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93808187
開飯介紹
由擁有逾40經驗的前香港會議展覽中心主廚主理，嚴饌矜貴食材供應「老香港手工粵菜」作招徠，另亦炮製順德宴客菜等特色料理。
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營業時間
今日營業
12:00 - 22:00
星期一至日
12:00 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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與識飲識食的朋友共聚, 自然就有高質享受. 南華軒的手工菜出名, 而踏入秋天的滋補菜十分令人期待. 這晚的花膠五蛇羮、古法扣羊腩煲、八珍扒大鴨等完全滿足了我們的食慾~ 先來椒鹽魷魚 $218, 粉漿薄薄的, 最喜歡就是這樣, 真材實料, 易咀嚼而不痴牙.竹炭豆腐 $98, 能夠做到這般外脆內嫩滑, 可以整件夾起而完整無缺, 對我來說是很神奇~ 味道調得很好, 不需額外沾豉汁或椒鹽. 舟山海蜇頭 $148是開胃的小食, 海蜇頭好爽, 少少辣, 又有爽脆青瓜.之前吃過五蛇羮都會加入菊花瓣, 而南華軒的花膠五蛇羮 $1080是另一個層次, 花膠滋陰, 很足料, 吃時添芫茜及薄脆, 喝完暖笠笠.蟹粉扒時菜 $288, 一道簡單而矜貴的菜式, 蟹粉與菠菜的比例幾乎接近一比一, 蟹黃及蟹肉, 吃得到的滿足! 秋冬是食蟹季節, 同樣也是吃羊腩煲的最佳時間, 古法扣羊腩煲 $680 , 每件大小適中, 羊肉不韌, 醬汁調得惹味, 來一碟生菜放入煲內, 一滴也不浪費.八珍扒大鴨 $880, 碟上的八珍即指有八款食材, 包括花膠、大蝦、魚肚、瑤柱、叉燒及魷魚等, 鴨肉酥軟, 以叉匙輕輕一按已能起肉, 肉質軟而不散, 最好就是這個狀態! 以功夫茶壼奉上湯品, 賣相已經很加分. 這壼松茸茶功夫湯 $296 以雞腳、松茸、瑤柱等熬製, 大概有4-5杯功夫茶杯份量, 湯頭清澈而味濃郁.薑葱蠔皇花膠撈生麵 $238, 看似普通不過的, 實際卻是十分美味. 而且生麵幾彈牙, 配合葱絲及芽菜, 整個配合很好.
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雖然重陽已過，本應步入深秋，不過天氣仍像炎炎夏日一般，除一早一晚稍有涼意外，每天只要是晴天，那熾烈的太陽仍然熱得令人難受。不過酷熱反常的天氣仍然無礙我與一班好友這天來到這裡享用冬日美饌的興致，大夥兒仍然在這裡吃了豐富和滿意的一餐。這天我們人多，所以吃的菜式也多，首先是三道小吃「椒鹽魷魚」（$128）、「竹炭豆腐」（$98）和「舟山海蜇頭」（$148）。三款小吃中，我最喜歡鹹香惹味，口感爽彈的「椒鹽魷魚」。外黑內白，外脆內軟的「竹炭豆腐」也炸得不錯。不過那「舟山海蜇頭」我就嫌它爽得來偏硬，反而沒有配角的青瓜那麼好吃。這天的重頭戲之一「花膠五蛇羹」（$1080）雖然只是半份，已經足夠這天我們十個人享用。這蛇羹材料充足，味道可以，但口感稍欠濃稠，以一家中菜館來計是及格的，但與專賣蛇羹的專門店相比，就仍有少許距離。「古法扣羊腩煲」（$680）是這天的另一重點菜式。這羊腩煲質量皆優，主角肥瘦得宜，軟腍可口的羊腩好吃，配角的筍與枝竹索滿羊腩汁後同樣令人回味。懷舊手工粵菜「八珍扒大鴨」（$880）現在已愈來愈少地方有得了。這工序繁複的廣東大菜製作需時，讓原隻俯伏在碟子上的大鴨做到皮軟滑，肉鬆化的效果，在大鴨上和兩旁還舖砌有帶子、蝦仁、花膠、魷魚、冬菇、叉燒、小棠菜等八珍，可讓客人各取所愛，與大鴨一同享用，既好吃，也好看。另一道懷舊菜式「鳳城焗魚腸」（$218）這裡做得很好，味道甚佳，而且即使不下胡椒粉，吃來也毫無腥味， 是一道我十分滿意的菜式。「蟹粉扒時菜」（$288）中的時菜用上了我最愛的豆苗，嫩綠爽口的豆苗配以洶湧澎湃的蟹粉，我很喜歡，也吃了很多。這豐富的一餐最後還有「薑蔥蠔皇花膠撈生麵」（$238）。爽口的生麵伴以腍滑的花膠絲，相輔相成的作用可也不錯。吃過生麵，我與好友們才捧腹離開。
