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2025-04-05
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生日月美食馬拉松開始，去中環品嚐廚師發辦，打開門經過通道像經過日本庭院的瞬間，之後看到10個座位的席前廚師發辦位置，木系裝潢加上石頭、植物配搭，環境清幽典雅融合京都美學，恍惚回到🇯🇵📋料理方面分$1,980 或 $2,680廚師發辦，後者增加了”季節蟹料理”及”杣 特濃鮑肝煮”，選了前者先付 | 前菜 | 揚物 | お造り | 酒肴 | 煮物椀 | 寿司五貫 | 焼物 | 吸物 | デザート先付：🦑螢烏賊 | 水雲 | 靜岡蕃茄春天正當的螢烏賊鮮味十足，水雲微酸滑嫩略帶脆感，最後食靜岡蕃茄清爽味蕾🐚赤貝刺身配桃哩喱及醋漬青瓜，赤貝鮮嫩爽脆帶淡淡的甜味揚物：🐟目光魚居於深海，海水折射看似雙眼會發光而命名，油脂豐富魚肉質感感似更細緻版的比目魚，營養價值更非常高，灑上小青柑多一重層次同平衡油份お造り： 🪸障泥烏賊 | 石湖鯛 | 深海池魚 | 野生油甘魚障泥烏賊 - 肉厚帶黏度，師傅建議咀嚼多一點感受獨特甜味，上面墨汁鹽畫龍點晶提味作用石垣鯛 - 肉質細膩，輕掃柚子鹽可提鮮深海池魚 & 野生油甘魚 配搭很好🐟鮟鱇魚肝魚肝柔滑醇厚有種奶油口感，傳統的奈良漬用酒糟醃製，漬物帶酒香&清新的脆感🐟剝
📋料理方面分$1,980 或 $2,680廚師發辦，後者增加了”季節蟹料理”及”杣 特濃鮑肝煮”，選了前者
先付 | 前菜 | 揚物 | お造り | 酒肴 | 煮物椀 | 寿司五貫 | 焼物 | 吸物 | デザート
先付：🦑螢烏賊 | 水雲 | 靜岡蕃茄
春天正當的螢烏賊鮮味十足，水雲微酸滑嫩略帶脆感，最後食靜岡蕃茄清爽味蕾
🐚赤貝刺身
配桃哩喱及醋漬青瓜，赤貝鮮嫩爽脆帶淡淡的甜味
揚物：🐟目光魚
居於深海，海水折射看似雙眼會發光而命名，油脂豐富魚肉質感感似更細緻版的比目魚，營養價值更非常高，灑上小青柑多一重層次同平衡油份
お造り： 🪸障泥烏賊 | 石湖鯛 | 深海池魚 | 野生油甘魚
障泥烏賊 - 肉厚帶黏度，師傅建議咀嚼多一點感受獨特甜味，上面墨汁鹽畫龍點晶提味作用
石垣鯛 - 肉質細膩，輕掃柚子鹽可提鮮
深海池魚 & 野生油甘魚 配搭很好
🐟鮟鱇魚肝
魚肝柔滑醇厚有種奶油口感，傳統的奈良漬用酒糟醃製，漬物帶酒香&清新的脆感
🐟剝皮魚
較淡味魚種混合秘製調味送酒一流
🥣煮物椀 NIMONOWAN：金目鯛
魚肉保持嫩滑，魚卵入口即化
🦀櫻煮八爪魚 | 蟹肉春卷
醬汁慢煮過後的八爪魚柔軟帶咬口，蟹肉春卷一咬蟹肉爆發，配上意大利新鮮黑松露令香氣跟奢華提升了
🍣寿司五貫 5 PIECE OF SUSHI：
廚師細心觀察問需不需減飯
北寄貝 - Size更大更厚肉和爽脆
池魚 - 味道鮮美，肉質緊實
小肌 - 為相對濃味魚類也沒有腥味
大拖羅 - 來自長崎縣，肉質肥美油潤
赤身醬油漬 - 將赤身放最後一定是對質素相當有信心
北海道馬糞海膽手卷 - 濃郁的海味和奶油般的口感
🍲吸物 SUIMONO：紅味噌湯
紅味噌在眾多味噌中發酵時間最久，因此味道較濃郁富黃豆香，湯中加入魚肉，春荀、昆布時令蔬菜
🍨デザートDESSERT：焙茶雪糕 | 自家製柑橘啫喱
焙茶雪糕幼滑，柑橘啫喱微甜清鮮
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