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2023-11-30
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紀念日總會花點心思，而搵一間用心製作的料理真不容易，而且他們的食材每日都會來貨，而且主要來自北海道、九州、沖繩等，這間便是位於上環蘇杭街的一特色日式料理店「鮨燐」，當然要預早訂位，有個充足嘅準備！來到食Omakase當然要坐吧枱前欣賞廚師精湛嘅手藝！他們有2款Omakase Course可選擇，如果怕太飽更可選擇壽司定食、和食等料理。今次我便選了$1680的Omakase Course，其中有前菜、7種刺身、1種和食、6種壽司、湯及甜品，真的非常豐富！前菜先來三款特色前菜，以淡雪鹽輕沾爽甜蕃茄；再有爽脆汁煮梅貝，最後還有鮮味松蟹肉配開胃醋啫喱，真是不錯的開胃前菜。7種刺身鮫碟魚捲火炙魚邊看到師傅精心細切鮫碟魚，再火炙魚邊，逼出魚油，再跟鮫碟魚捲上，細點辣椒蘿蔔蓉醬汁，更顯鮮味。岩手縣赤崎真蠔赤崎真蠔非常大隻，肉質肥美，口感嫩滑，再加上酸汁啫喱及柚子皮，令其口感更清新。鰤魚用上腹部位，其肉質比平常食到的更細嫩甘甜，一份添上麵豉醬，令味道更有層次；另一份則以醬油燒，其腩位置微微火炙，油脂四溢，再有柚子胡椒，點點香辣，非常滋味。白子時令肥美的白子，再加入柚子醋汁，入口柔滑順口，且沒有太大的腥
來到食Omakase當然要坐吧枱前欣賞廚師精湛嘅手藝！
他們有2款Omakase Course可選擇，如果怕太飽更可選擇壽司定食、和食等料理。今次我便選了$1680的Omakase Course，其中有前菜、7種刺身、1種和食、6種壽司、湯及甜品，真的非常豐富！
前菜先來三款特色前菜，以淡雪鹽輕沾爽甜蕃茄；再有爽脆汁煮梅貝，最後還有鮮味松蟹肉配開胃醋啫喱，真是不錯的開胃前菜。
7種刺身鮫碟魚捲火炙魚邊
看到師傅精心細切鮫碟魚，再火炙魚邊，逼出魚油，再跟鮫碟魚捲上，細點辣椒蘿蔔蓉醬汁，更顯鮮味。
岩手縣赤崎真蠔赤崎真蠔非常大隻，肉質肥美，口感嫩滑，再加上酸汁啫喱及柚子皮，令其口感更清新。
鰤魚用上腹部位，其肉質比平常食到的更細嫩甘甜，一份添上麵豉醬，令味道更有層次；另一份則以醬油燒，其腩位置微微火炙，油脂四溢，再有柚子胡椒，點點香辣，非常滋味。
白子時令肥美的白子，再加入柚子醋汁，入口柔滑順口，且沒有太大的腥味，質感creamy，細滑豐腴。
長崎縣活赤貝拍打活赤貝令肉質收縮，就可嚐到其豐富的爽脆口感，再有青檸汁、柚子皮就更顯鮮味。
北海道秋刀魚師傅巧手的刀工，製作出秋刀魚魚花，味道鮮美，再有蔥花豉油，令味道更甘香。
長崎縣野生中拖羅野生拖羅口感果真不同，其入口即融，魚味濃厚，油分恰到好處而無筋，令人回味。
醬油燒大拖羅配日本長蔥紫蘇葉先以醬油沾上大拖羅上，作火炙烤上，油脂香更突出，再有紫紙、長蔥、紫蘇葉，令口感更有層次。
天婦羅足足有4款天婦羅小食：目光魚、青椒仔、粟米芯和茄子，
入口輕盈香脆，口感極佳。
6種壽司
深海池魚壽司肉質較為緊實，口感細膩，味道鮮美。
活北寄貝壽司師傅微微加上以青檸檬汁，令活北寄貝食起來口感爽口之餘，且帶出微妙的甜味，口感更加豐富。
牡丹蝦壽司飽滿肉厚，味道甘甜，爽滑多汁，再有濃郁蝦膏，蝦味更顯濃郁。
金目鯛壽司經師傅微微火炙，令其油脂盡出，魚香味濃，口感甜味滑嫩。
黑鯥魚壽司魚皮經微微火炙，外皮煙韌，但肉質仍保持鮮嫩，味道濃郁。
北海道馬糞海膽壽司見到師傅絕不手軟把馬糞海膽添上壽司上，其入口即化，濃厚甘甜，可謂大滿足！
自家製宇治抹茶奶凍加黑豆最後送上自家製宇治抹茶奶凍，濃郁的抹茶味和滑順的奶凍質地，帶有一點點的甜味和苦澀感，再有黑豆的咬勁和香氣，口感豐富而令人愉悅。
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