影片
更多
2022-11-16
409 瀏覽
來到秋末初冬的季節，又是時候滋補暖身一下，第二次來「南華軒」吃飯。它是對外開放的餐廳，卻帶有一絲私房菜的影子的 VIP 房及預訂菜式項目，兩者皆宜，人客可自由挑選。今次再來到訪，懷舊裝修風味不減：天氣漸漸變凍，點菜方面當然要配合揀選秋冬窩心菜式。先來杯 2012 陳年普洱茶：頭盤有香口的「小欖蜆蚧鯪魚球」蜆蚧醬是伴炸鯪魚球不可缺少的左料，通常是用新鮮蜆肉、酒、老薑、陳皮等醃製，在中山、廣東沿岸的漁村，人們自古就懂得醃製蜆蚧醬。雖然醃製的蜆醬半生不熟，我覺得它味道保留了蜆的鮮美，又有海水鹹香，經醃製後味濃，有一種特殊的香味，用來點食物可以畫龍點睛：此鯪魚球傳統經典順德小吃。新鮮熱辣炸起，魚肉略帶陳皮香，具彈牙感，佐以蜆蚧吃是天配，就算你點喼汁、醋、茄汁，也不會比得上蜆蚧汁去提鮮，比配其他醬汁更渾然天成，沒有之一：今天的蜆蚧醬略為過鹹了點，若味道收細返些少就更完美：「雪梨川貝海底椰燉元貝」秋冬是乾燥天氣的日子，滋潤湯水少不了：這真材實料的燉湯，從大碟的湯料已可見一班：整體煲得火候甚足，清甜滋潤，完全適合這天氣。「懷舊中式牛柳」家庭式的味道，不會吃到出面一些餐廳如「螢光橙色」的調色出品：這菜
它是對外開放的餐廳，卻帶有一絲私房菜的影子的 VIP 房及預訂菜式項目，兩者皆宜，人客可自由挑選。
今次再來到訪，懷舊裝修風味不減：
天氣漸漸變凍，點菜方面當然要配合揀選秋冬窩心菜式。先來杯 2012 陳年普洱茶：
頭盤有香口的「小欖蜆蚧鯪魚球」
蜆蚧醬是伴炸鯪魚球不可缺少的左料，通常是用新鮮蜆肉、酒、老薑、陳皮等醃製，在中山、廣東沿岸的漁村，人們自古就懂得醃製蜆蚧醬。雖然醃製的蜆醬半生不熟，我覺得它味道保留了蜆的鮮美，又有海水鹹香，經醃製後味濃，有一種特殊的香味，用來點食物可以畫龍點睛：
此鯪魚球傳統經典順德小吃。新鮮熱辣炸起，魚肉略帶陳皮香，具彈牙感，佐以蜆蚧吃是天配，就算你點喼汁、醋、茄汁，也不會比得上蜆蚧汁去提鮮，比配其他醬汁更渾然天成，沒有之一：
今天的蜆蚧醬略為過鹹了點，若味道收細返些少就更完美：
「雪梨川貝海底椰燉元貝」
秋冬是乾燥天氣的日子，滋潤湯水少不了：
這真材實料的燉湯，從大碟的湯料已可見一班：
整體煲得火候甚足，清甜滋潤，完全適合這天氣。「懷舊中式牛柳」
家庭式的味道，不會吃到出面一些餐廳如「螢光橙色」的調色出品：
這菜的靈魂是醬汁，茨汁師傅用上傳統私家配方，喼汁味道甚討好開胃：
用上安格斯牛柳，肉質嫩滑，當然是完全沒有下鬆肉粉：
特別值得一提是伴在牛柳底下的紫洋蔥絲，吸盡醬汁精華，微辛加酸甜味，可不要看起它的美味程度！「招牌八寶鴨」
這手工菜現在越來越少師傅肯做了。選用中型番鴨，肉質較嫩且鮮美，將鴨煮熟後去肉去骨保留鴨皮的完整性。
鴨皮內裡釀有不少材料，在席前切開：
廚師巧妙地用薏米代替糯米，減少飽滯感，另加有蛋黃、蓮子、百合、鴨肉絲等再炆製而成：
汁料是用熬鴨的汁料勾芡打造，也是師傅心血所在，鹹鮮中帶甜美，一點也不覺鴨羶，小棠菜就吸盡芡汁精華，還有一定要食滑嘟嘟的鴨皮！
「油浸大筍殼」
很久沒有吃筍殼魚了， 在家中也不常煮，師傅說今天這條魚新鮮，所以不時不吃，吃到有走運的感覺！
脆滑兼備的筍殼魚，魚腩相當多肉，蘸點鮮甜醬油，再加蔥絲一起吃，完全沒有腥味，主要也是大骨，啱我，美味的魚汁想用來撈飯吃啊。
「蒜拍唐生菜」
新鮮爽脆的唐生菜，配以大量的蒜粒和古法甜豉油調味，面頭再淋上蒜油增香：
誰說唐生菜一定會是悶蛋的用來炒或做啫啫煲，或配羊腩煲吃？這做法相當惹味，別輕看唐生菜的可塑性！臘味用來做糯米飯就見得多，今次就用來做「臘味炒飯」：
炒得飯粒乾身分明，與臘腸、臘肉、芥蘭、蛋花、青蔥等材料互相配搭激發出油香。我最後有用蒜油生菜的蒜油用來撈些飯吃，味道有更上一層樓呢：
「圓肉薑茶湯圓」冬天來臨薑茶少不了，大粒飽滿圓潤的湯圓是師傅自家製作，內有流沙黑芝麻餡，伴以清甜正氣龍眼肉和消滯薑絲，絕對是秋冬的甜品選擇之一：
看到這裏還有不同的傳統粵菜，例如「鹽焗新鮮雞連雞雜」，「焗魚腸」等等，下次會再來吃其他的傳統出品
題外話/補充資料：
招牌八寶鴨 需預早一天預訂
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
