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2015-08-25
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京菜，係好受香港人，以及外國人歡迎的。而香港這一個華洋共處的城市，各省各地各國的美食都有，所以，啱中外人士口胃的京菜，在香港不難找，而且，有好多都做了幾十年生意，早已經成為香港飲食界中的老字號。是日，適逢有朋友在英國回來，我們在粵、滬、京三種菜式之間任她選擇，她一說京菜好，朋友就立即建議了老字號《泰豐廔》，我也提議了港島區的另一間。不過，大家都不想過海，而且《泰豐廔》最傳統的京菜館之一，又夠經典，於是一圍人8大2小，就在帶點古色的《泰豐廔》設了一席。說是京菜館，但《泰豐廔》同好多香港現有的老牌上海館，川菜館，京菜館一樣，食的東西早已經是京川滬三合一。所以，是夜的套餐，有不少其實是上海菜。餐廳環境其實很細很窄，而且星期五是 full house的。但未上來，在樓梯的感覺是不同的，看見地上的瓦酒罐，令人覺得這是老中國的客棧飯店的傳統食肆。《泰豐廔》最出名其實是火鍋，但天時熱，而且我們有大有細又有人茹素，所以由朋友發版的晚宴，就直接叫他們的特色套餐，而該套餐，應該把《泰豐廔》最拿手而又最大眾化的菜式全部做出來。直接說菜，套餐的前菜三色拼盆，有拍青瓜、五香牛展 同豬展肉，味道既香又濃郁，惟是青
是日，適逢有朋友在英國回來，我們在粵、滬、京三種菜式之間任她選擇，她一說京菜好，朋友就立即建議了老字號《泰豐廔》，我也提議了港島區的另一間。不過，大家都不想過海，而且《泰豐廔》最傳統的京菜館之一，又夠經典，於是一圍人8大2小，就在帶點古色的《泰豐廔》設了一席。
說是京菜館，但《泰豐廔》同好多香港現有的老牌上海館，川菜館，京菜館一樣，食的東西早已經是京川滬三合一。所以，是夜的套餐，有不少其實是上海菜。
餐廳環境其實很細很窄，而且星期五是 full house的。但未上來，在樓梯的感覺是不同的，看見地上的瓦酒罐，令人覺得這是老中國的客棧飯店的傳統食肆。
《泰豐廔》最出名其實是火鍋，但天時熱，而且我們有大有細又有人茹素，所以由朋友發版的晚宴，就直接叫他們的特色套餐，而該套餐，應該把《泰豐廔》最拿手而又最大眾化的菜式全部做出來。直接說菜，套餐的前菜三色拼盆，有拍青瓜、五香牛展 同豬展肉，味道既香又濃郁，惟是青瓜欠了些少爽口同麻油香。
賽螃蟹，我們要求了一個素食版，全是滑蛋白加黑醋，沒有加蝦仁。入口，蛋白的質感的確如蟹肉，加了少少醋，入口奇香，做得夠出色。
鐵板宮保明蝦，熱乎乎地上檯，氣乎乎的令大人小朋友都咁開心。
停煙停泡後才食，宮保汁亦已經收乾了水，宮保汁的味道亦已經完美地附在蝦肉之上。帶酸、少辣，蝦子十分之香口，而且夠大隻，肉也爽，蝦肉的鮮味亦不缺乏，而且，大蝦走過油，有一層薄薄的粉皮層，把蝦的鮮味鎖住，這就是宮保明蝦的美味原由。
醋溜鮮魚，其實就是糖醋魚，味道香口的原條炸魚，加上這糖醋汁，感覺非常之惹味。淡水魚，魚肉不要可求滑同香，所以要有汁的相伴，汁好，魚炸得好，這樣就是好味道。
炒了一個辣豆角，入口有點點的麻辣，但炒得很香。而且絕用炸辣椒粒帶出香味，簡單地只用鹽吊一吊味道，香辣豆，送飯幾好。
鴨架冬瓜湯，是這兒的例湯。一日拆唔知幾多隻鴨就知道鴨湯一定會是濃郁芳香的，本來好怕鴨油的羶，但入口又完全不覺，而帶出的，是鴨肉的香味，輕輕的一碗，夠鮮而不羶，幾好。
紅燒鮑片，是一個十足十的粵菜。是酒樓擺酒的常見席珍之一。味道好濃，而且完全地來自自鮑片本身，汁也許只是為底下的菜而點綴，很香口的一個菜式。
三鮮蒸餃，是北方人的餃子，肉十分之香，但說有三種不同的餡，我就沒有細味地吃了。總之，點一點鎮江醋，更加之香口。令我們有點懷念大學時代，同國內生一起大食會時的即搓皮即包餃子。
主角，就是北京填鴨，因為這個是他們的招牌北京填鴨餐。而且基本上人人都是叫北京填鴨，所以是大量供應的。
片皮鴨，是中外人士都喜歡的厚肉片法。這沒法說正宗不正宗，也不需要說正宗不正宗，因為啱客人的口味，就是所謂的人人讚賞好味道。向來的食法都是包一層薄餅皮，加上甜醬，再夾以青瓜同蔥一起食。而我只喜歡夾蔥，喜歡生蔥的辛辣感覺，再者，鴨肉肥美，皮脂帶著油香，不加皮，不加醬，就咁一片鴨吃入口，也夠好味道。
甜品是高力豆沙，是一個很甜，很多糖的高力豆沙，也是一個令人感覺滿足的高力豆沙，因為夠香甜，內裡的豆沙餡也十分之香甜。每人一件，感覺開心。
地方雖然很細很窄，而且人又多，但美食絕對是搭夠了環境的不足。而《泰豐廔》，貴為一間京府菜的老字號，不要說正不正宗了，傳不傳統了，總之，做得出香港人，甚至是外國人喜歡的味道，就是能在香港成功立足多年的好例子。
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