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2023-05-21
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小妹每年赴日幾遍，在香港極少吃天婦羅，連 casual 的例如『金子半之助』 都沒有去過。前一次是幾年前的『一寶』了。香港『一寶』，印像是店內素淡的裝修比大阪本店更美。朋友帶我來『次郎』，說我會喜歡，又話下次再去『天ぷら 次郎 はなれ』，因為福田次郎先生在「はなれ」啊。他又解釋話「はなれ」（就叫它「別館」吧）一般都是包場的，而且基本上是「完全紹介制」。說「基本上」，皆因凡事都有例外掛。其實日本有小眾料理店都是「完全紹介制」，例如『松川』啦，又例如現在還有點熱度（？）的 SugaLab 啦。說實話，連 book 餐飯都麻煩得很，小妹對那些 hard-to-book gimmick 無甚興趣，不過卻無法不愛『松川』。又說遠了。小妹於是就來了『天ぷら 次郎』（就叫「本館」啦），今天由村上大將主理。先來【 梅酒 】『鳳凰美田』梅酒 soda。十分 soothing。好似『すし 志魂』，這裡都是沒有 soda water 的，用 San Pellegrino 的 sparkling water 代替，其實 San Pellegrino 都是 carbonated 並非天然的喔。用來溝梅酒，好似
朋友帶我來『次郎』，說我會喜歡，又話下次再去『天ぷら 次郎 はなれ』，因為福田次郎先生在「はなれ」啊。他又解釋話「はなれ」（就叫它「別館」吧）一般都是包場的，而且基本上是「完全紹介制」。說「基本上」，皆因凡事都有例外掛。其實日本有小眾料理店都是「完全紹介制」，例如『松川』啦，又例如現在還有點熱度（？）的 SugaLab 啦。說實話，連 book 餐飯都麻煩得很，小妹對那些 hard-to-book gimmick 無甚興趣，不過卻無法不愛『松川』。
又說遠了。小妹於是就來了『天ぷら 次郎』（就叫「本館」啦），今天由村上大將主理。
先來【 梅酒 】『鳳凰美田』梅酒 soda。十分 soothing。好似『すし 志魂』，這裡都是沒有 soda water 的，用 San Pellegrino 的 sparkling water 代替，其實 San Pellegrino 都是 carbonated 並非天然的喔。用來溝梅酒，好似感覺更好味。
鳳凰美田 梅酒 soda
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【 酒牌】比較單薄（可自己網上查閱），如果多人來，自備酒好些。
是日「お昼のお任せ」 $ 880 + 10%，可以加馬糞雲丹和蝦夷鮑。一開始 【赤身醤油漬け】當然美味，但剌身不是主角。給赤身四顆星，是認同這裡並不求祈的開始，而且醬油漬け也是美麗的配角啦。
赤身醬油漬け
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首先是【 熊本車海老の頭】甘香爽脆，毫不油膩，灑上海藻鹽，極好的開始。
車海老の頭
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今天第一道蝦頭做得很出色。村上先生手藝應該不比福田次郎先生差吧？
【 色々な塩 】跟前有松露、抹茶、海藻及梅子鹽（還有青檸，拍不到入境）。服務員稍作介紹，是用以調配不同的揚物的。蝦頭沾海藻鹽沒有錯了。
松露、抹茶、海藻、梅子鹽
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到【 熊本車海老 】海老薄薄紗衣，看圖可見，蝦身微曲，可以「站」在盤上。在香港得見薄衣棒揚げ之神技，小妹讚嘆不已😌。車海老給炸到輕裝、爽脆、清甜，旨味滿滿。青檸汁幾滴，依然配之以鹽，海老更光彩鮮美啊。
熊本 車海老
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【 花揚、棒揚、薄衣 】Serious 的天婦羅比較「衣裝輕薄」，沒有落雞蛋的「薄衣」天婦羅據說由『七丁目 京星』的先輩發揚光大，話說這是讓客人品嚐清楚食材真味和口感，小妹更覺得「薄衣」不但沒有那麼膩，而且令海鮮很有旨味 (umami) 呢。
而海老一遇熱，就屈曲，所以都會預先在蝦腹用刀，務求炸起來不彎曲，是為「棒揚げ」。這裡的棒揚げ並不把海老變成而棒一樣筆直，而是成品有曲線，可以站起來呢。
我們常見大多數，比較 casual 的天婦羅，例如上面提及過的『金子半之助』 ，粉漿比較厚重，炸的時候油中再滴上粉漿，炸出來的天婦羅如花盛放，所以這種炸法，叫「花揚げ」。
哈，又說遠些，『和順記』有「神級鹽酥炸雞髀」（是否神級自行品嚐後評價），其「花揚げ」，「花」開得也頗漂亮喔。
再講，論衣之厚薄，『天一』和『近藤』還是比較厚一點的。真係薄衣是『七丁目 京星』。話說次郎先生師承『天一』，這裡的天婦羅衣卻甚薄呢。
追加【 馬糞雲丹 】用大葉包裹略炸，外面很熱，內心溫度和暖，大葉加海膽，獨特芬芳淋漓散發。追加除了海膽，也有「蝦夷鮑」，朋友少吃鮑魚，第一次就只加雲丹，不過要注意是，一客要 $420（近半個餐價錢），誠然海膽份量不少喔，來得就對自己好些啦。鮑魚則 $480，小妹覺得一份鮑魚夠二人吃了。
