Tempura Jiro

這次在Tempura Jiro的用餐體驗，可謂一場細膩的味覺旅程，菜式設計由清淡到濃郁，循序漸進，層層遞進，整體節奏感拿捏得相當精準😋 首先登場的是醬油漬吞拿魚刺身✅ 魚肉油脂豐潤，經過醬油的輕輕醃漬後，鮮味被提煉得更立體，入口帶有微微鹹香，卻不掩蓋魚本身的甘甜❤️ 隨後的熊本天草花竹蝦肉質爽脆，鮮甜感極為突出，一口咬下，能感受到蝦肉的彈性與大海的清新氣息🤗   北海道粟米、銀杏與蓮藕以天婦羅的方式呈現，外層輕盈酥脆，內裡則保有食材的原始甜美與口感，特別是粟米的清甜與銀杏的淡淡苦韻，形成有趣的對比😚 緊接著的秋刀魚配蘿蔔蓉，煙韻與清爽在口中交織，蘿蔔蓉的清新剛好平衡了秋刀魚的油脂👍   蔬菜類當中，綠茄子的處理令人驚喜，炸衣薄脆，茄肉軟嫩，入口帶出一種溫潤的甘甜❤️ 沙錐魚則帶來細膩的層次感，魚肉纖細卻不失鮮味🌟 之後的海苔蒸蛋，質地綿滑，海苔的鹹鮮與蛋香融合，彷彿短暫的味覺休息站，為後續更濃郁的菜式鋪墊✅ 主菜部分，牛柳芯外層微焦，內裡保持嫩滑，肉汁豐盈，與前半場的海鮮形成鮮明對比😍 紫菜三文魚籽則像是味道上的小插曲，鹹鮮的爆破感令人愉悅🤭 隨後的海鰻魚配蕃薯，軟糯的鰻魚與甜美的蕃薯相得益彰，甜鹹交錯，頗有收尾的意味🤗  最後，天婦羅茶漬飯以清香的茶湯帶來溫潤的收束，米飯吸附了炸物的香氣，卻不覺油膩，反而更顯清爽✅ 甜點黑糖抹茶雪糕則完美地為這段旅程劃上句號，黑糖的醇厚與抹茶的微苦交織，留下悠長的餘韻🤭 整體而言，Tempura Jiro 不僅展現了食材本身的質感，也透過細膩的火候與節奏安排，讓整頓餐點像一首調性分明的樂章，從清鮮到濃郁，最後以溫和與甘甜作結，令人回味無窮🥳  …查看更多

🥰 早前 “虛擬情人” 推介 天婦羅廚師發板 “次郎”. 今日終於初訪, 午餐 $880+10%, 包括前菜, 茶碗蒸, 八件天婦羅, 天婦羅飯, 雪糕. 餐廳設一張L型壽司吧枱, 師傅位置非常狹窄, 又人手過剩, 睇見都辛苦, 服務員負責介紹食物.🐟 前菜: 吞拿魚刺身. 甘香嘅醬油鐵銹味, 不俗.🍋 調味: 黑松露鹽, 綠茶鹽, 海藻鹽, 辣椒鹽, 檸檬, 天婦羅汁.🦐 炸蝦頭. 算係脆嘅, 過關!🦐 簿漿炸蝦. 炸漿唔夠薄, 唔夠脆, 唔夠鬆, 蝦肉正常, 但炸漿埋下伏線.🥕 蘆筍. 一件沾海藻鹽, 一件沾天婦羅汁. 冇咗蔬菜天婦羅嘅驚喜.🐟 香魚仔. 我鐘意個賣相, 但食落有點苦.🌽 黃粟米, 小粟米. 一般般.🐟 沙錐魚. 魚骨沾鹽, 魚肉沾天婦羅汁, 還好.🍥 茶碗蒸. 夠熱夠滑, 紫菜湯汁略為甜咗少少.🤗 三文魚籽. 紫菜炸皮腍咗, 可惜.🐟 海鰻. 我唔識欣賞海鰻囉.🥔 番薯. 麻麻哋.🤗 天婦羅飯. 材料只有蝦, 冇乜誠意. 另一個選擇係茶漬飯, 分別唔大.🍨 甜品: 綠茶曲奇雪糕. 有點意思.🤗 總結: 價位唔平喎, 食材相對普通, 炸漿完全攪唔掂, 用餐體驗麻麻哋. 食完唔夠飽, 過咗隔離 "南記" 食春卷河粉.…查看更多

