香港的美食潮不限於日本的抹茶製品和韓式刨冰呀燒肉呀等等，就連傳統的中式海鮮都出現了一些新潮的玩意 - 蒸氣石鍋。圖片就看得多，我一直想吃但礙於難訂位，最後不了了之。一個星期五的晚上，難得友人發現炮台山的一間酒家有蒸氣石鍋吃，又幸運地訂到位；雖然我口口聲聲說要減肥，但還是敗了給這帽子玩意之下，答應去赴會了。由於不常涉足炮台山，我摸了十多分鐘才到達。酒家不是位於繁忙的大街，旁邊只是有間西餐廳（原來是黃長興開的！）。什麼木星街水星街，把我弄得滿天星斗了。晚上8pm已經幾乎滿座了，旺場得很。原來酒家一直都在，只是近來才轉營做蒸氣石鍋生意；無他的，誰叫這熱潮一時無兩。友人笑說趁還未有太多人知道，他才能訂到位。餐牌的格式很似曾相識，和網上看過的差不多，各款海鮮列明價錢和蒸的所需時間。除了海鮮，還有各式肉類和飯類；最棒的是有蔬菜，多數人都是無肉不歡，我倒是無菜不歡的。除了手上的餐牌，外邊的海鮮櫃和魚缸旁還有寫滿海鮮的白板，我想應該是時令或有來貨的，才會寫上去，比印刷的較靈活吧。終於給我見到廬山真面目了！這頂藤帽子單手拿起是有點重，底下的石鍋的溫度高達380℃（其實過了100℃就想像不到有多高），
由於不常涉足炮台山，我摸了十多分鐘才到達。酒家不是位於繁忙的大街，旁邊只是有間西餐廳（原來是黃長興開的！）。什麼木星街水星街，把我弄得滿天星斗了。
晚上8pm已經幾乎滿座了，旺場得很。原來酒家一直都在，只是近來才轉營做蒸氣石鍋生意；無他的，誰叫這熱潮一時無兩。友人笑說趁還未有太多人知道，他才能訂到位。
餐牌的格式很似曾相識，和網上看過的差不多，各款海鮮列明價錢和蒸的所需時間。
除了海鮮，還有各式肉類和飯類；最棒的是有蔬菜，多數人都是無肉不歡，我倒是無菜不歡的。
除了手上的餐牌，外邊的海鮮櫃和魚缸旁還有寫滿海鮮的白板，我想應該是時令或有來貨的，才會寫上去，比印刷的較靈活吧。
終於給我見到廬山真面目了！這頂藤帽子單手拿起是有點重，底下的石鍋的溫度高達380℃（其實過了100℃就想像不到有多高），原理簡單，就是把東西蒸熟，但家裡做不到的就是礙於溫度和倒汗水的問題了。不夠高溫，變相要蒸久了，那就很快變老；有倒汗水，會降低鍋裡的溫度，稀釋從海鮮滲出的精華。媽媽說：「在家不能蒸海鮮嗎？」，這兩點不就是原因了？
美國石蠔 $48/隻友人愛吃蠔，看到冰鎮著的石蠔頗大，點了一人一隻來嚐。價錢相宜，以往在 Ocean Three 訂蠔都是這個價位（雖然今次不是生食），見到大小就覺得很抵食了。
美國石蠔
$48
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石鍋旁有個時間掣，就是用來準確地計算蒸的時間。職員走過來幫我們設定，所以眼白白望著餐牌上所列的時間而不懂操作。
我們選了薑蔥蒸的，蒸了5分鐘後可以吃了！餐牌所寫的時間應該是很多次的試驗所得，所以是蒸得剛剛好。
生蠔的表層是剛熟的程度，內層還是很juicy 的。這款蠔肥大肉厚，上面的薑蔥帶出了鮮味。要挑起整隻蠔絕非易事呢！
紐西蘭蟶子皇 $48/兩友人說要5隻，職員就挑了5隻，我忘了蟶子皇的重量了。
