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2017-09-09
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雲吞麵是其中一款最能代表香港特色的食物，因價廉味美而流行於社區。想起兒時還只售十元一碗，部份店鋪還附送飲品。後來百物騰貴，雲吞麵店越來越少，每碗出售的價錢也隨之而提升。坊間大多數雲吞麵店都是自家包雲吞，而麵底因工序繁複多數從分銷商進口。其實十多元的雲吞麵利潤不多，能夠用心做好每一碗也少之有少。過往食過不少雲吞中間有蝦殼、碎骨，有些更有陣陣的腥味，可說是良莠不齊。而這次被坤記的櫥窗吸引而去光顧，師傅正忙碌地打著麵。碰巧下午茶時間餐牌上都以八折出售，簡單地點了碗雲吞麵。清澈的湯底配以大大顆的雲吞，湯底香甜而不渴，絕對不是一般的味精鹼水麵，從店員在鄰枱交談之下打聽到是他們自己淆製而成的，以大地魚味道最為突出，原因是先把魚燒至乾香再用作淆湯。可是由於此做法相當費時，所以都縮短燒魚時間以加快製作過程。麵底所烚的時間剛剛恰當，不會過焾或太硬。而雲吞更是整碗麵的重點，鮮蝦配以豬肉碎，雲吞內再加少量的蝦籽以發揮蝦與豬肉的鮮甜味，有點像蝦醬的味道。但據店員說並沒有加入蝦醬，可以一顆雲吞可以做出如此複雜的味道的確令人回味。在結帳時看見於店前櫥窗師傅辛勞地打好每底竹昇麵，由他們每一個工序可見他們對食物製作的
坊間大多數雲吞麵店都是自家包雲吞，而麵底因工序繁複多數從分銷商進口。其實十多元的雲吞麵利潤不多，能夠用心做好每一碗也少之有少。過往食過不少雲吞中間有蝦殼、碎骨，有些更有陣陣的腥味，可說是良莠不齊。
而這次被坤記的櫥窗吸引而去光顧，師傅正忙碌地打著麵。碰巧下午茶時間餐牌上都以八折出售，簡單地點了碗雲吞麵。清澈的湯底配以大大顆的雲吞，湯底香甜而不渴，絕對不是一般的味精鹼水麵，從店員在鄰枱交談之下打聽到是他們自己淆製而成的，以大地魚味道最為突出，原因是先把魚燒至乾香再用作淆湯。可是由於此做法相當費時，所以都縮短燒魚時間以加快製作過程。麵底所烚的時間剛剛恰當，不會過焾或太硬。而雲吞更是整碗麵的重點，鮮蝦配以豬肉碎，雲吞內再加少量的蝦籽以發揮蝦與豬肉的鮮甜味，有點像蝦醬的味道。但據店員說並沒有加入蝦醬，可以一顆雲吞可以做出如此複雜的味道的確令人回味。
在結帳時看見於店前櫥窗師傅辛勞地打好每底竹昇麵，由他們每一個工序可見他們對食物製作的熱誠。一碗只售三十元的雲吞麵質素絕對比起大部分知名的雲吞麵店更為出色，强烈推薦大家到此一試
雲吞麵
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