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2012-08-30
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順德，又有漁米之鄉之稱，獨有的地理優勢令河鮮盛產，也就得來不少河鮮名菜。他們用最平凡及家常的材料，炮製出一道道不平凡又風味十足的美食來。說菜式簡單卻不是，講求大廚的功夫及廚藝，好像是炒鮮奶，原料鮮奶及蛋白，炒得過火蛋會老，控制得不好很易焦，所以要做到軟、嫩又滑是絕不容易。早前，收到了天際萬豪酒店的邀請前來試試他們新推出的順德菜，並於客席主廚餐宴Chef Guest Table上供應，這次更與Portrait Winemaker & Distillers合作，來個順德菜與酒的配對，實在是新鮮又特別的體驗。三色拼冷盤，有順德煎魚餅，冰鎮百靈菇拼海蜇。順德鯪魚產量豐富，居民喜愛把鯪魚起肉再打成鯪魚餅，魚餅表面煎得微脆，又彈牙，跟上還有一點炸紫薑。而海蜇爽口，冰鎮百靈菇肉質爽而滑，伴上芥末豉油，少許辛辣，不太刺激，味道不錯。這頭盤跟了Farm girl Syrah Rose，2009，果味香濃，口感較乾身，感覺清爽，配合起來溫和。淮杞螺頭燉竹絲雞，燉湯清澈見底，味道香濃，螺味甘甜，也有雞肉鮮味，感覺十分滋潤，十分愛喝湯水。喝湯同時，來一杯Belle Racer Sauvignon Blanc，
三色拼冷盤，有順德煎魚餅，冰鎮百靈菇拼海蜇。順德鯪魚產量豐富，居民喜愛把鯪魚起肉再打成鯪魚餅，魚餅表面煎得微脆，又彈牙，跟上還有一點炸紫薑。而海蜇爽口，冰鎮百靈菇肉質爽而滑，伴上芥末豉油，少許辛辣，不太刺激，味道不錯。這頭盤跟了Farm girl Syrah Rose，2009，果味香濃，口感較乾身，感覺清爽，配合起來溫和。
淮杞螺頭燉竹絲雞，燉湯清澈見底，味道香濃，螺味甘甜，也有雞肉鮮味，感覺十分滋潤，十分愛喝湯水。喝湯同時，來一杯Belle Racer Sauvignon Blanc，2011，它的味道不太酸亦不太搶，沒有把湯味覆蓋了。
生啫魚雲煲，個人一向少吃魚雲，因很怕吃到很腥的味道，但這個魚雲煲卻令人吃得津津樂道。以小瓦煲奉上，並加了小火保溫，以免魚雲快涼後變腥。用了大量蒜及薑來炒魚雲，味道十分香，既沒有泥味，入口又惹味，魚雲膠質豐富，黏著口的，十分滑溜，很好吃。
大良炒鮮奶，鮮奶炒得十分嫩滑，光亮潔白，淡淡奶香，蝦仁爽口味鮮，加入了少許炸江西米絲，又帶來點咬口，吃得很滋味。魚雲及炒鮮奶都配上Debutante Melange，2009，這酒入口順滑，帶點梨香，與海鮮味道相夾。
順德煎排骨，排骨煎得香口，肉質不會韌，不太油膩，亦不會乾身，吃下還有點肉汗，味道香濃，排骨跟上的是Chorus Girl Grenache，2010。
生啫薑蔥雞煲配絲苗白飯，生啫時令菜煲，雞件以薑蔥及蒜頭來炒，香氣十足。雞肉入味，肉質嫩而不精糙，加上菜及白飯，吃得很飽。這主菜跟了兩款酒，Grand Reserve Cabernet Sauvignon，2009及Aviator Meritage，2009。
最後甜品是薑汁撞奶，薑汁味道不太明顯，如喝口酒，好像更把薑味蓋過。但奶是很滑，如薑味可以再濃一點就好吃。跟上的是Ringmaster Riesling Icewine，2010，入口非常香甜，最令我喜愛的口味。
這晚的六道菜，真的令人吃得很飽，個人特別喜愛生啫魚雲煲。看看價錢每位不配酒是$365，如配酒則另加$338。而每晚只會做一檯客席主廚餐宴Chef Guest Table，有興趣的朋友也要提早預訂。
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