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2017-12-29
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廚師發板日本料理，總令人想起各鮨店的刺身、壽司。然而，朋友約我去食特色廚師發板料理慶聖誕，原來係以熟食為主的Omakase。店名為「瀧」，非常有霸氣。大廚以做天婦羅起家，比較罕有。而店內以黑、白、藍色做主調，神秘又有風格。一坐低就令人感到好期待。店員非常親切有禮，服務好貼心。經詳細介紹後，我揀左「瀧」套餐。先來開胃菜，係我好鍾意的水雲醋。賣相是驚人的靚，內有生紫菜、水雲醋，仲有鮮水母。口感冰凍清新，少少酸令到我更開胃。頭盤擺碟好精緻，有四款食材。蘿蔔 脆爽清甜而明太子味道濃厚，配埋一齊的衝擊強烈又引人入勝。鴨胸本已是騷味濃似鵝肝，配芥末籽更惹味。生腐皮加上少少wasabi，質感有少少似豆腐。至於銀杏，係我食過最好食銀杏！聽師傅介紹返，原來製作並不簡單。以為汁物會係麵豉湯之際，原來係梅清湯。梅、紫蘇葉、紫菜，三者的味道出奇地十分夾。刺身有三款，剛剛好全部都係我好鍾意食的。深海池魚肉質較爽，味甜。獅魚就較軟，味鮮，有少少接近腥又唔係腥的魚味，好岩我口味。拖羅口感滑，魚油重。原來來自清森，無經急凍。只加少少Wasabi，甜甜地，油香又濃郁，好美味。戲肉係天婦羅。師傅會直接喺我哋面前炸，未食之
店名為「瀧」，非常有霸氣。大廚以做天婦羅起家，比較罕有。
而店內以黑、白、藍色做主調，神秘又有風格。一坐低就令人感到好期待。
店員非常親切有禮，服務好貼心。經詳細介紹後，我揀左「瀧」套餐。
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先來開胃菜，係我好鍾意的水雲醋。賣相是驚人的靚，內有生紫菜、水雲醋，仲有鮮水母。口感冰凍清新，少少酸令到我更開胃。
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頭盤擺碟好精緻，有四款食材。蘿蔔 脆爽清甜而明太子味道濃厚，配埋一齊的衝擊強烈又引人入勝。
鴨胸本已是騷味濃似鵝肝，配芥末籽更惹味。
生腐皮加上少少wasabi，質感有少少似豆腐。
至於銀杏，係我食過最好食銀杏！聽師傅介紹返，原來製作並不簡單。
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以為汁物會係麵豉湯之際，原來係梅清湯。梅、紫蘇葉、紫菜，三者的味道出奇地十分夾。
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刺身有三款，剛剛好全部都係我好鍾意食的。深海池魚肉質較爽，味甜。獅魚就較軟，味鮮，有少少接近腥又唔係腥的魚味，好岩我口味。
拖羅口感滑，魚油重。原來來自清森，無經急凍。只加少少Wasabi，甜甜地，油香又濃郁，好美味。
戲肉係天婦羅。師傅會直接喺我哋面前炸，未食之前，個陣容已經唔簡單。單單係蘿蔔蓉已經係混合了兩款蘿蔔，務求做到盡善盡美。靜崗的品種較甜，而九州的較辣和味道較重。兩款蘿葡再混入鹽同檸檬，就甘食都好好味。至於另外三款醬料，分別係檸檬汁、綠茶鹽同海藻鹽。
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淨係配料都甘講究，食物當然出色。鮮蝦的結實口感和鮮味令人難忘。
目光魚口感似九肚魚，炸香後又酥又軟。
紅衫魚的食法較特別，配上鮮海膽汁同炸蔥絲，較濃味。
天然大蜆好有趣係連殻炸的，裡面有三葉、冬菇粒同蜆肉粒粒，口感同味道都有層次。
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食完重口味野，清湯煮蕪可以清一清味蕾。
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熟食方面，當晚係燒海鮮，分別係鱈場蟹腳、白貝同馬頭魚。我最鍾意蟹腳，夠鮮味，而即燒的海鮮會有多一種香氣。
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至於作為主食的蕎麥面都有驚喜，賣相好靚。冰涼的蕎麥有咬口，配上蘿蔔蓉，味道更清新，可以一去口中的油膩感。
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另一個高潮就係第五款天婦羅，亦係餐廳的招牌菜式。鹿兒島種子島的安納芋，經生炸45分鐘後成為美味的蕃薯天婦蘿。本身已經超甜的蕃薯可以連皮食，外皮酥脆。點白蘭地可以提味，加糖就係為左中和返酒味。又甜又香，仲有酒香，實在係令人大滿足的美食！
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豐富的晚餐以日本富有柿同新式縣啤梨作結。
中環地段、極舒適的環境、周到的服務、高級食材同精妙的製作方法，就是我的聖誕大餐。非常美味又滿足的一餐，令我對Omakase又有一種新的認知，口味亦不再限於壽司刺身。睇黎新一年，知識同體重都會係大增長。
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