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2020-03-31
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名廚張錦祥（Ricky）擅長做新派歐陸菜，他12歲入行，最初因貪玩，有名校不讀，跟着親人投身廚界，由洗碗碟、刨薯仔、切菜做起，後來做到五星級酒店的法國餐廳總廚兼經理，又因怕悶而乾脆辭職去做私房菜，繼松露主題餐廳松藝館後，Ricky又主理集團旗下另一副綫餐廳 - 祥仔，雖則祥仔主打茶仔菜式，但材料依然講究，法式西式港式東南亞式樣樣都有，是為茶餐廳的變奏，今天，就來到期待已久的 K11 店，來一探究竟。餐廳位於尖沙咀 K11 地庫二層，剛好跟港鐵出口想連，走到出口只需半分鐘，交通十分便利，門口招牌以一片綠油油的盆景襯托，令人心神放鬆，店內裝潢充滿時代感，祥仔的感覺完全不像一般的茶仔，整體感覺要更高尚。現凡惠顧任何鐵板、意粉或飯，加 28 元便可升級至套餐，奉送兩日兩夜羅宋湯及餐飲，餐飲首先被送上，凍檸茶茶味濃厚，糖水分上隨意調配，要比坊間很多茶仔好上很多。兩日兩夜羅宋湯，Ricky 於 70 年代入行由俄羅斯菜餐廳做起，內心對羅宋湯有著一份情意結，故此付出特別多的誠意和心機炮製。祥仔的羅宋湯，用上了意大利番茄、本地有機番茄、車厘茄、甘筍、西芹、洋葱、紅菜頭、椰菜、紅甜椒和黃甜椒等多種蔬菜，
餐廳位於尖沙咀 K11 地庫二層，剛好跟港鐵出口想連，走到出口只需半分鐘，交通十分便利，門口招牌以一片綠油油的盆景襯托，令人心神放鬆，店內裝潢充滿時代感，祥仔的感覺完全不像一般的茶仔，整體感覺要更高尚。
現凡惠顧任何鐵板、意粉或飯，加 28 元便可升級至套餐，奉送兩日兩夜羅宋湯及餐飲，餐飲首先被送上，凍檸茶茶味濃厚，糖水分上隨意調配，要比坊間很多茶仔好上很多。
兩日兩夜羅宋湯，Ricky 於 70 年代入行由俄羅斯菜餐廳做起，內心對羅宋湯有著一份情意結，故此付出特別多的誠意和心機炮製。祥仔的羅宋湯，用上了意大利番茄、本地有機番茄、車厘茄、甘筍、西芹、洋葱、紅菜頭、椰菜、紅甜椒和黃甜椒等多種蔬菜，加上煙肉及牛肉，配上茄膏和自家熬足三小時的雞湯煮成。煮成後再來兩日兩夜的沉澱，湯先煮滾，再慢火滾一小時，煮好攤凍後，放入雪櫃，翌日取出翻熱，再慢煮半小時，重複攤凍、入雪櫃，第三天翻熱後，最後再加入以清新的青檸葉碎混和而成的牛油供客人享用。熱辣辣的羅宋湯經過兩次煲煮，徹底地使所有蔬菜精華釋出，肉味和各色蔬菜味道完美融和，酸中帶甜，甜中帶香，醇厚非常，難怪一星期賣過千碗。
零油感蝦多士，這個零油感蝦多士圃上桌便令人相當讚嘆，首先多士上的蝦有如半隻手掌的長度，還有那精緻的賣相，就有如高級的西餐一樣，多士炸得非常脆身，脆到近乎酥脆的感覺，但仍能做到零油感，真正的能做到餐廳的招牌。
法式芝士焗蟹蓋，又一在一般茶仔少見的菜式，蟹蓋內是一絲絲現拆的蟹肉，廚師因應蟹肉的鮮度以芝士入饌，墊底的是切得很薄的青瓜片，蘸上點點的沙律醋，沙律醋較一般的甜，酸酸甜甜非常對味。
祥仔脆脆豬扒飯，我是衝着這個豬扒飯而來的，一般茶餐廳都習慣將炒飯、炸豬扒及飯汁一併焗熟，豬扒難免吃起來又濕又腍。祥仔特意在炸豬扒上下工夫，不僅分開奉上，在製作時更先用西式菜汁醃肉，讓肉質鬆軟，用較自然方式讓美國豬里肌肉的纖維鬆弛，再蘸上日本新鮮麵包糠，用180℃油輕炸兩分鐘，把炸得金黃色的厚身豬扒放進暖櫃，就這樣慢慢暖熟它，製成透薄而絕不油膩的黃金脆皮。切開豬扒，耳朵已經聽到酥脆的聲音，肉質非常粉嫩，熟成度恰到好處，火候掌握得剛剛好，因此吃來酥脆無比。
炒飯加上了湖北雞蛋同炒，飯汁方面講究地用了本地新鮮肉茄、有機車厘茄、意大利罐頭番茄蓉、鮮磨菇、洋葱和甜椒，材料豐富，以法式 Espagnole 醬汁調味，炒好後直接淋在炒飯上，真的令人吃到停不下來，好一個驚為天人的招牌中的招牌。
酥皮蘋果撻，酥皮的內層由許多層薄如蟬翼的酥皮所構成，咬下去清新如風，絲毫沒有半點的滯膩感， 內餡是經過燉煮的蘋果粒、提子乾與及忌廉吉士，一整個配合起來就是經典的法式風味。
令碟頭飯有着很多可能性，可以是男人的浪漫，亦可以是傳統法式西餐，放什麼下去都可以，亦可很講求用料，便宜得，貴價亦得。
這...就是祥仔。
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