大葉＋馬糞雲丹
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現在的天皇繼位（由平成轉令和）的時候，小妹恰巧在東京，那時很多東京人都外遊，市內比較清靜。朋友說不如吃天婦羅，本想去『みかわ 是山居』的，居然滿座。於是戰戰兢兢請酒店為我們嘗試『七丁目 京星』，如果不行，再吃『天一』就是，反正酒店地庫就有，不然銀座本店也不遠。那邊店回覆明天有位，我們欣然答應。
『七丁目 京星』無用多說了。我們到達，只有兩位餐具，是夜我們包場了，實在大喜過外。那次小妺實在吃得十分感動🥺。家庭式小店不許拍照（小妺去過的『さわ田』、『かんだ』、L’Osier 當時都有不許拍照規矩，三年無去，是否因時而改不得而知了），我們就全心全意享受榊原先生為我做菜。全部時令食材，魚和海老十分出色，真正體會薄ごろも棒揚げ真義。還有就是，『七丁目 京星』不用天つゆ（天婦羅汁），只用雪鹽、檸檬汁和大根蓉的。那晚追加了和牛，加埋酒水，是相當貴的，不過以件數計，比今天多，好似食極還有。最後榊原先生還和我們拍了照呢🥰。
可能幾年沒有吃過天婦羅，小妹今天在『次郎』，竟有點當日『七丁目 京星』的感動。
【 玉ねぎ 】小白洋蔥，通透、濃郁、甜美。仍然沒有失望。
玉葱（洋蔥）
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【 京都伏見唐辛子 】日本唐辛子大部份時間你吃到的都是不辣的，偶然一次有機會碰到稍辣的唐辛子。今天的只有香甜，完全不辣。大將說，他用的都是日本食材，不用伏見產的話，會用都是來自京都，舞鶴的万願寺甘唐的。
京都 伏見 唐辛子
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【 鱚 】都是薄薄外衣，熱熱的魚肉太美味了，可以吃很多呢。大將建議骨佐以鹽（那一種鹽，個人選擇呢，小妹嘛，愛梅子和海藻鹽呢），魚肉則沾天汁和蘿蔔蓉 (大根おろし)。有衝動想要追加啊。
鱚
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【 茶碗蒸し 】第一啖覺得它略過甜，但一路吃，高湯跟配料的味道因為那稍甜卻清澈的調味而顯露出來，小妹終於明白大將調味的心思。反而如果帶鹹，嚐不到茶碗蒸內裏精妙乾坤呢。
茶碗蒸し
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【 いくら + 海苔 】很鮮味的三文魚子（十分驚訝這裡居然做出那麼出色的いくら），海苔炸得香脆而夠熱。一啖吃下，如斯美味，冷暖自知。（不要忘記照片中的 【 漬物】喔。）
いくら＋海苔（三文魚子 + 紫菜）
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【 穴子 】吃法都是骨佐以鹽，肉則沾天汁和大根蓉。炸得完美無瑕，小妹無言了。
穴子
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【 薩摩芋 】其實這大可成為甜品。炸過的薩摩芋有種深刻而又不「漏」的甜蜜。
薩摩芋
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最後一道【 天丼、赤味噌汁 】『次郎』本館只有天丼，和另一款松露飯（小妹都沒有聽進去了）。沒有天茶，是為可惜。順帶一提，別館是有的天茶的 。
天丼＋赤味噌汁
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【 白桃シャーベット 】美味的 sorbet，只是略甜，雪葩那樣冷都有這個甜度，糖應該不少吧。吃到這裡，是總結一下的時候。
白桃シャーベット（sorbet）
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嗯，不過【 總結之前 】，還是想多講幾句。
『天ぷら 次郎』本館午餐是分 12 點和 1點 40分。分兩輪，小妹完全理解，飲食業成本貴，看 counter 後面都是日本師傅，還有幾位服務員。如果吃 12 點一輪，時間道理上是夠的，但是有時候，吃這樣美味的一餐，不想太緊逼。許可的話（吃完要三點鐘了），第二輪是不錯選擇。
之前提及東京的『みかわ 是山居』據聞現都做兩輪，雖然那樣可讓多些人品嚐到早乙女先生手藝，不過他老人家就辛苦了啦。
小妹 humble 的意見是，天婦羅不必食材貴重，而是要新鮮，大將手藝要精湛。幾年前啦，在東京京橋，吃了『てんぷら 深町』，覺得不但價錢合理，一萬多日圓，完全沒有名貴食材，只係鱚、唐辛子、銀杏等，唯手藝出色，小妹還是很掛念呢。
【 總結 】不時不食，除了用來講食材，也可講甚麼時間吃。小妹多年經驗，要吃得愉悅，就不能追潮流啦，聽說之前這裡是挺滿座的。今日吃第二輪並沒有滿座，時間上沒有下一輪也不需趕頭趕命，輕鬆自在。小妹是「気楽主義者」，最怕限時限刻。而料理實在美味，輕薄之衣，鮮美食材，完美烹調，媲美日本一級天婦羅手藝，感覺碧落人間啊。
小妹再看看別館美景如何吧。
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