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秋意漸濃，又係開始吃秋冬菜的日子，朋友告知衞理徑的南華軒，剛推出了一些幾近失傳的手工粵菜、蛇羮 及 羊腩煲，大家一聽當然躍躍欲試！當日約了一些很少見的友人，大家暢談甚歡，天南地北無所不談！首先上場的幾款前菜，分別係炸得金黃酥脆的「椒鹽魷魚」，真係下酒能手；之後係爽彈煙韌的「舟山海蜇頭」；最後是外脆內嫩滑的「竹炭豆腐」，三款也非常美味，千萬不要錯過。「花膠五蛇羮」隨後上場，蛇肉結實不鬆散，味道香濃又滋潤，配上富香氣的芫荽、檸檬葉及薄脆一起吃，滋味更高！香噴噴的「鳳城焗魚腸」之後上場，即刻引起一陣騷動，原來大家也很久沒有吃過這味菜了；揭開金黃色的表皮，混雜魚油和蛋香味立時瀰漫四周，引得大家食指大動；因怕變凍會帶出腥味，大家也用最快的速度享用；不知是否魚腸清理得很乾淨，還是辟腥功夫做得好，變涼後竟然沒有出現怪味，抵讚。👍🏻菠菜因為所含的草酸較多，入口會有少許澀感，但今次的「蟹粉扒菠菜」則沒有；表面淋上鮮甜惹味的蟹粉，也是很不錯的。幾近失傳的手工粵菜「八珍扒大鴨」，烹調工序繁複，食材豐盛，重現當年古早風味；大廚會先將大鴨上色，再釀入叉燒、香菇、魚肚、帶子及魷魚等食材後炆煮，最後加上芡汁，鴨肉香濃又入味，大伙輕輕鬆鬆便把它K.O.了。「古法扣羊腩煲」應該係秋冬菜的常客吧，很多人也喜歡這味菜，肉質軟腍，有羊味而又不會過羶；自己最喜歡肉帶皮的部位，不但有肉香，也有皮的爽彈口感；最後加上翠綠的生菜，在吸收了煲內的精華後，更覺惹味。最後的「薑葱蠔皇花膠撈生麵」，口感爽滑加上惹味的薑葱花膠，那會不好吃；但因之前食得太多，就只輕輕試了一口。😅單尾來杯「熱咖啡」，估唔到又幾好喎，味道不會過苦還有陣陣咖啡香，值得一試。冬天快將到來，又是時候吃一些滋陰補暖的菜式了！想吃，記得先訂位喎。#南華軒地址: 油麻地衞理徑6號南華會網球部地舖電話: 93808187
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「南華軒」路線主打一系列傳統懷舊及手功粵菜，之前來過幾趟，其「金華玉樹雞」、「古法豉油雞」、「古法扣龍躉翅」等均做得好，美味得難以忘懷。今回和好友們來，當然不會放過手功菜式，而且人多可以叫一些大菜。加上已深秋，見有不同的入冬美饌，正中大家的下懷，一起來大快朵頤。拉開序幕的有「椒鹽魷魚」HK$128彈性的魷魚被薄脆漿輕裹，粉皮不會太厚，也更吃到魷魚的鮮味。「竹炭豆腐」HK$196 / 12 件椒鹽豆腐的變奏版，用黑豆和竹炭粉混合研製出黑色豆腐，這豆腐分兩個層次感，外面是黑色，中間卻是柔軟細滑的白豆腐。經過油炸，香脆中帶香滑幼軟的白豆腐，外皮是香脆椒鹽味道，裏面雪白豆腐滑溜，點喼汁尤添風味。「舟山海蜇頭」HK$148海蜇頭乃滬菜常見的用料，外面輕包著椒麻油，伴爽脆的青瓜粒吃，甚對開胃。湯品我們挑了「花膠五蛇羹」HK$1,080，秋風起，三蛇肥，熱騰騰一窩明火上陣，暖場之作：蛇羹湯底用火腿、老雞等熬製，後加五蛇肉絲 - 金腳帶、飯鏟頭、三索線、過樹榕、白花蛇，再加花膠、冬菇、木耳絲等。邊滾邊吃，吃前加上薄脆、檸檬葉及芫茜增加口感及提香：湯甚鮮，入口百味紛陳，味道諧協。