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2011-11-04
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去過台北的人, 都會聽聞過鼎泰豐的盛名, 最初應是日本人熱捧東京的鼎泰豐, 正所謂人離鄉賤, 物離鄉貴, 搖身一變鼎泰豐便成為國際知名的小籠包品牌，因此顧客群以慕名而來的觀光客為多，經營也是走觀光餐廳的精緻、高價位路線，以小籠包的單價來說，約是一般小籠包的3～4倍, 令人咋舌。位於台北市大安區信義路二段、永康街口，是鼎泰豐的本店，每到用餐時分，店門口總是擠滿國內外觀光客或老饕，熱鬧非常。其實永康街上就有別家的小吃店, 小籠包味道一點都不遜色於鼎泰豐, 但品牌效應向來都很凑效的。上次我帶朋友去台北忠孝東路的分店, 只吃得一肚火, 服務人員態度真是叫人倒胃口。類似的故事, 在香港紅磡蔡瀾美食坊又再發生, 因為以加盟店形式開設分店，水準有夠嚇人，所以該店最終於2007年結業了。現在第2代的經營者很用心, 2000年在台灣投資中央廚房, 又ISO化了整個生產流程, 現桿的皮帶有嚼勁、5公克的標準體重, 包上16公克的餡料、封口有18小摺的小籠包便順理成章成為代表作品。所以2008年鼎泰豐以直營店形式在香港重新來過, 於尖沙咀開第一間分店, 第二間分店於2009年在銅鑼灣怡和街開業。2010拿到
上次我帶朋友去台北忠孝東路的分店, 只吃得一肚火, 服務人員態度真是叫人倒胃口。類似的故事, 在香港紅磡蔡瀾美食坊又再發生, 因為以加盟店形式開設分店，水準有夠嚇人，所以該店最終於2007年結業了。
現在第2代的經營者很用心, 2000年在台灣投資中央廚房, 又ISO化了整個生產流程, 現桿的皮帶有嚼勁、5公克的標準體重, 包上16公克的餡料、封口有18小摺的小籠包便順理成章成為代表作品。所以2008年鼎泰豐以直營店形式在香港重新來過, 於尖沙咀開第一間分店, 第二間分店於2009年在銅鑼灣怡和街開業。2010拿到米其林一星的香港尖沙嘴鼎泰豐，今年銅鑼灣分店也同獲一星，兩家店都拿到一星, 真的不易~今次第一次幫襯香港的分店, 感覺良好~蟹粉小籠包：吃到差點忘記拍照單看墊底的是布而不是紙就知夠正宗, 小籠包皮薄但不破, 一口咬破, 濃濃的蟹黃味四溢出來, 汁鮮甜味，加上羗絲黑醋, thumbs up~紅油抄手：抄手即水餃, 較雲吞大粒, 但饀也是以豬肉或蝦為主, 這裡的抄手饀料很好味, 沒肉筋剔牙, 而秘制的辣醬汁除有四川花椒味外,還有種獨特的韻味, 跟別家的紅油不一樣, 強力推薦~干煨四季豆：材料簡單但要好食就考真功夫, 這裡做得豆身爽脆又夠入味, 熱食冷食味道都很好。紅燒牛肉湯麵: 湯底香濃醬油味，牛肉和牛筋炆得很腍，幼幼的担仔麵頗有口感, 雖然不及台北永康街老張牛肉麵, 但也值得一吃。
總結下來, 好味的東西多的是, 但要成為大家都愛光顧的食店, 管理真的很重要~
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