當你活得像旅行🌏，在香港都可以感覺自己在日本，有旅遊的好情。這次走進中環的 Tempura Jiro，由日本人主理正宗天婦羅，Lunch Omakase 有三個選擇，我選了中價$880的這個set。餐廳提供四款鹽調味，當中最常配的是海藻鹽，還有檸檬汁及蘿蔔蓉天婦羅汁，讓每件天婦羅都能找到最合拍的伴侶。🍣 醬油漬吞拿魚赤身赤身口感柔軟，入口即化，醬油的鹹香滲入魚肉，鮮味層次分明。🦐 炸蝦頭蝦頭細細件，炸到酥脆香口，含豐富鈣質，正適合我，海藻鹽帶出海洋的鮮味。🦐 花竹蝦兩吃薄漿炸蝦清爽，配鹽和檸檬汁，鮮甜突出；厚漿蝦則沾蘿蔔蓉天婦羅汁，口感更豐富，厚漿不厚重，恰到好處。🌰 愛知縣銀杏 & 北海道百合根愛知縣銀杏炸得香脆，入口軟糯，帶微微苦味，配鹽後更突出堅果香。北海道百合根質地柔軟，帶自然甜味，炸後仍保留細膩口感。🐟 北海道柳葉魚柳葉魚的造形好有型，咬下去先感到外層的脆，慢慢吃到魚肉，它沒有細骨，入口滑順，檸檬和鹽令魚香更清新。🐟 秋刀魚天婦羅現在正是秋刀魚當造季節，不時不食，師傅把它捲成圓形如小餅再炸，造型吸睛，配特製的酸汁蘿蔔蓉，中和油香，非常開胃。🍄 德島縣香菇 & 奈良縣柿子香菇肉厚多汁，柿子軟甜，想不到水果都可以炸，不過這時才吃到一半，未是結尾。🐟 沙追魚魚身和魚骨分開了，沙追魚比較厚肉，魚身有啖啖肉的感覺，沾天婦羅汁，魚骨點鹽，骨酥脆。🍵 海苔茶碗蒸茶碗蒸非常滑嫩，海苔香氣滲入蛋香。🐚 北海道哈夷鮑魚天婦羅 (+$450)北海道哈夷鮑魚和平時食的不同，它的口感實在，但不會韌，彈牙得來又細嫩，啖啖鮮味，配鮑魚肝醬濃郁鮮香，令這個餐享受UP~🍣 三文魚子配海苔天婦羅爆汁魚子放在酥脆的海苔上，帶來不同的口感，在口中融合，鹹香鮮甜，有趣。🌰 熊本栗子 & 甜番薯天婦羅外脆內甜，栗子香濃，番薯綿密，頗飽肚。🍄 菇味噌湯（赤味噌）選用赤味噌製作，濃郁鹹香，啖啖吃到滑溜的菇。🍚松露飯以為已經完結，因為已吃了很多道菜，已經頗飽，卻來一豐富的飯：有天婦羅蝦、天婦羅流心蛋、松露片，撈勻加豉油後香氣撲鼻，令人再度開胃。🍨 焦糖綠茶雪糕兩個口味混和的雪糕，頗有特色，焦糖微苦，綠茶清香。這頓飯不只是享受美食，也令我感覺來了一趟小旅行，回味一個人在東京到處趴趴走尋找地道美食， Tempura Jiro，值得一試。…查看更多

好食嘅天婦羅應該係酥鬆脆席前兩位日本師傅都好栽注話天婦羅師傅係同油鬥爭嘅行業絕不為過工作mode嘅佢哋眼中大概只有眼前嘅油鍋一個背住食客蘊釀著萬千世界嘅油鍋先溫故知新最近再訪Tempura Jiro再次提自己要好好地吃拍照打卡適可而止因為與拉麵一樣品嚐天婦羅最緊要快因為其最佳賞味時間係即刻先要一讚水準keep到餐廳好安靜雖然金鐘罩下食客睇唔真每樣食材喺油鍋中嘅蛻變過程但隨著天婦羅師傅一舉手一投足大家嘅注意力都被牽牛花一室滿席一室安靜連交談聲都要刻意壓低空氣中唯一清晰可聽見嘅只那油鍋發出有時而由尖銳時而低沉嘅聲響入正題午餐嘅tempura omakase set 沒指定嘅菜單當然食過會記得有幾款如花竹蝦，沙錐魚及海鰻等都算係老是常出現嘅菜式至於其他就係睇時令同師傅如何配搭例如今次嘅秋刀魚卷就係時令款式薄脆粉漿包住紫蘇葉&秋刀魚一咬魚油大爆發有紫蘇葉提香同酸蘿蔔蓉解膩Best combo confirmed!!恆常款最愛係花竹蝦完美呈現何謂「多一分嫌厚，少一分嫌薄」嘅境界沾啲松露鹽，簡單好吃！額外追加嘅海苔天婦羅二食海膽魚子 vs三文魚子 兩款難分高下反正就係值得一試另外要一提主食有茶漬飯同黑松露玉子天婦羅飯每次我都係無慮即決後者成估組合可以食到最多嘅層次亦係因為貪心如果大家胃口細就茶漬飯比較合適嘞～～…查看更多

