影片
更多
2008-06-04
35 瀏覽
是次幸得蒙牛家姐的邀請, 生日大餐於AMBER品嚐Michelin 2 stars, Chef Jean-François Piège的gala dinner, 12 courses真真吃到反肚~~頭盤為duck liver加crayfish打成的foam, foam打的相當結實, 啖啖皆充滿濃郁的cray fish香味, 也帶點duck liver的郁香, 一陣風的便給我吃完了. 第2道的魚子醬小龍蝦, 小龍蝦没有加上任何味道, 突顯其鮮甜的美味, 淡味的魚子醬並没有搶去龍蝦之味覺, 反之碟邊的魚子醬汁更顯魚子鮮味第3道為青露筍伴忌廉SAUCE, 青露筍清甜没半點草青味, 味道没太大驚喜, 但賣相搭夠, 以一個酥皮卷套著, 可惜酥皮卷上枱時以腍腍地啦. 第4道是以有如蛋白做的souffle 伴以porcini jus, 淡淡的蛋白伴濃烈草青味的porcini, 整體味道帶淡, 相比頭2道菜, 有點兒失色幸好第5道菜再將驚喜帶回來, 西蘭花黑松露忌廉濃湯, 忌廉香滑而且滲有淡淡西蘭花香, 黑松露碎的味道又不會蓋去, 口感香滑得來帶點點脆菌, 不錯第6個菜的concept跟味道相差太遠,
頭盤為duck liver加crayfish打成的foam, foam打的相當結實, 啖啖皆充滿濃郁的cray fish香味, 也帶點duck liver的郁香, 一陣風的便給我吃完了.
第2道的魚子醬小龍蝦, 小龍蝦没有加上任何味道, 突顯其鮮甜的美味, 淡味的魚子醬並没有搶去龍蝦之味覺, 反之碟邊的魚子醬汁更顯魚子鮮味
第3道為青露筍伴忌廉SAUCE, 青露筍清甜没半點草青味, 味道没太大驚喜, 但賣相搭夠, 以一個酥皮卷套著, 可惜酥皮卷上枱時以腍腍地啦.
第4道是以有如蛋白做的souffle 伴以porcini jus, 淡淡的蛋白伴濃烈草青味的porcini, 整體味道帶淡, 相比頭2道菜, 有點兒失色
幸好第5道菜再將驚喜帶回來, 西蘭花黑松露忌廉濃湯, 忌廉香滑而且滲有淡淡西蘭花香, 黑松露碎的味道又不會蓋去, 口感香滑得來帶點點脆菌, 不錯
第6個菜的concept跟味道相差太遠, 他說是以西班牙PAELLA的concept, 加上濃湯泡製, 但這個焦了的飯, 加上超級油多的辣味蕃茄湯, 啖啖都是油膩感覺, 而且飯焦更是痴牙至極點, 這道菜令人失望至極
第7個Blue fin tuna加foie gras的賣相超特別, 有如一個大牛角, 這個的味道極濃, foie gras是一般的pan fried, 但是blue fin tuna的醬汁咸得很犀利呢, 又一次證明好看不代表好食
第8道菜以pan fried chicken leg加chicken breast配cheese spaghetti, 他的concept是以chicken leg的滑配breast的質感, 形做出特別口感, 但人所共知鬼佬煮雞邊會有滑同鞋之分, 所以我認為2者口感都是差不多的, 而且没有sauce的雞更顯口感鞋身. Cheese spaghetti以一卷卷的方式去做甚有新意, 但是spaghetti是over cooked没有al dente的口感, cheese亦太快凝固至一pat
第9道的cheese platter有4款, 配以mustard, 但由於我不好cheese, skip了這一道
第10道的Pre dessert是一枝椰子味的脆皮雪條, 朱古力脆皮香濃脆身, 但整體驚喜不太
第11道菜的crème puff strawberry mousse sauce, cream十分香滑, puff的味道, 不清楚strawberry的來頭, 但甜味太重人造甜味, 不過底層的strawberry jelly很香滑.
第12道菜的choco pie很美味, 以thin caramel 的甜味伴以dark choco的甘香, 中和了2者的苦甜口感, choco pie內的crunchy口感配mousse的香滑, 亦令人回味萬分
最後來一杯香濃咖啡伴petite four, mini muffin加酸酸的citru jelly, 為這個12道菜的晚宴劃上一個完美的句號
張貼
