影片
更多
2008-09-10
16 瀏覽
位於西環的坤記，其聞名煲仔飯早已傳遍港九新界﹔其獨步靚飯焦更是只此一家，能夠每個煲仔飯都可以整個飯焦而起的，也只有它才能做到。(新店方面的情況便不太清楚了....)在這裡點煲仔飯有一個技巧，就是要在同時間內把想吃的都一次過點，絕對不要分開來，否則前後可以相差半小時以上。這是因為老闆的一份堅持，一檯十爐絕不增加數目，以確保水準可以保持著。亦因為煲仔飯製作需時，所以大部份客人都會點這裡的小菜來在"間場"時間打發時間。今天除了要了些小菜之外，也額外拿了在轉彎位的滷味進來一起品嚐，還幸老闆娘大量容許我們自攜食物，實在不勝感謝。先來的小菜<<椒鹽鮮魷>>，炸粉薄椒鹽惹味鮮魷彈牙宥咬口，如此這般又喝完了一杯啤酒，痛快﹗下一道<<油浸筍殼魚>>外表金黃底部皮脆上部肉厚夠鮮甜，實肉魚比其他魚出色的地方，就是其味道更濃更香。數十元便有交易，，物有所值~ <<咕嚕肉>>實為開胃之用，取其酸味令開始有點呆滯的味覺再一次回復過來。粉不過厚，酸甜來得自然，肉亦夠鮮味，如果沒煲仔飯隨後而來，必定來一碗白飯一起吃下去，一
在這裡點煲仔飯有一個技巧，就是要在同時間內把想吃的都一次過點，絕對不要分開來，否則前後可以相差半小時以上。這是因為老闆的一份堅持，一檯十爐絕不增加數目，以確保水準可以保持著。亦因為煲仔飯製作需時，所以大部份客人都會點這裡的小菜來在"間場"時間打發時間。今天除了要了些小菜之外，也額外拿了在轉彎位的滷味進來一起品嚐，還幸老闆娘大量容許我們自攜食物，實在不勝感謝。
先來的小菜<<椒鹽鮮魷>>，炸粉薄椒鹽惹味鮮魷彈牙宥咬口，如此這般又喝完了一杯啤酒，痛快﹗
下一道<<油浸筍殼魚>>外表金黃底部皮脆上部肉厚夠鮮甜，實肉魚比其他魚出色的地方，就是其味道更濃更香。數十元便有交易，，物有所值~
<<咕嚕肉>>實為開胃之用，取其酸味令開始有點呆滯的味覺再一次回復過來。粉不過厚，酸甜來得自然，肉亦夠鮮味，如果沒煲仔飯隨後而來，必定來一碗白飯一起吃下去，一濃一清常是我的至愛吃法。
負責間場的食物吃得清光了，也剛好是主角出場的時候了。
第一煲<<臘味煲仔飯>>，雖不是隆冬北風呼呼之時，但臘味香味不減。自告奮勇的看看能否再一次表達"一匙動飯焦"，反轉了匙羹後用尖頂往下一推，整個飯焦底部應聲鬆脫，老闆的水準依舊，著實利害﹗然後我們一口臘味一口充滿著油香的白飯，不消數分鐘便吃光了第一煲了。
下一個<<窩蛋牛肉飯>>，牛肉梳了，肉味當然也差了，不過其口感滑溜卻是事實。當窩蛋汁，牛肉汁和豉油混起來，又是另一首"食物交響樂"了。
再來是其中至愛<<田雞煲仔飯>>，在大家起筷之際，我提議各位先嚐原味後才再加入適量豉油，看看那個較適合自己。於我而言，一般食物都該有合適的調味，但在某些食物上，卻應盡量去嚐食物的原味，因為這份味道大多易被醬汁等調味所蓋過。當然，原味與否，全在乎自己偏向如何。 田雞肉嫩滑清甜鮮味之外，汁液流落在分明的米飯裡去，那一點點的鮮蒜香味，米飯香味和田雞鮮味，要認真的閉上雙眼去享受一下這美妙的味道了。
精彩的田雞飯後，便是<<豉汁排骨飯>>。跟剛才的田雞相比，此飯的味道當然濃烈得多，豆豉跟排骨是很好的"拍擋"我想沒甚麼人會反對吧﹖味道也是在預期中的鮮味，不錯
<<冬菇滑雞飯>>是各個煲仔飯中最弱的一個，始終要比鮮味，雞肉永比不上田雞的鮮味﹔而肉味也比不上排骨的濃。雞肉是嫩滑的，微微的醃製沒令到雞失去原來的味道，還帶著一點點的燒酒香味，這份餘香就是這飯的獨特之處。
下一個亦是最後一個<<豉汁白鱔煲仔飯>>，也是這店最受歡迎的煲仔飯。白鱔肉質嫩滑而甜又肥美，沒了那份泥味換來的是跟豉汁配合得天依無縫，這個飯完全用不著豉油的份兒。
就在此時，後加的<<椒鹽中蝦>>作為最後的終結。食友說此蝦用上了大量的美極來提味，蝦肉爽甜而帶著美極的咸香，既咸且甜的，美味得很。蝦頭部份的蝦羔甘香帶甜，說明是新鮮來貨。
活在香港幸福之處，就是不論四季也可以嚐四季不同的菜色。雖說不時不吃，但有時候忍了那麼久，甚麼法規也暫時拋諸腦後了。
沒法子呢，誰叫我就是如此率性而行﹖ 來，大家為美食乾杯，為新飛人突破九秒七乾杯﹗﹗﹗
張貼