堪稱蟶子「皇」，當然是身長肉厚，還有我最愛的蒜茸和粉絲，簡直是絕配。蟶子蒸得剛好，不會韌。
紐西蘭藍青口 $88/份
藍青口和平常吃到的綠青口有點不同，雖然不是很大隻，但勝在特別甜美和鮮嫩。青口內沒有髒草，一啖一隻的吃，好像停不了。
花蛤皇 $88
花蛤的味道鮮甜，不過我見外邊有醬料櫃，就混些醬料蘸一下，好像沒那麼單調。
醬料櫃是自助的，除了傳統的豉油呀蒜呀蔥呀，還有自家製的泰式醬汁！
蘸了泰式醬汁的花蛤，酸酸辣辣的，特別惹味！其實我還是第一次吃中式海鮮蘸泰式醬汁的。
清蒸和牛(細) $198在日式餐廳吃過和牛，都是燒的，對於蒸和牛，我的反應是「下？！」
由於怕過熟，所以職員索性不把藤帽子蓋上；蒸鍋的水氣從盆的下方來，職員要等一面先熟，才把另一面翻過來，其實有點兒像韓燒啊，不過是用水氣蒸熟，健康多了。
和牛不是蒸到全熟，所以還帶一點微紅。和牛片是薄薄的，無筋無渣，牛味十足。並非煎熟，當然少了一份油香，但牛味無減，而我的心都好過很多。
清蒸四寶丸 $98/12粒
清蒸四寶丸
$98
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蒸熟後，豬肉丸明顯變啡了！想不到豬肉丸竟然有驚喜，因為裡面是有梅菜的，就像梅菜蒸肉餅的配搭，不過是球狀啦！
順德蒸污糟鮮雞(半隻) $148
「污糟雞」是順德名菜，為什麼叫「污糟雞」就不得而知了。用上新鮮雞，肉質當然嫩滑，不過比起海鮮和肉丸，這個好像普通了點。
蒜茸肉蟹蒸糯米飯 $198網上看到別人吃蒸氣石鍋，都會配粥底，綽頭在於粥底可吸收蒸過的海鮮釋出的肉汁和精華。這裡也有同樣的東西供應，不過職員提議試試肉蟹蒸糯米飯，那就試試吧。
像我之前寫過民聲冰室的羔蟹蒸水蛋，蟹一樣是躺著，不過今次是糯米飯。本以為糯米飯會很膩，不過還算乾身，粒粒分明，吃下不覺得滯。
蟹的肉質鮮甜，不過口味較清淡（只是蒜香），還是要吃其他東西來送飯。
梅菜清菜遠 $88/籠滿足了海鮮和肉的慾望，是時候吃蔬菜了。菜心整齊排開，上面鋪了一行梅菜，賣相不俗。
蒸完的菜和未蒸的賣相其實無異，我想只是蒸熱它罷了，蒸一蒸不是把它由生變熟的。配梅菜去吃還是第一次，菜心腍甜，就是甜上加甜了。
蒜茸蒸勝瓜 $78/籠
以為菜不夠吃，多點了這個勝瓜。合乎預期的清甜，解膩不錯，但我們好像蒸得過了火，變得太軟身了。原籠蒸馬拉糕 $48/籠
原籠蒸馬拉糕
$48
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席間我們點了 Asahi 啤一啤（原來9pm 入座的話是$13.80，超抵！）。
收銀櫃枱旁貼了一張很大的照片，是店主跟朱咪咪的合照，不知是何時的事了。朱咪咪真的保養得很好，和某牙科廣告上見到的一樣樣！
這餐帽子蒸海鮮的質素比預期好，來過才知原來除了海鮮以外還有很多食物可以蒸的，最驚喜的要算是蒸和牛了。蒸海鮮能保持原汁原味，我望著鏡子，安慰自己「吃清蒸海鮮，一定比吃韓燒健康吧！」。油呀調味料呀的卡路里，你懂的。
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