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2012-05-19
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一條古舊破落的街道，晚上遊人不多，旁邊古物店的擴音機，傳來五六十年代的舊歌，空氣中的異味，充斥著每個角落，人站在這條街上，彷彿回到了三數十年前。在詭異的氣氛下，煊記算是燈火最通明的一間食肆，而且每晚都是人頭湧湧，幾位食友找了個晚上來試試店方的手勢。望著四面牆的照片，都是以小炒菜色為主，亦有不少河鮮，近似順德菜吧！正好用來送啤酒。前菜先來一份爽滑魚皮，怕死的心態，令整份魚皮的個性大減，以前跟老爸在街邊吃的可是生魚皮，今天把魚味都焯得跑丟了，就算加入柚子肉、花生及薑蔥絲又如何？沒半點風味，失望！近年想吃好一點的砵仔焗魚腸，真難！不是魚腸太腥，便是蛋香不足，又或是太濕身；眼前的一砵，樣樣欠少少，說差談不上，說好？不要說笑了；這刻，真的想起好運強記，認真好味得多。用蔥段、薑絲及紅椒粒爆炒，再加入美極汁的美極汁爆魚卜，果真夠香口，煙煙韌韌有嚼勁，算是較好的一道菜。順德可不能沒有酥炸鯪魚球，一直認為鯪魚味道大家相差不遠，靈魂所在大概是在蜆介汁，每每起了提鮮的作用，熱辣辣送入口，有勁道才過癮。其實喜歡吃內臟的朋友，便會知道雞腸比鵝腸更吸引，在鴉打街的車仔麵檔，每晚只能賣半小時左右，所有雞腸便會售罄，
在詭異的氣氛下，煊記算是燈火最通明的一間食肆，而且每晚都是人頭湧湧，幾位食友找了個晚上來試試店方的手勢。
望著四面牆的照片，都是以小炒菜色為主，亦有不少河鮮，近似順德菜吧！正好用來送啤酒。
前菜先來一份爽滑魚皮，怕死的心態，令整份魚皮的個性大減，以前跟老爸在街邊吃的可是生魚皮，今天把魚味都焯得跑丟了，就算加入柚子肉、花生及薑蔥絲又如何？沒半點風味，失望！
近年想吃好一點的砵仔焗魚腸，真難！不是魚腸太腥，便是蛋香不足，又或是太濕身；眼前的一砵，樣樣欠少少，說差談不上，說好？不要說笑了；這刻，真的想起好運強記，認真好味得多。
用蔥段、薑絲及紅椒粒爆炒，再加入美極汁的美極汁爆魚卜，果真夠香口，煙煙韌韌有嚼勁，算是較好的一道菜。
順德可不能沒有酥炸鯪魚球，一直認為鯪魚味道大家相差不遠，靈魂所在大概是在蜆介汁，每每起了提鮮的作用，熱辣辣送入口，有勁道才過癮。
其實喜歡吃內臟的朋友，便會知道雞腸比鵝腸更吸引，在鴉打街的車仔麵檔，每晚只能賣半小時左右，所有雞腸便會售罄，受歡迎程度可想而知；豉油皇雞腸來貨有點問題，油脂括得太清，欠缺了油香，少滑溜的口感，其實怕膽固醇，還是不要點這道菜。
大頭菜蒸牛腱好家常菜的感覺，爽脆味清，牛味香濃。用上大量薑蔥去炒的薑蔥炒骨腩，雖然是下欄菜，鑊氣夠是條件，香濃稠密，最好是一口啤酒一口骨腩。
清湯蝴蝶腩可說是失敗，蘿白完全未入味，滿口生澀的味道，蝴蝶腩實際上是豬肉，別弄錯是牛肉，總算炆得鬆化軟腍，不過最花時間的腩肉反而夠腍，蘿白卻是死實實，湯底欠草果香味，是何道理？
琵琶豆腐水準只是一般，香味不足，食味欠奉，還是食伴碟的菜吧！
家鄉花雕蒸荷葉雞說到底只不過是污穢雞，用上大量杞子、薑片、紅棗及蔥段去蒸碎雞件，雞是新鮮雞，雞味香濃，肉質細緻幼嫩，令人食過不停。
太子蝦卷炸得酥化，油份瀝得清，金黃色的表皮，師傅拿捏火喉夠功夫。
終於找到一碟像樣的美極汁爆鱔條，柔韌的肉質，充滿美極汁的咸香，有嚼口，這才像樣嘛！原先抱有極大期望的豬油渣豉油皇炒麵，結果是忍不住爆粗，明明是一碟粥麵店只售十圓八塊的炒麵，平白灑上一層豬油渣，貌合神離，完全不到位，還要收六十圓，離譜得過份。
家鄉煎藕餅也許再泡多一會就變全黑，薄片不成問題，但油泡至黑黝黝的，藕味都炸得失了真，誰提得起食慾？
想不到就連椒鹽鮮魷都只食了一件就放棄，漿粉上得不平均，椒鹽味太輕，死火未？滑蛋牛乳火喉不均，部份過老，有部份剛剛好，而牛乳味毫不突出。
在廟街這等地痞格局，人均要二百，水準卻是強差人意，難道是大家叫錯餸？真的沒下次了。張貼