湯的芡沒有過稠，甚原汁原味，蛇肉很足料，花膠也具滋補作用，個人覺得做得不錯。另一焦點乃「古法扣羊腩煲」HK$680羊腩煲湯汁味濃，是此菜的靈魂。邊明火滾邊加生菜入湯汁：羊肉肉質甚優秀，部位好，骨頭與肥肉不多，也不會炆得乾如柴。啖啖羊腩肉，皮也是寶：柱侯湯汁惹味，精華所在；生菜、支竹和馬蹄索盡湯汁，回味。「八珍扒大鴨」HK$880此懷舊粵菜，現已甚少地方可吃到，皆因製作需時。大鴨先用高湯炆至皮軟肉鬆化的效果，再扣上八珍 - 帶子、蝦仁、花膠、魷魚、冬菇、叉燒、豬皮、小棠菜，滿滿一大碟，我們各人各取所愛品嚐：鴨肉鬆軟得輕易就可撕開，且仍保留鴨香及肉汁，這點很重要，吃就是鴨肉及皮軟嫩多汁的神髓。加各八珍一同放入口，感覺豐富且與不同口感的配料相輔相成，當中花膠及魷魚最得我歡心，前者吸汁香透，後者爽彈口感與鴨肉做成很不錯的質感對比：「鳳城焗魚腸」HK$218，帶點順德風味的手功菜，舊人的智慧就是能將平價的食材改頭換面，變成美味菜式，例如要以繁複工序洗淨處理新鮮魚腸：我個人是吃不得下魚腥，魚腸一向是我陌生之物，這個焗出來是完全不腥！鯇魚腸與果皮、雞蛋、油炸鬼片一同先蒸後焗，面頭金黃焦香，蛋香與魚脂甘腴，可以完全不用下胡椒粉去擗腥提味，這道令我有驚喜。 「蟹粉扒時菜」HK$288現在是吃蟹粉亮麗的季節。菠菜嫩綠，灑上蟹黃蟹肉芡汁，替爽口菠菜劃龍點睛：「薑蔥蠔皇花膠撈生麵」HK$238生麵用上湯燴至腍及入味，淋上花膠絲芡汁，灒上薑蔥油。腍滑的麵條與花膠絲融為一體，味甚鮮，明顯上湯有下過功夫，份量也真材實料：這天吃到我們各人大呼滿足，捧腹離開，開心也！看見這裏還有不同的傳統粵菜，實在屬於值得返兜系列，下次會再來品嚐其他手功出品 XD
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天氣雖然仍然有點熱但其實入夜已經感受到秋意！我的胃口亦隨著季節而起了變化超想吃一些秋冬的菜式。於是約上好友們一起走到南華軒，品嚐幾味秋冬滋味菜來解饞。甫坐下先嘆幾款前菜來打開胃口！椒鹽鮮魷$128炸得金黃香脆，吃下口感煙韌鮮味不俗，煎炸的東西永遠也是那麼吸引。舟山海蜇頭$148以彈牙口感來俘虜人心！清甜的青瓜伴著彈牙的海蜇頭，加上香醋的調味就成了永不俗套的美味前菜。竹炭豆腐$98/份這碟是兩份的份量！酷黑的炸皮烹得乾脆利落，咬開後露出雪白的嫩滑豆，吃下去口感酥脆又滑溜勝雪非常可口。花膠五蛇羹$1080/半份已足夠我們7人分享。蛇肉肉質結實不鬆散更沒帶上丁點腥氣，內裏蘊含花了膠絲、雞絲、木耳絲及散發香氣的冬菇絲，以及多種材料熬製而成的蛇湯底，熱騰騰喝下真的非常鮮味感覺很滋補啊。不嗜蛇羹的好友就品嚐這個松茸茶壺功夫湯$148！濃郁的湯色加上陣陣香氣這和功夫湯非常足料好喝。鳳城焗魚腸$218端來的時候香氣四射！蛋香味非常濃郁好甘香，內裏的魚腸清理得很乾淨沒有異味，吃下更帶出幽幽的魚油香氣好吃喔。蟹粉扒菠菜$288這組合還是第一次品嚐！香滑的菠菜沒有帶上澀味，配襯甘香鮮味的蟹粉不難好吃。八珍扒大鴨$880一道非常繁複的手工菜！經過多重烹調手法炮製的鴨肉質感非常酥嫩和入味。而八珍選材也是廚師自選的組合！我們這天吃到的有叉燒、香菇、魚肚、帶子及魷魚等豐富食材，配合以上湯調兜頭大芡味道濃而不膩挺吸引的。說到秋冬菜肯定少不了古法扣羊腩煲$680！可惜我跟羊肉無緣未能品嚐，看見好友們吃得津津有味相信質素應該不錯。最後單尾來一碟薑蔥蠔花膠撈麵$238！生麵口感爽滑混上味道香濃的薑蔥花膠，養顏之餘還可以滿足味蕾。相信很快便要迎接冬天的來臨，是時候吃一頓暖身的滋補菜式來養生。
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