餐廳由日籍師傅福田次郎主理🇯🇵天婦羅於恆溫銅鍋中經過油炸💥酥脆輕盈的麵衣，包裹著新鮮海鮮或蔬菜，配以松露鹽🖤綠茶鹽💚海藻鹽🤍辣椒鹽❤️檸檬🍋及天婦羅汁
午市有$480, $880, $1250 三個套餐可選🥰分別提供6款，9款及11款天婦羅
🌟醬油漬吞拿魚赤身
魚肉細膩軟嫩🐟醬油漬味道恰到好處，配上新鮮生葵，能提升刺身的鮮甜味🌟熊本天草花竹蝦蝦頭炸得金黃酥脆🍤輕輕蘸上鹽，帶出蝦膏的鮮美與濃郁😋蝦身肉質新鮮彈牙，炸衣輕盈不膩，完美包裹住蝦肉的鮮味，店員建議可加上檸檬🍋及鹽同食🌟無花果薄薄的炸漿包裹著無花果💜果肉釋放出濃郁的鮮甜，細緻多汁，口感軟糯，甜味中帶點淡雅的果香🌟銀杏外層微微酥脆的銀杏☘️輕輕咬開，內裡既柔韌又綿密🍡味道清新淡雅，帶有一絲回甘，與無花果的鮮甜完美互補🌟綠茄子初嚐綠茄子💚炸綠茄子放入高湯中，質地細膩軟滑，食落清新多汁，上面鋪滿木魚絲🎏帶點煙燻鹹香🌟沙錐魚外層薄薄的天婦羅衣輕盈鬆化，口感酥脆，包裹著細緻柔軟的魚肉🐟配以蘿蔔泥同食🦴魚骨則被炸成一條輕薄的金色脆片，酥脆得像薯片一樣，輕點一點鹽，鹹香中帶著淡淡的魚鮮味，十分過癮🌟馬糞雲丹 +$380紫蘇葉包裹著橙黃色的馬糞海膽🧡層次感十足，一入口，紫蘇葉的清香撲鼻，海膽綿密細滑，帶有濃郁甘甜的海水味🌊紫蘇葉的微苦與清新🌱恰好平衡了海膽的濃郁，令人回味無窮🌟馬糞海膽配魚子 +$480底層的紫菜裹上輕薄的炸衣，上面鋪上份量十足的馬糞海膽及晶瑩剔透的魚子🧡一口咬下，首先感受到的是紫菜的香脆❤️‍🔥隨之而來的是海膽的細滑鮮甜，及魚子的鹹鮮味，整體層次豐富🌟番薯兩塊金黃的番薯🍠內裡肉質細緻綿密的番薯肉，口感軟糯細膩🌟 天婦羅丼飯主食可選天丼、醬油漬飯或雞蛋黑松露飯。炸至酥脆的帶子、蝦🍤和秋葵等蔬菜🥬輕輕一咬，香脆可口，內裡依然保持海鮮的鮮嫩與蔬菜的多汁。面頭放上紫菜絲及香蔥，再加上適量的醬汁，豐富又滿足🌟味噌湯湯汁溫潤，帶有麵豉獨特的發酵香氣，加入香菇🍄‍🟫鹹中帶著一絲淡淡的鮮甜味，餘韻悠長🌟黑糖抹茶雪糕冰涼細膩的雪糕瞬間在舌尖融化🍨抹茶的微苦清香率先釋放🍵緊接著黑糖的濃郁甘甜🖤兩者交融出層次豐富的味道…查看更多